Kui see näeb välja nagu must trühvel ja kui see maksab teile 1500 dollarit naela nagu must trühvel - see võib tegelikult olla Hiina trühvel.
Selle põhjuseks on asjaolu, et siin Prantsusmaal Périgordi piirkonnas, kus ma olen nädal aega Dordogne'i jõe ääres vapustatud, müüvad petlikud müüjad mõnikord päris Hiinast pärit trühvleid, mida armastatakse aromaatse lisandina lihale, munale ja munale pastatoidud. Nad segavad liigi Tuber indicum imporditud söevärvi tükid ehtsate Périgordi mustade trühvlite või Tuber melanosporum korvidesse ja puistavad neid odava, kuid aromaatse trühvliõliga, et ostjaid narritada, et nad ülbetele petjatele suured talad üle annaksid.
See on pettus, millest jahimehed ja ostjad on hästi teadlikud. Meie üürimaja mõisnik Jean Claude on trühvlijaht. Igal sügisel ja talvel libiseb ta muda kaudu oma kinnistule, tema koer Ceci juhatab teed, kui ta aardeid välja nuusutab. Jean Claude sõnul satuvad Hiina trühvlid ebaseaduslikult kohalikesse restoranidesse ja turgudele. Teinekord ostavad inimesed neid teadlikult, makstes ausalt märgistatud T. indicum eest umbes 100 dollarit, ehkki seened on sisuliselt väärtusetud. Itaalias on Hiina trühvlite müük illegaalne, isegi kui need on seaduslikult märgistatud. Paljude arvamuste kohaselt pole hiina trühvlil sobivat kohta peene Euroopa köögi valdkonnas, kuid selle olemasolu on siin silmapaistev. Ekspertide sõnul müüakse Euroopas igal aastal 20–30 tonni Hiina trühvleid.
Viimasel ajal on olukord palju hullemaks muutunud: Itaalias on leitud Hiina trühvleid kasvamas poolvilli. Prantsuse trühvliekspert Claude Murat tegi selle avastuse 2007. aastal, kui ta töötas Torino ülikoolis. Murat sai 2006. aastal kõne ühelt kahtlaselt Itaalia Piemonte piirkonna talumehelt, kes selgitas, et ta oli kümmekond aastat varem istutanud noorte sarapuupähklipuude haru, uskudes, et neile on külvatud T. melanosporum eosed. Nakatatud “trühvlipuude” ostmine spetsiaalsetest puukoolidest on mustanahaliste trühvlite kasvatamisega tegelevate Euroopa maaomanike seas tavaline. Kuid kümme aastat pärast puude istutamist polnud mees koristanud ühtki trühvlit ja Murat, siis oma doktorantuuri järgnevatel aastatel, tuli seda uurima. See, mis ta leidis, tekitas trühvlikasvatajate ja jahimeeste seas vaikset hüsteeriahirmu ja raha teeninud toidupoisse, kes ostavad, küpsetavad ja söövad musta trühvlit: hiina trühvli mütseel, mis on rajatud taluniku puude juurtele.
"Me arvasime, et see võis olla viga, nii et katsetasime seda teist korda ja leidsime, et see on kindlasti Tuber indicum, " ütles Murat, nüüd Champenouxis asuva Riikliku Agronoomiliste Uuringute Instituudi (INRA) teadusuuringute insener.
Kas oskate öelda hiinlastele prantsuse Périgordi mustast trühvlist? Isegi dr. Claude Murat, trühvliekspert, keda näidati siin koos Périgord mustanahalistega, väidab, et kahte liiki on väga raske teineteisest eristada - see on suur probleem lõhnava seene edasimüüjatele. Foto viisakalt Claude Murat.
Murat ütleb, et tema ja ta kolleegide tehtud laborikatsed näitavad, et Hiina trühvel on karmim, kohanemisvõimelisem liik, konkurentsivõimelisem ja visam ning kui kaks on kontrollitud keskkonda paigutatud, on T. indicum võitnud, ta ütleb. Kuid asi muutub tõsisemaks kui lihtne elupaikade konkurents. T. indicum ja T. melanosporum on geneetiliselt piisavalt sarnased, et mõlemad saaksid omavahel põimuda, kujutades endast ohtu, et kaks liiki võivad sulanduda hübriidiks, millel puuduvad Périgord musta värvi tõmbeomadused. Pealegi on invasiivsetel liikidel geneetilise varieeruvuse laiem ulatus kui Périgordi mustal, mis võimaldaks tal uue elukeskkonnaga ohtlikult kohaneda.
"On olemas võimalus, et mugula süüdistus võib asendada mugula melanosporumit, " ütles Murat.
Juba T. melanosporum on rasked ajad. Ebakindlatel põhjustel on aastane saak langenud enam kui 1200 tonnilt 1900. aastal vähem kui 100 tonnile tänapäeval. Viimastel talvedel oli trühvliküttide väljaheiteid koguni 20 tonni. Eksperdid kahtlustavad, et languse peamine tegur on musta trühvli metsa elupaiga muutmine ja häirimine.
Murat ütleb, et Piemontes on väga vähe musta trühvliistandusi, millest Hiina trühvlid võiksid kogu maastikul levida, ja seni pole T. indicum Euroopas metsikuna kasvamas levinud, välja arvatud üksiku Itaalia istandiku kohal.
"Kuid kui nad satuvad Prantsusmaa piirkonda, näiteks Périgordi, kus on palju trühvliistandusi, võib see olla tõsine probleem, " ütles ta.
Ja trühvliteemaliste maitsete jaoks : trühvliõli, mida paljud meist oma kappides hoiavad (mitte kõik ei saa endale trühvleid lubada, eks?) Ja mida õhtusöögikuupäevade muljetamiseks kasutatakse, on tavaliselt toode, mida pakuvad eriti head keemialaborid, kus eksperdid on õppis dubleerima molekuli 2, 4-ditiapentaani, mis tekitab looduslike trühvlite - eriti Itaalia valge trühvli või Tuber magnatumi - kütkestavat lõhna. See armas molekul - üks minu isiklikest lemmikutest - esineb looduslikult looduslike trühvlitega. Mõned puristid väidavad, et katseklaasi trühvliõli on võlts, kuid kas see on tõesti? Kuna minu tahtmatute õhtusöögikülastajate jaoks viib mõni selline värk nad otse Périgordisse otse kiiremini kui Air France'i lend. Teadmatus ja trühvliõli on õndsus.
