Burgerit grillides võiksite nautida kuuma söe hõõgumist ja punane liha järk-järgult tumeneb. Nathan Myhrvold ja tema kolleegid The Cooking Labist pole aga sellega rahul.
Foto autor: Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Uue raamatu "Modernistliku köögi fotograafia" osana tahavad nad, et me näeksime toitu ka ise. Grillides tahavad nad meile anda ülevaate jahvatatud veiselihast, mis küpsevad leegist ülespoole aeglaselt. Kui nad saavad köögivilju osta, tahavad nad, et me näeksime keeva veega mullitavat porgandit ja seeni tihedalt suletud purkides. Nad tahavad, et me näeksime ahju töötavaid mehhanisme, võimaldades meil singi röstida ilma, et meie kodus oleks tulekahju.
Selle eesmärgi saavutamiseks on nad viilutanud potid, pannid ja ahjud pooleks, kasutanud kuumutaluvaid liime, et klaasitükid oma kohale liimida, ja õmmelnud koos teiste tehnikatega mitu pilti koos digitaalse tarkvaraga. Hiiglaslikus 13-naelses suureformaadilises toomis on sadu teisi uimastatavaid fotosid, kuid uuenduslikud sisselõiked paistavad silma, pakkudes enneolematuid vaateid olulistele protsessidele, millest iga päev toitu valmistame.
Foto autor: Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Myhrvold, endine Microsofti tegevjuht, jätkas pärast ettevõttest lahkumist oma eluaegseid huvisid toidu ja fotograafia vastu ning koostas paar põhjalikku kokaraamatut - entsüklopeediline, 2472-leheküljeline modernistlik köök ja kasutajasõbralikum kodus olev modernistlik köök. . Nendes püüdis ta edastada keerulist teadust, mis jätkub igasuguste toiduvalmistamisprotsesside ajal. Koostöös Ryan Matthew Smithi, Chris Hooveri ja teiste fotograafidega asus ta ambitsioonikale projektile, pakkudes retseptide illustreerimiseks sobivaid põhjalikke ja kauneid fotosid.
“Esimene mõte, mis mul tekkis, oli näidata toitu sõna otseses mõttes uuest vaatenurgast: läbi annoteeritud sisselõigete vaated, ” kirjutab ta ajalehes The Photography of Modernist Cuisine, kus on saadaval valik parimaid fotosid raamatukogust. kui 200 000, mille nad on aastate jooksul loonud, koos põhjalike selgitustega oma loomeprotsessi kohta . “Ehkki ma teadsin, et seda on keeruline fotograafiaga maha tõmmata, oleks fotod õnnestumise korral palju uimastavamad kui illustratsioonid. See oleks omamoodi pilt, mida vähesed inimesed pole kunagi varem näinud. ”
Foto autor: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
See aurutatud brokkoli foto oli esimene väljalõige, mis nad kunagi lõid, ja see tulistati Myhrvoldi garaažis, kuna uurimiskööki, mida nad hiljem kokaraamatute tootmiseks kasutasid (ja toiduettevõtetele teadus- ja arendustegevust pakkusid), polnud veel üles ehitatud. "Pidime lahendama paljud tehnilised väljakutsed: kuidas masinitada potti pooleks, lõigatud spargelkapsas stabiilse, kuid loomuliku ilmega konfigureerida, keeva veega külgpilte jäädvustada ja kõik elemendid kokku panna, " kirjutab Myhrvold . "Kuid tulemus oli nii edukas, nii maagiline toiduvalmistamise paljastamisel, kui see juhtub, et me tegime kümneid selliseid sisselõikeid."
Foto autor: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Konserveeritud köögiviljade kujutise saamiseks pidi meeskond kuduma kokku kaks erinevat pilti: tükeldatud köögiviljad, suspendeeritud geeli purkide sees, mis olid ise pooleks lõigatud; ja tühjad lõigatud purgid, mis on liimitud poti külge kinnitatud klaaskeha külge ja ümbritsetud keeva veega. “Tulemuseks on uus vaade väga vanale küpsetusviisile, ” kirjutab Myhrvold.
Foto autor: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Varsti liikus rühm veelgi keerukamate piltide juurde, nagu see üks sealiharoog tuhapehme peal. See hõlmas ka mitme võtte digitaalset õmblemist - sealhulgas osaliselt keedetud liha, köögiviljade ja puljongi, mis oli asetatud pooleks lõigatud rauapotis, ja põlevate hõõglappide jaoks, mis on kuhjatud tühja poti alla ja kohale. "Esteetilisest küljest oli tulemus meeldiv üllatus, " kirjutab Myhrvold. "Leiame värvilt ja tekstuurilt kontrastid roosa liha, tuliste apelsinitükkide, halli tuha, keeva puljongi ja targa suitsu vahel lõputult põnevat."
Foto autor: Tyson Stole / Modernist Cuisine, LLC
Selleks ajaks, kui nad proovisid seda seapraadi laskmist survepliidis, oli pliidi pooleks lõikamine The Cooking Labi meeskonna jaoks suhteliselt lihtne. "Kuid raskem, kui võite arvata, on puhas lõigata läbi jämeda sealiha keskosa, " kirjutab Myhrvold. "Lõpuks kohtusime eduga, külmutades õla kindla peale ja saagides selle siis pooleks."
Foto autor: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Kõigil raamatu piltidel pole köögis toitu - mõned, näiteks porgandi, redise, kartuli, porrulaugu ja peedi foto, näitavad toiduaineid looduslikumas elupaigas. “Meie kahe eelmise raamatu tuhandetest fotodest oli see pilt seadistamisel, pildistamisel ja redigeerimisel tehniliselt kõige keerulisem, ” kirjutab Myhrvold. "Kuid see harv pilk, mida see pakub, mis meie eest tavaliselt aias varjatakse - pinna all pesitsevate juurte ja mugulate tsirkuselaadne värvivalik - oli vaeva väärt."
