Tere tulemast Food & Think'i uuele korduvale funktsioonile nimega "Mida kuradit ma sellega teen?" Iga nii sageli tõsteme esile varjatud koostisosa (nagunii selles riigis varjatud koostisosa), sealhulgas selle ajalugu, kust see pärineb, ja muud huvitavat teavet - mis kõige tähtsam - mida kuradit saate sellega teha. See oli inspireeritud minu hiljutisest Austraalia reisist, kus käisin kokanduspoes pisut hullumeelselt, ostes kodulinna supermarketist igasuguseid vürtse, mis minu teada polnud saadaval. Neid koju viies mõistsin, et mul pole aimugi, mida mõnega neist peale hakata - näiteks meie esimene koostisosa: nigella seemned.
Mis need on?
Olen kuulnud Briti kokandussaate jumalannast Nigella Lawsonist, kes kuulutab hästivarustatud sahvri olulisust ja vähestest tema retseptidest selgub, et tema sahver sisaldab nigella seemneid. Kuid need ei ole kaubamärgitoit à la Rachael Ray EVOO - seemned olid eesnimed. Tegelikult on neil terve hunnik nimesid, mõned neist on eksitavad: sibulaseemned, must köömen, charnushka ja kalonji, kui nimetada mõnda. Kuigi need meenutavad sibulaseemneid või musta seesamiseemneid, on need tegelikult Ranunculacae perekonna iga-aastase õistaime Nigella sativa seemned.
Kust nad tulevad?
Daniel Zohary ja Maria Hopfi raamatus Taimede kodustamine vanas maailmas leiti Tutanhameni hauakambrist nigella seemneid. Nad said mainimise ka Vanas Testamendis ning prohvet Mohammed teatas, et nad saavad ravida "kõike muud kui surma". Kuna taime metsikud versioonid kasvavad Türgi lõunaosas, Süürias ja Põhja-Iraagis, kasutati seal tõenäoliselt seemneid esmakordselt kulinaarsetel eesmärkidel. Neid kasutatakse endiselt nendes riikides, aga ka India ja teistes Lõuna-Aasia ning Lähis-Ida köökides.
Noh, mis neile maitsevad?
Seemned on kergelt mõru maitsega ja meenutavad köömenit või pune, sõltuvalt sellest, kellelt te küsite. Mulle maitsevad need nagu põlenud sibula-, mooni- ja seesamiseemnete tükid, mis kukuvad röstitud kõigest bagelist maha.
Mida ma siis nendega teen?
Alustuseks röstige neid kergelt eeterlike õlide vabastamiseks. Seejärel jahvatage need või visake need India nõusse. Lisasin need oma lemmikusse karrisse punasesse läätsesuppi, kuid need toimiksid igasugustes Lõuna-Aasia roogades, alates lihtsatest köögiviljakarritest (näiteks bengali kartuliga segatav prae või vürtsitatud butternut-squash) kuni naanileivani. Nad on ka osa vürtsisegust, mida nimetatakse pannkooraniks, koos fenugreek, sinepi, apteegitilli ja köömne seemnetega, mis on levinud bengali roogades.
Tundub, et leib on nigella seemnete kultuuridevaheline kasutus - peale naani kasutatakse seda ka Türgis ja mujal Lähis-Idas lamedapäiste ülaosade valmistamiseks ning Ida-Euroopas puistatakse köömne seemnete asemele juudi rukkileiba. Nii et minu bageli viide ei pruugi olla suur hüpe.
Ma võiksin proovida nigella seemnete paki tagaküljel olevat retsepti "seemnetega soolased küpsised", kuid see nõuab ka teist koostisosa, millest ma pole kunagi kuulnud - ajowani seemneid. Äkki järgmine kord.
