Vin jaune, sõna otseses mõttes "kollane vein", pole teie tüüpiline prantsuse valge. Haruldane vein on valmistatud Ida-Prantsusmaal Jura piirkonnas. See laagerdub pärmis loori all vaadis vähemalt kuus aastat. Selle aja jooksul on sellel kuldne värvus ja intensiivne pähkline aroom, mis ilmselt sobib hästi Comté juustuga. Samuti meelitab see hardcore veinihuvilisi. 244-aastane pudel kollast kraami, mis müüdi eelmisel aastal oksjonil hinnaga 121 000 dollarit.
Nüüd on vin jaunel uus erinevus. Teadlased avastasid, et inimesed on ajalooliselt nautinud viinamarjasorti nii palju, et seda on kasvatatud vähemalt 900 aastat.
Teadlased viisid DNA-uuringud läbi arheoloogiliste väljakaevamiste kogu Prantsusmaa arheoloogiliste väljakaevamiste kaevatud kaevudest, prügimägedest ja kraavidest välja kaevatud 28 viinamarjaseemneprooviga. Täna ajakirjas Nature Plants avaldatud tulemused näitavad tugevat seost tänapäevaste veiniviinamarjade ja Rooma perioodil kasutatud viinamarjade vahel.
Viinamarjade paljundamiseks kasutavad põllumehed sageli eelistatud taime pistikuid uute, geneetiliselt identsete viinapuude kasvatamiseks. Praktika tähendab, et teoreetiliselt peaksid iidse viinamarja ja sama sordi viinamarja DNA olema samad. Ehkki paljudel teadaolevatel ja armastatavatel veinisortidel on väidetavalt iidsed sugupuud, on raske teada, kas pinot noir või syrah, mida me täna joome, on tõesti sama tüüpi vein, mis täitis prantsuse munkade või Rooma kohtunike tassid.
Nathan Wales Yorgi ülikoolist ja tema kolleegid uurivad arheoloogiliste taimejäänuste DNA-d, et saada rohkem teada iidsetest põllumajandustavadest. Teadlased otsustasid iidseid viinamarju lähemalt uurida, et nad saaksid võrrelda geneetilist teavet kasvavate võrdlusandmetega moodsate ja looduslike viinamarjade erinevate sortide kohta.
Niisuguseid vettinud Rooma viinamarjaseemneid testiti varem geneetiliselt, et uurida viinamarjasorte. (Laurent Bouby / CNRS / ISEM) Wales ja tema kolleegid suutsid järjestada kogu 28 viinamarjaseemne tuumagenoomi. Üks seeme, mis oli tõmmatud keskaegsest prügikastist Orléansis Kesk-Prantsusmaal asuva kloostri jäänustesse, sobis ideaalselt kaasaegse savagnin blanc viinamarjaga.
Mitte segi ajada tuntuma sauvignon blanc'iga, savagnin blanc on valge vein, mida toodetakse täna Ida-Prantsusmaal ja Saksamaa osades. Sama viinamarja kasutatakse ka vin jaune valmistamiseks. Orléansist leitud seeme pärineb aastast 1050–1200 pKr, mitusada aastat enne seda, kui savagnin blanci isegi ajaloolistes tekstides mainitakse.
"See tähendab, et see sort on püsinud vähemalt 900 aastat, " sõnab Wales. "Geneetiliselt on see identne. Seda on hooldatud pistikute kaudu. Me ei teadnud varem, kui kaua erinevaid sorte säilitati."
Teadlased leidsid ka Rooma ajast pärit arheoloogilisi proove, mis olid väga sarnased tänapäevastele viinamarjasortidele.
"Me ei leidnud [teist] täiuslikku vastet, kuid näeme, et veinivalmistajad on sadu aastaid teatud sorte säilitanud, " räägib Wales. "See annab meile uue ülevaate veini kultuurilisest olulisusest ja sellest, kui kaua on võimalik teatud traditsioone säilitada."
