Kõik kaaviari kohta on dekadentlik; pisikesed mahutid ennekuulmatu hinnasiltidega, selle serveerimiseks kasutatud pärlmutterriistad ning blini ja crème fraîche metoodiline kokkupanek. See on järeleandmine mitte ainult hinna tõttu, vaid ka seetõttu, et sellega kaasneb tavaliselt tuura surm. Kuid mitte alati.
Seotud sisu
- Kergendatud sanktsioonid võivad tähendada Iraani kaaviari tagasitulekut
Merebioloog Angela Köhler ütles ajalehele Civil Eats:
„Tavaliselt peavad nad kaaviari tootmiseks ebaküpsete munade korjamiseks kala tapma. Sest neid ümbritseb munaraku stabiliseerivate rakkude võrk, “ütleb Köhler. "Kui koorite munad kõhust välja ilma kala tapmata ja munad puutuvad veega kokku, on need põhimõtteliselt mittesöödavad."
Shokeeritud aastakümnete vanuste kalade tapmise raiskamise pärast (ning nähes, et koristatud munad ja kalad hüljatakse, kui mune õigel ajal ei koristatud), töötas Köhler välja kaaviari saagikoristamise meetodi ilma kalu tapmata. Köhleri meetodit nimetatakse Vivace'iks ja seda turustatakse kaaviaritootjatele kogu maailmas. Esmalt saavad tuura ultraheli, et teha kindlaks, millal munad on koristamiseks valmis. Siis manustatakse neile valku, mis vabastab munad kala kehaõõnde. Seejärel masseeritakse munad välja.
Korea ja Läti kasutavad kala eraldamiseks muid sarnaseid meetodeid. Keisrilõiked pole samuti haruldased, kuigi kriitikute sõnul võib sisselõige kahjustada kalu ja tema võimet toota rohkem mune.
Humaanne kaaviari hind püsib kõrge, umbes 125 dollarit untsi kohta. Kuid mõned inimesed arvavad, et kui kalade eluea jooksul toota rohkem mune, võib pakkumise kasvades hindu langetada. Kuid kas kaaviariarmastajad lähevad kraami juurde? NPR tegi maitsetesti, et teada saada:
Sool proovis Keane degusteerimisruumis traditsiooniliste stiilide kõrval Vivace kaaviari. Acipenser baerii, Siberi tuura traditsiooniline kaaviar oli kreemjas ja võine ning sool-, sardiini- ja suitsulõhe maitsega.
Sarnane toode, mis oli valmistatud Põhja-Ameerika lääneosa valge tuura A. transmontanuse munadest, oli samuti võine sile, soolase maitsega ning huvitava viimistlusega tiigiveest ja jõekaladest.
Vivace A. baerii kaaviar oli täiesti erinev. Pisikesed mustad munad ei sulanud suus, vaid hoopis hüppasid. Maitse oli nõrk ja nõrk, vaiksete vihjetega soole ja sägale. See polnud meie lemmik kolmest.
Nii nagu paljud eetilised valikud, võib ka see kaasa tuua kompromissi.
