Õhtusöök on popp. Naudite veini, muusikat ja vahuveini - kui ootamatult tungib ootamatu külalise poole. Teie peremees tutvustas äsja sinihallitusjuustu näitusepeatust, millest on nüüd välja pudenenud peaaegu käegakatsutav lõhn tänu sellele, et bakterite hordid lähevad linna murenevale kännule.
Seotud sisu
- Gouda leid: sukeldujad avastavad laevahukust 340-aastase piimatoote
- Eurooplased alustasid piimatoodete seedimist alles 4000 aastat tagasi
- See on vastik
Küsimus on järgmine: kas sa mõtled “ooo, aeg süüa” või “utte, haisevad jalad”?
Selgub, et neuroteadlasi paelub see kirgas stsenaarium. Nad tahavad teada, miks me reageerime haisevate juustude suhtes nii - nagu vastumeelsuse või sooviga -, sest selle armastuse / vihkamise juurte paljastamine võib paljastada vastikuse neuraalse aluse. Täna kasutavad need mässuliste pioneerid aju skaneerimist, et üksikasjalikult uurida, mida need polariseerivad toidud meie ajudele tegelikult teevad.
Näiteks eelmisel aastal kasutasid Lyoni ülikooli teadlased fMRI-kujutist, et uurida nii juustuarmastajate kui ka vihavaenlaste ajusid piimatoodete vaatamise ja sissehingamise ajal. Sinise juustu, cheddari, kitsejuustu, Gruyere'i, Parmesani ja tomme lõhnade pumpamisel vabatahtlike ninadesse selgus, et aju hüvituskeskus näitas juustuvaenlaste seas vastumeelsust, teatas juhendi autor Jean-Pierre Royet. Lisaks sundis Royet tegevusetus piirkonnas, mis tavaliselt süttib, kui näljased inimesed toitu näevad, vihjata, et juustu rüsivad inimesed ei näe seda enam toiduna.
Teos võitis hiljuti teaduse tähistamiseks mõeldud paroodia Nobeli preemiaga inspireeritud auhinna Ig Nobel, mis paneb kõigepealt naerma, kuid paneb siis mõtlema (või sel juhul haisema). Kuid kuigi inimeste aju skaneerimine, kui nad kogevad haistmisrünnakut, võib olla meelelahutuslik, võib see olla ka valgustav.
Royeti uuring hõlmas 332 inimesega tehtud uuringut, mille eesmärk oli kvantifitseerida haiseva juustu vältimise ulatust. Isegi juustu armastavas Prantsusmaal leidis ta 11, 5 protsenti vastanutest haisevat juustu - see on enam kui kolmekordne määr teiste toitude, näiteks kala või liha hulgas. "See oli üsna ootamatu, " ütleb ta, "kuid tõenäoliselt on see sama asi ka teistes Euroopa riikides ja ka USA-s."
Uuringu jaoks peeti neid, kes hindasid oma juustu maitset vahemikus 0 kuni 3 10-palli skaalal, vastikuks. Enam kui pooled neist hindasid seda juustu põhjaosas, vahemikus 0 kuni 1. Uuring püüdis ka mõista, mis see täpselt juustu puhul oli, mis nii palju kõhtu keeras. Kümnest vastajast kuus väitis, et neile on lõhn ja maitse lihtsalt vastumeelne; veel 18 protsenti nimetas juustu talumatust või allergiat.
Kuid need tulemused ei vastanud ikkagi põhiküsimusele, mis see on tugeva lõhnaga juustu kohta, mis paneb seda nii paljudele mässama - ja kokkuvõttes, mis muudab mõned toidud teiste jaoks vastikumaks. Neile peakraapijatele vastamiseks peate kõigepealt mõistma, mis vastik tegelikult on. Ja selleks peaksite pöörduma Pennsylvania ülikooli tuntud psühholoogi Paul Rozini poole, kes on üritanud sellele küsimusele vastata juba 1980. aastatest alates.
1872. aastal asus Charles Darwin vapruse määratlemisse varakult, kirjutades, et termin “viitab millelegi mässule, eeskätt seoses maitsmismeelega, nagu seda tegelikult tajutakse või eredalt ette kujutatakse.” Rozin, keda tuntakse mõnede kui “Dr. Vastik, "on seda määratlust veelgi täpsustanud. Tema sõnul on veenvam viis vastikust arvata selle järgi, mida nimetatakse saastevastuseks.
"Võtke midagi sellist, mis teile eriti ei meeldi, [näiteks] mõru köögivili, ja puudutage seda toiduga, mis teile meeldib, " ütleb ta. „See ei muuda tingimata seda toitu söödavaks. Seda saab ikka süüa. Kuid puudutage selle juurde prussakat ja sellel on see efekt. Sest see on vastik. ”
Ta jätkab: „Või mõelge kellelegi, kes vihkab koriandri maitset ja kellele toidetakse koriandrit läbi kõhutoru. Kas idee oleks neile tõesti vastik? Ilmselt mitte. Kuid neid häiriks mõte toita prussakaid sama toru kaudu. ”(Prussakad on paljudes Rozini selgitustes tavaline teema.)
Rozin on oma töös leidnud, et mõned toidud tekitavad kindlasti suurema vastumeelsuse - loomsed tooted on esikohal. Üks seletus võib olla see, et mõistes, et loomse päritoluga toit sisaldab tõenäolisemalt kahjulikke patogeene, väidab ta, ehkki on vaieldav, kas sellised teadmised oleksid kaasasündinud, õpitavad või mõlemad. “Erinevalt taimsetest saadustest on loomsetel toodetel omadus, et need lagunevad kiiresti, ” ütleb Rozin. "Nii et neist võivad saada nakkuse ja mädanemise allikad."
