Pühadelaud, mille ümber ma üles kasvasin, ei olnud kunagi traditsiooni raevukalt juurdunud. Tundus, et meie menüü otsis alati iseennast ja meil oli rotatsiooni ajal nii palju roogasid, et ma ei mäleta tervikuna ühtegi tänupüha ega jõulupüha. Kuid oli üks roog, mille puudumine võiks sobida: tavaline aurutatud riis. Rohkem kui üks kord küsisid mu väikeses Georgia linnas, kus ma elasin, sõbrad, miks mu perel oli meie pühademenüüs midagi sama ameerika päritolu kui riis. Põhjus oli minu ema sõnul pöördumine minu isa poole, kelle ema seda alati teenis. See seletus oli funktsionaalne - põhimõtteliselt sellepärast, et isa nii väitis -, kuid ebarahuldav.
Alles mõni aasta tagasi jälgisin meie Lõuna-Carolinas sündinud suure vanaema kaudu meile tänujumalariisi, mis oli meile jõudnud selle riigi majanduse ankurdanud 1600. aastate lõpust kuni vahetult enne tsiviiltoodangut, põllumajanduse kauba juurde. Sõda. Riis ei olnud levinud Kagu alamjooksu piirkonnas ega isegi mitte Ameerikas, kuid kolonistid istutasid Madagaskari seemne riisi ja mõistsid, et see õitses nende rabamullas. Orjatööjõud ja asjatundlikkus - istanduste omanikud otsisid ja pakkusid kõrgemaid hindu Lääne-Aafrika riisikasvatuspiirkondadest pärit orjadele - ehitasid riisi tööstusesse, mis tõi Lõuna-Carolinasse ja Gruusiasse tohutut rikkust, kuni kodusõjani ja orjanduse kaotamiseni. suures osas kahjumlik.
Lõunapoolne teravili, mis maailmaturu riisi turustas, oli mittearomaatne pikateraline sort nimega Carolina Gold, mida hinnati delikaatsuse ja kulinaarse mitmekülgsuse poolest. Selle habrasus muutis selle aga eriti luumurdudeks. Naisorjad töötasid terade käsitsi naelutamiseks ja aasade vabastamiseks mördi, pestli ja võileivakorviga, kuid isegi selle tüütu tehnika tulemusel purunesid terad 30 protsenti (määr, mida tänapäevased seadmed ei parandanud). Ja ometi ei kannatanud kohalik köök riisi iseloomu puuduse pärast. Peaaegu kõik terved terad eksporditi, kuid karoliinidel tekkis eriline kiindumus kodus püsinud vigaste katkiste ehk middlinide vastu. Lihtne on mõista, kuidas kohalikke löödi. Maitses peegeldavad riisiterad, nagu neid tänapäeval tuntakse, täistera; need on suulael magusad ja puhtad, lõuend, mis sobib praktiliselt iga kastmega graatsiliselt. Kuid see on nende struktuur ja tekstuur, hamba suhtes nõrk, see on konks. Riisijahud valmivad tekstuurilt kreemjas, kleepuv või pärlmutter sõltuvalt sellest, kuidas te neid kohtlete.
1800. aastatel võis kaussi riisijahule lisada läikiv herneste kastme, paksendatud pähklise, nõrgalt mõrkja benneekoogi või seesamiseemnejahuga - roog, mille paksus oli Lääne-Aafrika kokkade mõjul, kes kujundas suure osa kulinaariast madalmaade kultuur.
Täna töötavad kokad, kes tegelevad üha enam piirkonna traditsiooniliste ja paljudel juhtudel unustatud toiduteega, sarnaste valmististega - serveerivad riisipüreesid austrihautisega või vahetavad neid maisitrakkide vastu ja loovad krevettide jaoks vaieldamatult autentsema kuju. ja riis, mis domineerib lõunapoolsetes piirkondlikes menüüdes tänapäeval. Kuid restorani köögid, kes on pühendunud uue lõunamaade toiduvalmistamise määratlemisele, kasutavad ära ka riisipuru paindlikkust. Nende variatsioonid riisi middlin risoto osas võivad teil pöörduda õlakehitusega Veneto piirkonna austatud Vialone Nano sordi poole.
Muidugi, kui asi puudutab seda, siis riisipuru on nende pärlmutrilises hambumuses ja mugavustoit. Lõuna-Carolina Lõuna-Carolina Lõuna-Carolina teraviljatootja Anson Millsi veebisaidil, kes vastutab peamiselt Carolina Goldi ja sellele kleepuvate riisitükkide lauale toomise eest, pakub foto pealdis seda visuaalset: “Retsept murtud südamega: Cook tõsta potti riisijahu, lisage võid ja laske kaua, nutke. ”
Arukas nõuanne, mida ma oleksin võinud kasutada mitu korda, kuid kõige rõõmsam ja hea seltskond oli mul riisipuru kõige parem. Kuulen, et nad võtavad hästi kastme.
Emily Horton elab Washingtonis, DC ja kirjutab toiduvalmistamisest ja traditsioonilistest toiduteedest.
