Vananenud juust viitab tavaliselt juustule, mida hoitakse mõni kuu või aasta koopas või keldris. Kuid maailma vanima juustu uusim kandidaat vanus tahtmatult üle 3600 aasta ... hauas.
Pärast seda, kui muumiate rinnalt ja kaelast leiti kummalisi tükke, mis leiti Taklamakani kõrbes ja maeti pronksiajal, uuris keemikute meeskond lähemalt ja leidis, et tükid on juustutoode. Juustupalad säilitati nii kuivade tingimuste kui ka surnukehade matmise viisi tõttu - ümberpööratud puitpaatide all, tihedalt mähitud lehmanahasse. (Uuringu juhtiv autor Andrej Ševtšenko kirjeldas seda USA-le TÄNA "vaakumpakendatuna".) Kombinatsioon sulges kehad ja nende valdused elementidest, hoides neid uskumatult hästi säilinud.
Muumiate juurde jäetud juust ei olnud selline, nagu enamus supermarketist leitud juustu, kuid see ei erinenud nii keefirist, pehmest, jogurtitaolisest juustust, mis on Ameerikas üha populaarsemaks muutunud.
USA täna:
Kui surnuaia inimesed tuginesid juustu tegemisel tõepoolest keefirijookidele, olid nad tavapäraste tarkustega vastuolus. Tänapäeval ei valmistata enamikku juustu mitte keefiri starteriga, vaid laabiga - vasika, lambaliha või poisi sisikonnast pärit piima kalgendava ainega. Juust leiutati väidetavalt juhuslikult, kui inimesed hakkasid piima kandma loomade soolestikust valmistatud kottides.
Laabi abil juustu valmistamine nõuab noore looma tapmist, märgib Ševtšenko ja keefirimeetod seda ei tee. Ta väidab, et keefirimeetodi lihtsus ja madalad kulud oleksid aidanud karja leviku Lähis-Idast levida kogu Aasias. Veelgi parem, nii keefir kui ka keefirijuust sisaldavad vähe laktoosi, muutes need söödavaks Aasia laktoositalumatusele elanikele.
Peab mõtlema, kuidas see aastatuhandete pärast maitses. Tangy, ilmselt.