Kuigi haisev juust on ise loomne toode, on see eriti huvitav juhtum. Esiteks ei vasta juustu tegelikule maitsele terav lõhn, mis selle mõne jaoks nii solvavaks teeb. Sellepärast kuulutavad mõned haisevad juustu sööjad, et nad peavad selle lihtsalt minu ninast mööda saama, ”märgib Rozin. "Sellel on lagunemise lõhn, mis kutsub esile vastikust, kuid see ei põhjusta tegelikult seda saastumisvastust."
See võib esmapilgul tunduda paradoksaalne, kuna lõhna- ja maitsemeeled on nii tihedalt seotud. Tegelikult domineerib suur osa sellest, mida me maitseks nimetame, lõhn, mis sõltub teie ninas asuvatest elunditest, mis korjavad õhus leiduvaid kemikaale. Ja see võib eriti tõsi olla hallitanud, haiseva päritolu puhul, märgib Philadelphias asuva Monelli keemiliste tunnete keskuse neuroteadlane ja psühholoog Johan Lundström.
“Pidage meeles, et maitse võib anda ainult viit aistingut: soolane, maitsekas, magus, mõrkjas ja hapu, ” ütleb Lundström. "Kõike muud vahendab haistmismeel, isegi kui see tuleb suust."
Kuigi keemias pole kahtlust, sõltub vastikustunne ka emotsionaalsest ja sotsiaalsest kontekstist, lisab ta. Juust illustreerib suurepäraselt selle reageerimise keerukust. Näiteks: "Kui segate või- ja isovalerhappeid, võite saada väga tugeva oksendamise või Parmesani juustu tunde ja see sõltub täielikult kontekstist, kas see on vastik või meeldiv, " ütleb ta. "Samuti on fekaalide lõhn talus vähem vastik kui muusikafestivalil Porta potist tulenev lõhn."
Keegi ei tea täpselt, miks see nii on, lisab Lundström. Tema parim arvamine on, et loomsed jäätmed on meile lihtsalt vähem vastumeelsed, kuna inimjäätmed on ohtlikumad, kuna patogeenid levivad vähem liikide vahel.
Hiljutises aju skaneerimise uuringus leidis Royet, et kui juustuhakatjad haisesid nende vastiku eseme järele või nägid isegi juustupilte, aktiveerusid nende tasu närvisüsteemi kaks väikest ala. See viitas talle, et need piirkonnad olid seotud vastumeelsusega motiveeritud käitumisega. Võib-olla: "inimesed, kellele juust on vastumeelne, on õppinud juustu vältima, sest nad on pärast selle tarbimist haiged olnud, " muigab ta. "Niipea kui need isikud haistavad või näevad juustu, saab aktiveerida ajus spetsiifilisi struktuure, mis annavad märku, et see toit kujutab neile potentsiaalset ohtu."
Seal on veel üks keerdumine. Royet vaatas ka tasu ringluse osa, mis tavaliselt aktiveerub, kui näljased inimesed haisevad või näevad toitu. Juustuvaenlastes, kes olid juustuga kokku puutunud ja pidid otsustama, kas see nälga leevendab, näis see piirkond olevat deaktiveeritud.
See tähendab, et see mehhanism ei ole enam funktsionaalne. Juustu ei tunnustata enam toiduna, ”ütleb ta. See on üks neljast peamisest põhjusest, mida Rozin soovitab, miks inimesed toidud tagasi lükkavad. Nad peavad maitset ebameeldivaks (mõru spargelkapsas), arvavad, et see kahjustab nende tervist (rasvane kraam), peavad seda mittesöödavaks (võite "süüa" paberit, aga te ei tee seda) või on pakkumine neile tegelikult vastumeelt.
Royet 'tähelepanekud pole aga vaevalt selle teema lõppsõna. Lundström soovitab, et hallitanud juustu vihkajad ei pruukinud üldse negatiivsete kogemuste tõttu vastumeelsust õppida. Ta soovitab vastupidist: nad lihtsalt pole õppinud seda meeldima. Ta lisab, et noored lapsed, sealhulgas tema enda tütar, võivad haisevast juustust keelduda, ehkki nad pole seda kunagi isegi emakas kohanud. Muud aju-uuringud on keskendunud vastikusele insula ajukoore piirkonnas, mis huvitaval kombel on seotud ka eneseteadvusega.
Sellised saladused näitavad, et vastikus on keeruline vastus, mida on raske muudest muutlikest teguritest eraldada - sealhulgas nälg või täiskõhutunne, meeldimine vs soov või meeldivus või ebameeldivus. Isegi nii pealtnäha otsekohene kui intensiivsus võib pilti segadusse ajada. "Inimesed hindavad sageli stiimuleid, mida nad peavad vastikuks, veelgi intensiivsemateks kui soovitavad, isegi kui need on täpselt samad, " ütleb Lundström.
Need väljakutsed muudavad selle ürgse reageerimise uurimise keeruliseks, ütles Lundström. Kuid kui olete silmitsi eemaletõukava toiduga, ei pruugi see tähtsust omada. Me ei pruugi ikka veel täpselt teada, miks mõned toidud meie kõhtu keeravad, kuid teame kindlasti vastikust, kui seda tunneme.
