Teadlased on leidnud võimaluse asendada umbes 50 protsenti šokolaadi rasvast puuviljamahlaga. Selle tervislikuma šokolaadisordi saavutamiseks eemaldasid Warwicki ülikooli teadlased piimast, tumedast ja valgest šokolaadist kakaovõi ja piimarasvad ning esitasid neile Pickeringi emulsiooniks nimetatava meetodi abil pisikesed jõhvika- ja apelsinimahla tilgad.
Teadlased väidavad, et vähem rasvasel šokolaadil on endiselt sama rahuldust pakkuv ja suussulav mõju kui kalorikul, ehkki see maitseb pisut puuviljaliselt. Nad väidavad, et šokolaaditootjad võiksid selle asemel kasutada vett, et anda baarile traditsioonilisem maitse.
"See on rasv, mis annab šokolaadile kõik järeleandlikud tunded, mida inimesed ihkavad - siidine sile tekstuur ja viis, kuidas see suus sulab, kuid omab seda siiski käe murdmisel, " ütlevad teadlased ajakirjas Pressiteade. "Oleme leidnud viisi, kuidas säilitada kõiki neid asju, mis muudavad šokolaadi šokolaadiliseks, kuid rasva asemel puuviljamahlaga."
Teadlased loodavad, et šokolaaditööstus kasutab uut meetodit maitsvate, kuid tervislike roogade valmistamiseks.
Kuid kas see leiutis peab vastu tegeliku täisgaasil rasvase, legitiimse šokolaadi vastu või liitub see muude šokolaadijookide võimalustega, näiteks „pruuni riisi” küpsiste, šokolaadiriisikookide ja rasvavaba šokolaadipudinguga, mis on mõeldud ainult kiire iha parandamiseks, mitte pakkuda jumalakartlikku naudingut hammustada Godiva või Neuhausi baari? Ainult aeg ja maitse testimine ütlevad.
Sünteesitud šokolaad. Foto: Materjalikeemia ajakiri
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Saades šokolaadi asjatundjaks
Šokolaadi lühiajalugu
