Eile õhtul Top Chefi seitsmenda hooaja esilinastuses oli hetk, mil kohtunik Tom Colicchio lükkas ühe võistleja rooga tagasi ühe kaebusega: "Ma ei saanud soolast mööda."
See pole esimene kord, kui ta ütleb, et roog on "liiga soolane". Kuidas saaksid need osavad kokad sellist pealtnäha lihtsat viga teha? Võib-olla on see lihtsalt pingeline olemine tihedas, väga avalikkuse ees peetud võistluses. Või on piir "soolase" ja "liiga soolase" vahel häbiväärsem, kui enamik meist aru saab. Geneetika, selgub, meie maitsepungadega mänguasju mitmel erineval viisil. (Lisa pakkus mõni nädal tagasi maitset geneetikas suurepärase praimeri.)
Penni osariigi põllumajandusteaduste kolledži toiduteadlase John Hayesi juhitud uus uuring näitab, et niinimetatud supertastrid, kes tajuvad maitseid intensiivsemalt kui tavalise tooniga massid, kalduvad oma dieedis sööma rohkem soola kui vähemtundlikud "mittemaitsjad". See võib kõlada vastuolulisena, kuid ta märgib, et sool aitab blokeerida kibedaid maitseid, mis supertastritele võivad muidu ülimaitsvad olla.
"Hoolimata vähem soola lisamisest ... tarbisid supertastrid toidu kaudu rohkem naatriumi, kuna sool oli eelistatavam nii soolase maitse kui ka kibeduse maskeerimise seisukohast."
Ja kuigi maitsmata sööjad ei tarbi nii palju soola töödeldud toidu kujul nagu krõpsud ja kringlid, kipuvad nad lauas (või eeldatavasti köögis) soolaloksutajaga olema rohkem rasked kui teised inimesed.
Kõik ei ole ei supermeistrid ega maitsed - umbes 50 protsenti meist langeb kuskile keskele -, kuid see viitab mulle, et kokad, kelle keeled kalduvad kummaski äärmusesse, võivad olla üle soolatud.
Kui rääkida toitumis- ja terviseprobleemidest, on natuke selgem, kuhu piiri tõmmata. Sool sisaldab naatriumi ja liiga suur naatriumi tarbimine võib põhjustada kõrget vererõhku, suurenenud insuldi ja südamehaiguste riski, kuid kui palju on liiga palju? USDA praegused juhised soovitavad piirata tervetel inimestel naatriumi tarbimist 2300 milligrammini päevas ja nõuandekogu on soovitanud vähendada naatriumi tarbimist 1500 mg-ni kõigil inimestel. (Soolatööstus ütleb, et selline drastiline vähendamine oleks "hoolimatu" ja väidab, et võib olla ohutu tarbida kuni 5750 mg naatriumi päevas, kuid ma kaldun võtma nende nõuandeid teraviljaga ... noh, sa tead.)
Kas arvate, et võiksite olla soolasuse suhtes enam-vähem tundlik kui enamik inimesi?
