Lõhnapsühholoogia ekspert Rachel Herz hindas 2008. aastal Vermontis mädanenud tossude võistlust. Ta rääkis oma sõpradele, et uurimistöö oli järg tema raamatule " The Scent of Desire" . Ta ei teinud nalja. Tema uue raamatu nimi on See on vastik: tõrjumise saladuste lahtiharutamine . Mis on sellel pistmist toiduga? Noh, ühelt poolt, kallites juustudes ilmuvad samad haisvate jalgade eest vastutavad bakterid.
Seotud sisu
- Mida haisev juust meile teaduse vastikust räägib
See pole veel kõik. Herz pühendab terve peatüki maggot-nakatunud juustule, kääritatud hailihale ja entomofagiale (putukate söömine). Miks me sööme krevette, kui need sarnanevad puupulgaga nii täpselt? Miks arvasime kord, et äädikas marineeritud toit viib ebajumalateenistuseni? Või miks tarbitakse läänes kasse piirideta? Miks ei söö enam ameeriklasi kleepuvat fermenteeritud natto (Jaapani sojaube), kui arvame, et Taleggio juust on maitsev? Paljud toidud, mis tekitavad vastikust, valmistatakse kontrollitud mädanemise kaudu - “või, ” ütleb ta, “öeldes viisakalt, “ kääritatud ”.
Üks huvitavamaid ideesid, mida Herz mainib (mis pärineb raamatust „Kultuurid ja kultuurid“), on see, et õpitud ühendused, mis muudavad toidu maitsvaks ja vastikuks, peegeldavad omamoodi terroiri . Nagu Hertz Wall Street Journalis kirjutas:
Saame teada, millised toidud on vastikud ja millised mitte kultuuripärandi kaudu, mis on väga seotud geograafiaga. Üks põhjus, miks teatud toitudel on nii palju kohalikku tähendust, on see, et need hõivavad piirkonna taimestiku ja loomastiku jaoks midagi olulist. Sama kehtib ka mikroobide kohta, mis võimaldavad kääritatud toite; need erinevad maailma ühest osast märkimisväärselt. Kimchee valmistamisel osalevad bakterid pole samad, mida Roqueforti valmistamisel.
Kuigi algselt kaitses vastikus meid võimalike mürkide eest, tekitas see lõpuks kultuure, millel olid iseloomulikud maitsed ja lõhnad, kõik võib-olla seotud kohalike mikroobidega. Lisaks sellele, mida mõned psühholoogid nimetavad kuue peamise emotsioonina (hirm, viha, vastikus, õnn, kurbus, üllatus), tuleb õppida vaid vastikust. Sellisena, kirjutab Herz, võivad vastikud toidud olla võimas meeldetuletus kohast ja ka luksuse märk. Lõppude lõpuks unustame selle emotsiooni kõige meeleheitlikumas olukorras ja sööme (peaaegu) kõike.
