Algusest lõpuni kulub modernistlikust maalimaterjalist inspireeritud kondiitritokk Caitlin Freemani koogil Mondrianus kaks päeva. Clay MacLachlani foto / moodsa kunsti magustoidud: kookide, küpsiste, maiustuste ja külmutatud maiustuste retseptid ikooniliste kunstiteoste põhjal © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Kunstnik Piet Mondrian kasutas lõuendil õli, et luua oma kuulus geomeetriline kompositsioon, milles oleks puhas punane, kollane ja sinine ruut ning sirged mustad jooned.
Caitlin Freemani tõlgendus sellest kunstiteosest on pisut erinev ja magusam. Tema meedium? Jahu, suhkur, munad ja vanilliekstrakt küpsetuspannil.
Pagari kokk ammutab inspiratsiooni kunstist ja piitsutab seda kookidesse, küpsistesse, geelidesse ja parfüümidesse oma kohvikus San Francisco moodsa kunsti muuseumi viiendal korrusel. Mondria kook, mis koosneb niisketest kollastest kooki kuubikutest, mis on kaetud šokolaadi ganachega, on enimmüüdud kohviku Blue Bottle muuseumi asukohas, mida ta jookseb koos oma abikaasa Jamesiga.
Kohviku nelja tegutsemisaasta jooksul on Freeman ja tema meeskond loonud ligi 100 magustoitu, mis on inspireeritud kunstiteostest, mis on ühel või teisel ajal muuseumi seintele ilmunud. Neist 27, mis on valminud Andy Warholi, Frida Kahlo ja Henri Matisse'i teostest, on kajastatud tema uues kokaraamatus Moodsa kunsti magustoidud: kookide, küpsiste, maiustuste ja ikooniliste kunstiteoste põhjal valmistatud külmutatud maiustuste retseptid. nädal. Iga retsepti juurde kuulub foto originaalloomingust koos üksikasjaliku ajalooga, mille on kirjutanud muuseumi maali- ja skulptuurikuraator Janet Bishop.
Piet Mondriani kompositsioon (nr III) , inspiratsioon Freemani enimmüüdud koogile. Foto viisakalt Flickri kasutaja Groume'ilt. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman sisaldab fotot oma esimesest katsest Mondria koogi valmistamiseks, millele on tema sõnul tagasi vaadates üsna piinlik. "See ei olnud täiuslik, kuid me pidime neist paar tuhat valmistama, et tunneksime, nagu oleksime selle koogiga tegelenud, " rääkis Freeman. "Enne lõpliku lõigu tegemist ei tea, kas see kõik kokku tuleb või mitte, nii et üks on keeruline."
Kunstist inspireeritud kookide meisterdamine polnud alati Freemani plaan. Ta õppis fotograafiat Californias Santa Cruzis, kuid arvas, et temast saab lõpuks hambaarst - karjäärieesmärk, mida ta selgitab, peatas tõenäoliselt tema suure magusa. San Francisco moodsa kunsti muuseumi reisi ajal armus Freeman sagedase saiaga maalija Wayne Thiebaud'i väljapanekukookidesse, mis olid 1963. aasta õlimaal kolmest valmiskoogist. Otsustanud saada kondiitrikokiks, liitus ta uue, väikese pagaritöökojaga Miette, õppides töökohalt ja lõpetades nõudepesumasinast kookide kaunistajani (ja äripartneriks). Ta lahkus Miettest seitsme aasta pärast. Vahetult pärast seda helistas moodsa kunsti muuseum talle ja tema abikaasale, et Blue Bottle Coffee asutaks kaupluse oma uude katuseaeda.
Freemani identne reaalse elu kujutis Wayne Thiebaud'i šokolaadikoogist , 1971. aastal pruuni tindiga trükitud ühevärvilisest litograafist. Clay MacLachlani foto / moodsa kunsti magustoidud: kookide, küpsiste, maiustuste ja külmutatud maiustuste retseptid ikooniliste kunstiteoste põhjal
"Minu reaktsioon oli noorena kunstigaleriidesse sisenemisel kunstiteose nägemine, mis mulle väga meeldib, ja meeldis mulle seda nii väga, et tahan selle varastada või süüa, " naljatleb Freeman. "See on minu viis selle nimel midagi ära teha - lihtsalt meeldib midagi nii palju, et see inspireerib teid midagi tegema."
Kuidas liigutab Freeman kunsti lõuendilt tordipannile? Lugematud läbisõidud muuseumi kogudes ja tema meeskonnaga mitu ajurünnakut. Mõned tükid laenavad end kohe oma magustoidupopulantidele. Näiteks näeb kunstniku Ellsworth Kelly teos Stele I, ühe tolli paksune, 18 jalga pikk roostevärvi piklik terasplaat välja nagu liiga suur fudge popsicle.
Kuid mõnikord, ütleb Freeman, inspiratsiooni lihtsalt ei tule. Ansel Adamsi ja Georgia O'Keeffe stiilis maastikukunst oli dessertvormis raske määratleda, nii et Freeman käskis oma baristel teha parima, mida nad lehetaolise lattekunstiga teha võiksid.
Roy Lichtensteini Roueni katedraalikomplekt V (vasakul) ja Freemani kihiline punane samet-koor-juustukook. Fotod Flickri kasutaja Jeffrey Chiangi ja Clay MacLachlani / moodsa kunsti magustoitude viisakalt: ikooniliste kunstiteoste põhjal kookide, küpsiste, maiustuste ja külmutatud maiustuste retseptid
Antud kunstiteose värvid juhivad tavaliselt saadud magustoidu maitseid. "Kui see kõik on täidetud sinaka ja rohelise värviga, on tõesti raske leida midagi sellist, mis on maitsev, see on sinine, " ütleb Freeman. Ronald Fischeri foto mesilastega kaetud särkideta mesinikust viis valge šokolaadikarbi juurde mesi-pistaatsia parfüümitäidisega. Roy Lichtensteini prantsuse katedraali triptühhimaalist tekkinud sügavad punased said käsnjaspunase sametkoogi. Andy Warholi kuulus erksavärviline trükis Elizabeth Taylor andis tulemuseks korrektselt virnastatud punase, roosa ja piparmündi ruutude želatiinist maiuse.
Paljude kokaraamatu magustoitude valmistamine võtab mitu tundi või isegi päeva, mis võib keskmise kodus küpsetaja jaoks tunduda hirmutav. Freeman koostab samm-sammulise montaažijuhendi, juhendades lugejaid šokolaadi karastamist, võikreemi kasutamist ja šokolaadi ülekandelehtede kasutamist, mis lisavad valmis kompvekkidele keerulisi, šabloonitaolisi kujundusi. "Ma ei tahtnud, et turule sisenemisel oleks suuri tõkkeid, " ütleb naine.
Ausalt öeldes arvan, et enamik magustoitu on sellega nõus.
