Võtke väga suur hunnik kooritud, nülitud, peeneks jahvatatud mandleid ja peaaegu võrdne kogus suhkrut. Ecco fatto! Palun! Peamised Sitsiilia martsipani koostisosad, mis on kavalalt vormitud ja maalitud nii, et need näeksid välja nagu kirsid, apelsinid, ploomid, pihlakad pirnid, tomatid ja õrnad Paschali talled, mis täidavad Sitsiilia kondiitritooteid lihavõttepühade ajal.
Nende ja teiste intensiivselt magusate, mandlijahupõhiste Sitsiilia kondiitritoodete, nagu näiteks kassakoogid, sidrunimaitselised cuscinetti, buccellati keerutused ja munavalgega täispuhutud sospiri (mis tähendab ohkeid ) retseptid pole nii keerulised.
Kuid fabritseerimine toimub meistril, kes on koolitatud saare kloostrites sündinud kulinaarses traditsioonis ja antakse edasi nunnade kätte, kes tõstavad selle kõrgele kunstile, erinevalt Sitsiilia barokkkirikuid kaunistavatest kipsipühakudest ja puttidest.
Niisugune on keskaegses Erice linnas asuva Pasticceria del Convento omanik Maria Grammatico, kes on uhkeldatud Eryxi mäestiku tippu, vaatega saare karmile läänerannikule 2400 jalga allpool.
Visiem, kas tajaa, tas ir jaa.
Sitsiilias Erice'is asuva Maria Grammatico Pasticcerie martsipanikompvekid. Foto viisakalt Susan Spano.
Grammatico on juba üle 50 aasta andnud Erice Paschali tallekesi Suure Reede I Misteri rongkäiguks, kui ristiusu stseene kantakse ümber linna, ossa dei morti (surnute luud) küpsiseid kogu hingedepäevaks ja mini di Virgini kooki ning ricotta vanillikaste küngastel, mille ülaosas on kirsid, et nad näeksid kogu maailma rinnakujulisena, meenutades püha sajandil pühitsetud püha Agatha püha, mida märterdati kolmandal sajandil pKr pärast seda, kui roomlased olid tal rinnad katki lõiganud.
Näib, et Sitsiilias on kõige värvikamate traditsioonide taga alati midagi tumedat.
Grammatico enda lugu on näide sellest. Sunnitud katoliku lastekodusse sisenema 11-aastaselt, õpetasid nunnad teda kondiitritoodete valmistamiseks, mida konvendiukses oleva pöördeportaali kaudu linnaelanikele müüdi. Ülejäänud lapsepõlv möödus neiu mälestusmärgi lugemisel ja kirstude taga jalutamas pikkade väikeste tüdrukute ritta, kes olid kaetud mustade looride ja kleitidega. Kui ta 1962. aastal kloostrist lahkus, võttis ta endaga kaasa ainult rohke saia tegemise oskused.
Kuid lõpuks sai tema paslikeria Erice'is orientiiriks, osaliselt tänu Sitsiilia-ameerika kirjaniku Mary Taylor Simeti, kes on ühtlasi ka väljaande On Persephone's Island: A Sicilian Journal, autori Sitsiilia-Ameerika kirjaniku Mary Taylor Simeti „ Bitter Mandels : Sicilian Girlhood” meenutustele ja retseptidele .
Nüüd on Grammaticol kaks Erice'is asuvat kondiitripoodi ja kohvik Caffe Maria, kus paks tume espresso tõstab Sitsiilia kondiitritoodete suhkrut veelgi.
