Kaasaegsed arheoloogid, kes kaevavad Egiptuse iidseid hauaplatse, on hauakambrite esemete hulgast sageli leidnud midagi ootamatut: tuhandeaastased ja veel säilinud meepotid. Arheoloogid leiavad, et aastatuhandete vältel on toit rikkumata, mis on mee igavese kõlblikkusaja eksitamatu tunnistus.
On veel mõned näited toitudest, mis püsivad lõpmatuseni toores olekus: mõned neist on sool, suhkur, kuivatatud riis. Kuid seal on midagi mee kohta; see võib säilida ka täiesti söödavas vormis ja kuigi te ei tahaks toorest riisi või sirget soola maha klopsida, võiks see nähtavalt sukelduda tuhandeaastasesse mett purki ja seda ilma ettevalmistamiseta nautida, justkui oleks päev vana. Pealegi annab mee pikaealisus sellele muid omadusi - peamiselt meditsiinilisi -, mida teistel vastupidavatel toitudel pole. Mis tõstatab küsimuse - mis teeb mett täpselt selliseks eriliseks toiduks?
Vastus on nagu keeruline kui mee maitse - te ei saa aegumiskuupäevata toiduallikat, kui terve hulk tegureid töötab täiuslikus harmoonias.
Esimene neist tuleneb mee enda keemilisest koostisest. Mesi on ennekõike suhkur. Suhkrud on hügroskoopsed - termin tähendab, et need sisaldavad looduslikus olekus väga vähe vett, kuid need võivad suletuna kergesti niiskust imeda. Nagu Davis selgitas, ütles Davis California Amver Harris, Robert Mondavi Instituudi mee- ja tolmeldamiskeskuse tegevdirektor Davis: “Mesi on tema looduslikul kujul väga madala niiskusega. Sellises keskkonnas võivad ellu jääda väga vähesed bakterid või mikroorganismid, nad lihtsalt surevad. Põhimõtteliselt on nad selle lämmatatud. ”See, mida Harris osutab, esindab mee pikaealisuse olulist tunnust: mee rikkumiseks peab selle sees olema midagi, mis võiks rikkuda. Sellise kõlbmatu keskkonna korral ei suuda organismid meepurgis piisavalt kaua ellu jääda, et neil oleks võimalus rikkuda.
Mesi on ka looduslikult äärmiselt happeline. "Selle pH on umbes 3 kuni 4, 5 ja see hape tapab peaaegu kõik, mis seal kasvab, " selgitab Harris. Seega peavad bakterid ja riknenud organismid otsima kodu mujalt - mee keskmine eeldatav eluiga on liiga väike.
Kuid mesi pole seal ainus hügroskoopne toiduallikas. Näiteks melass, mis on pärit roosuhkru kõrvalsaadusest, on äärmiselt hügroskoopne ja happeline, ehkki vähem kui mesi (melassi pH on umbes 5, 5). Ja veel - kuigi see võib võtta kaua aega, kuna suhkrurootoote säilivusaeg on pikem kui värsketel toodetel, rikneb melass lõpuks.
Miks rikub üks suhkrulahus, teine aga lõpmatuseni? Sisestage mesilased.
“Mesilased on maagilised, ” naljatab Harris. Kuid kindlasti on eriline alkeemia, mis läheb mee sisse. Nektar - mesilaste poolt mesi tootmiseks kogutud esimene materjal - on Harrise hinnangul looduslikult väga kõrge veesisaldusega - kuskil 60–80 protsenti. Kuid mee valmistamise protsessi käigus mängivad mesilased suure osa sellest niiskuse eemaldamisest, tiibades oma tiivad, et nektar sõna otseses mõttes kuivatada. Lisaks käitumisele mängib mesi mao keemiline meik olulist rolli ka mee vastupidavusel. Mesilastel on maos ensüüm, mida nimetatakse glükoosoksüdaasiks (PDF). Kui mesilased nektarit suust suhu kammideks koristavad, et mett valmistada, segatakse see ensüüm nektariga, lagundades selle kaheks kõrvalsaaduseks: glükoonhappeks ja vesinikperoksiidiks. "Siis, " selgitab Harris, "vesinikperoksiid on järgmine asi, mis puutub kokku kõigi nende muude halbade asjadega, mis võivad kasvada."
Sel põhjusel on mett sajandeid kasutatud ravimina. Kuna see on nii paks, tõrjub igasugust kasvu ja sisaldab vesinikperoksiidi, loob see haavade jaoks täiusliku nakkuskaitse. Mee kõige varasem kasutamine meditsiinilisel otstarbel pärineb Sumeri savitablettidest, kus öeldakse, et mett tarvitati 30 protsendil retseptidest. Muistsed egiptlased kasutasid regulaarselt ravimmee, valmistades salve naha- ja silmahaiguste raviks. “Honey, põletuse või kaldkriipsu või muu sellise katmiseks kasutati mett, kuna sellel ei saanud midagi kasvada - see oli loomulik side, ” selgitab Harris.
Veelgi enam, kui mesi pole purki suletud, imeb see niiskust. „Ehkki see haavast vett välja tõmbab, kuidas see nakatuda võib, laseb see vesinikperoksiidi välja just selle minimaalse koguse. Vesinikperoksiidi kogus meest tuleb täpselt see, mida me vajame - see on nii väike ja nii väike, et soodustab tegelikult tervenemist. ”Ja mesi avatud peksude raviks pole enam ainult rahvameditsiin - viimase kümnendi jooksul on Derma Sciences meditsiiniseadmete ettevõte, on turustanud ja müünud kogu maailmas haiglates kasutatavat meega kaetud sidemeid MEDIHONEY.
Kui ostate oma mee supermarketist, siis on seda kuldse nektari pisikest plastpudelit kuumutatud, kurnatud ja töödeldud nii, et selles ei oleks osakesi. See tähendab, et vedelikus pole midagi, mis molekulidel kristalliseeruks, ja teie supermarketi mesi näeb välja sama peaaegu igavesti. Kui ostate oma mett väikesemüüjalt, võivad siiski esineda teatud osakesed, alates õietolmust kuni ensüümideni. Nende osakeste abil võib mesi kristalliseeruda, kuid ärge muretsege - kui see on suletud, ei ole see riknenud ega ole pikka aega.
Selgub, et purk mett pitserit on viimane tegur, mis on mee pika säilimisaja võti, nagu näitasid tuhandete aastate vanused Egiptuse eksemplarid. Kuigi mesi on kindlasti supertoit, ei ole see üleloomulik - kui jätate selle niiskes keskkonnas pitseerimata, rikneb see. Nagu Harris selgitab: “Kuni kaas püsib peal ja sellele ei lisata vett, ei lähe mesi halvaks. Niipea, kui lisate sellele vett, võib see halvaks minna. Või kui avate kaane, võib sinna rohkem vett minna ja see võib halvaks minna. ”
Nii et kui olete huvitatud mett hoidma sadu aastaid, siis tehke seda, mida teevad mesilased, ja hoidke seda hermeetiliselt - selle maitsva maiuspalaga on raske teha!
