Tavaliselt ei saa Ameerika Ühendriike rikkaliku rahvusköögi omamise pärast. Nagu näitab WPA tellitud artiklite kogumik Mark Kurlansky raamatus Noorema maa toit, on riigil siiski hulgaliselt piirkondlikke eripärasid ja iseärasusi, osaliselt tänu oma suurusele ning nii maastiku kui ka rahvastiku mitmekesisusele.
Nagu ka mujal riigis, kajastavad Ameerika Ühendriikide lääneosa toidutraditsioonid sageli sinna asunud sisserändajate kogukondi. Wisconsinis ja Minnesotas tõid skandinaavlased leelis parandatud kuivatatud tursikala tassi lutefisk. See on tingimata külm ilm - ettevalmistamine nõuab, et kala jäetakse päevadeks välja - serveeritakse pühade söögikordadel ja kiriku toetatavatel õhtusöökidel. Kurlansky sõnul haihtus traditsioon Teisele maailmasõjale järgnenud aastakümnetel, kuid nägi taassündi 20. sajandi lõpus. Vaatamata naljakale anekdootele Wisconsini kohta moodustasid norralased kaitseühingu, et kaitsta õhtusööke sakslaste ja iirlaste eest ", kes tungivad pühadesse lutefiski valdustesse", tunnistab essee kirjutaja: "Alguses ei meeldi kellelegi lutefisk. Peate õppima, et see meeldiks."
Midwest oli ka pioneeriterritoorium ja mitmed selle raamatu jaotise artiklid viitavad toitudele, mis aitasid asunike raskusteta krabisevat elu säilitada: Nebraska pühvli grill (mis Kurisonsky selgitab tegelikult piisonit, on selle kauge sugulase poolt valesti tunnustatud) maadeavastaja Hernando de Soto 1544. aastal); Montana praetud kopra saba; ja Illinoisi äädikakook, mis on välja töötatud hapukuse järele, kui puuvilju polnud.
See romaanikirjaniku Nelson Algreni kirjutatud teos, kes võitis 1950. aastal esimese riikliku raamatuauhinna, sisaldab seda lõbusat juttu: "Üks legend räägib, et juhuks, kui Conestoga vagunite ebaharilikult pikk rong ületas Lahemaa tasandikke Kansas osutus vajalikuks jaotada kaheks rongiks. Ainult ühe panni ja ühe haagissuvilaga terves haagissuunas jagati jagunemine nii, et need, kes eelistasid tuhakooki keedetud pelmeenidele, arvestati maha. võtsid pannil panni; need, kes käisid pelmeene otsimas, järgisid potti. "
Ehkki edelaosa on teiste piirkondade peatükkide osas skimeem, hõlmab see ühte omapärast California traditsiooni: grunioni jooks. Grunion on teatud tüüpi sardiinisuurune kala, kes tuleb kevadel ja suvel öösel kaldale kudema, luues vingerdava, hõbedase vaatemängu. Kui grunion jookseb (sündmuse toimumise välja nuputamine, millal ja kus, on ebatäpne teadus), algab kalastusmeeleolu - sel juhul tähendab "kalapüük" väikeste imikute haaramist oma paljaste kätega. Artikli kirjutamise ajal (II maailmasõja eel) olid kalad tavaliselt sügavalt praetud. Vaatamata sellele, et elasin suurema osa oma elust Lõuna-Californias, ei jõudnud ma sellegipoolest ühe sellise sündmuse juurde, nii et ma ei saa kinnitada, milline on tänapäeval eelistatav grunionipreparaat (või kui on isegi soovitatav süüa kõike, mis pärineb teatud LA randadest). Kuid sealse sushi populaarsuse põhjal ei imestaks ma, kui retsept sisaldaks wasabi.