Näiteks leidis meeskond Rooma kaevudest Ida-Prantsusmaal Horbourg-Wihri ja Lõuna-Prantsusmaal La Lesse-Espagnaci leiukohtades pärit geneetiliselt identseid teise sajandi seemneid. Need seemned eemaldati vaid Savoy piirkonnas tänapäeval kasvatatud valgest viinamarjast Mondeuse Blanche. Ühendus tähendab, et viimase 1800 aasta jooksul oli selles viinamarjasarjas vaid üks paljunemistsükkel.
Rooma talu arheoloogilised väljakaevamised Mont Ferrieri platsil Tourbes, Prantsusmaal. Pinot noir'iga ja savagnin blanc'iga tihedalt seotud viinamarjaseemned kaevati kaevust, mis pärineb esimesest sajandist pKr. (M. Compan / sissejuhatus) Teadlased leidsid ka, et roomlased kasvatasid Lõuna-Prantsusmaal viinamarjasorte, mis on tihedalt seotud täna Šveitsi Alpides kasvatatavate viinamarjasortidega, et saada valgeid veine arvine, amigne ja humagne blanc. Need leiud pakuvad teaduslikke tõendeid folkloori juttude kohta, mille kohaselt roomlased tõid Šveitsi amigni.
Veinitööstusel on selge huvi viinamarjade DNA-andmete kogumise vastu. Geneetiline testimine aitab väärinomereid välja juurida ja magama panna pikaajalised veinimüsteeriumid. Näiteks zinfandeli DNA-testid näitavad, et see ameerika lemmik on geneetiliselt identne itaalia primitivoga (ja et mõlemad on identsed ka varjatud Horvaatia viinamarjaga, mida nimetatakse crljenak kaštelanski).
Muistsete viinamarjade DNA-andmeid on raskem saada, nii et teadlased teevad Prantsusmaal arheoloogidega koostööd kaevates välja kloostrid, talud ja Rooma asulad, kus on tõendeid viinamarjade kasvatamise ja veinivalmistamise kohta. Kui arheoloogid leiavad viinamarjaseemned, külmutavad nad orgaanilise materjali nii kiiresti kui võimalik, et säilitada DNA.
"See on fenomenaalne andmekogum, mille nad on suutnud kokku panna, " ütleb Smithsoniani riikliku loodusloomuuseumi arheobotaanika ja arheogenoomika kuraator Logan Kistler, kes uuringuga ei tegelenud. "Võite järjestada kõiki maailma genoome, kuid kui te ei tea, milliseid küsimusi küsida, pole sellel lihtsalt mõtet. Nad suutsid esitada konkreetseid küsimusi ja saada tõeliselt lahedaid, suitsetamisega seotud vastuseid."
Lõuna-Prantsusmaal Pic Saint Loupi mäe ääres asuv viinamarjaistandus. (S. Ivorra / CNRS / ISEM) Raske on teada, mida oleks iidsed ja keskaegsed veinid maitsnud, isegi kui viinamarjad oleksid geneetiliselt identsed või sarnased tänapäevastele viinamarjasortidele. Terviklikud keskkonnatingimused võivad lõpptoodet mõjutada ning veinivalmistajad on veinile ajalooliselt lisanud muid koostisosi, näiteks männivaiku.
Wales ja tema kolleegid leidsid ka mõned viinamarjaseemned, mis polnud tihedalt seotud ühegi teadaoleva sordiga. Kas tulevastel teadlastel oleks võimalik kadunud viinamari taaselustada? "See on eetiliselt vähem keeruline kui mammuti tagasi toomine, " sõnab Wales, "kuid ma arvan, et teil peaks selleks siiski olema mõjuv põhjus."
Praegu peame lihtsalt ette kujutama, mida maitses iidsete keisrite ja aabitsate vein, ehk nautides samasuguseid, kui moodsamaid varusid.
