Nii kaua kui on olnud inimesi, on inimesi olnud ka purjus - või vähemalt nii arvab biomolekulaarne arheoloog ja õllepruulija Patrick McGovern.
Kõigist jack-uurijatest uurib teema pikemalt oma uues raamatus „ Ancient Brews: taasavastatud ja taasloodud“ . Osa reisikirjast, osa loodusloost, osa kokaraamatust, lugu on McGoverniga kogu maailmas hüpnotiseerinud, et tõestada seoseid inimese evolutsiooni ja kääritatud jookide loomise vahel. Ta kirjeldab arheoloogilisi kaevamisi ja iidsete inimeste rändeid ühelt mandrilt teisele; keemiline analüüs, mida kasutati jookidesse sattunud koostisosade avastamiseks; ning ta astub eksperimentaalse arheoloogia juurde koos Dogfish Head Brewery asutaja Sam Calagione'ga, kus nad taasloovad üheksa iidset jooki.
"Võttes arvesse kõiki meie käsutuses olevaid tõendeid, tahtsime teada, kas saaksime jooke uuesti luua ja teha midagi, mis oleks tänapäeva inimesele maitsev, " räägib McGovern.
Need joogid (vaatamata monikerite „keetmisele”, hõlmavad nad veine, õllesid ja „äärmuslikult kääritatud jooke”, mille puhul alkohoolse joogi valmistamiseks kasutatakse mis tahes koostisosade kombinatsioone) juhivad Hiinast pärit vanima tuntud alkoholi šokolaadijook Mesoamerica uuringute põhjal.
"Meil ei ole tavaliselt õhukindlat väidet, et konkreetne uuesti valmistatud jook valmistati antiikajal samamoodi või kõigi samade koostisosadega, " kirjutab McGovern oma raamatus. "Meie lõppeesmärk on koguda võimalikult palju hästi kontrollitud pusletükke, püstitada hüpotees selle kohta, millised koostisosad kõige tõenäolisemalt õllesse läksid ja kuidas seda valmistati, ning seejärel proovida seda korrata."
Muistsed õlid: taasavastatud ja uuesti loodud
Arheoloogia ja teaduse põimimisel viib Patrick McGovern meid oma seiklustele Hiinasse, Türki, Egiptusesse, Itaaliasse, Skandinaaviasse, Hondurasse, Peruusse ja Mehhikosse, et õppida tundma inimkonna armusuhet alkohoolsete jookidega.
OstaLisaks nende iidsete inimeste joovastava leidlikkuse uurimisele kaevab McGovern sügavalt ka inimese evolutsiooni ja tsivilisatsioonide koidiku. Esiteks tegeleb ta küsimusega, mida paleoliitilised inimesed (ajastu algab hominiidsete tööriistade valmistamisega umbes 3, 4 miljonit aastat tagasi ja jätkub kuni 10 000 aastat tagasi) võisid jooma minna.
Arheoloogiliselt on see raske vastata. Alkohol aurustub konteineritest isegi siis, kui need on suletud, jättes keemiliseks analüüsiks vaid tolmu. Isegi siis on vanim anum, milles on riisi, viinamarjade või viirpuu puuviljade ja mesi jälgi - kääritatud joogi valmistamiseks vajalikud koostisosad - alles 9000 aastat tagasi. Paleoliitikumist pole säilinud konteinereid.
Kuid McGovern näeb rohkesti tõendeid meie alkoholi suguluse kohta kehas endas. "Meie süljes on ensüüm, mis lagundab süsivesikud suhkruks, suus on alkoholi dehüdrogenaas [etüüli etanooli lagundavad ensüümid] kogu soolestikus ja läbi maksa."
Kõik need füsioloogilised elemendid osutavad tunnustele, mis on päritud meie varajastelt esivanematelt, kelle kohta arheoloogidel on vaid piiratud teave. Kuid kui moodsate Homo sapiensi füsioloogiast ei piisa, et inimesed lahku läheksid, jagavad inimesed ka primaatide ja teiste loomadega geene, mis tõestavad, et me pole ainsad, kes on sumbunud. See "purjus ahvi" hüpotees väidab, et loomad, kelle toit koosneb peamiselt puuviljadest ja nektarist, imendavad puuviljade kääritamisel regulaarselt looduslikku alkoholi.
Seal on Malaisia puukuur, "väljasurevate imetajate elav mudel", mis joob igal õhtul inimese ekvivalendi üheksa klaasi veini. Puuviljakärbsed, nagu ka inimesed, sisaldavad mitmeid geene, mis dikteerivad, kuidas nad metaboliseeruvad ja reageerivad alkoholile. Isegi nahkhiired saavad kääritatud puuviljade söömisest näpunäiteid, kuigi näib, et niisutamine ei avalda nende lendamise võimele negatiivset mõju.
Kusagil teel said purjus ahvidest purjus hominiidid ja neist homiinidest said tänapäevased inimesed. Siis tuleb küsimus leiva või õlle kohta: kas inimesed hakkasid põllumajandust kasutama teravilja toiduks või kääritatud jookide tarnimiseks?
"Me ei tea kindlalt ja arheoloogilisi tõendeid on meil piiratud, kuid kui teil oleks oma valik, mis see oleks?" Ütleb McGovern. „Kui olete kääritatud jooke, muudab see käitumist, loob meelt muutva kogemuse. Arvan, et see võib olla oluline nii keele, muusika, kunstide kui ka religiooni arendamisel. ”
Mõte, et õlu või mõni muu alkohoolne jook on inimarengu võtmekomponent, on kajastatud ka mujal. “Pikka aega on spekuleeritud, et kasvavad nõudmised õlle pruulimiseks teravilja järele viisid kodustamiseni, ” kirjutavad teadlased 2013. aasta uuringus, mis avaldati ajakirjas Journal of Archaeological Method and Theory . "Kõige keerukamad kogukonnad [Lähis-Idas] näivad olevat keerulised jahimehed / koristajad, kellelt võis eeldada, et nad on korraldanud võistluspidu, kus pruulitud jooke oleks kõrgelt hinnatud."
Või nagu psühhiaater Jeffrey P. Kahn kirjutab New York Timesis : “Arvati, et õlu on paljudes möödunud tsivilisatsioonides nii oluline, et sageli esimese õiguskoodina viidatud Urukagina seadustikus määrati see isegi keskseks makseühikuks ja patukahetsus. ”
Mõelge vaid, milline pidi käärimisprotsess välja nägema inimestele, kellel polnud aimugi, kuidas pärm ja suhkrud alkoholi moodustamiseks kokku saavad. Vedelikku mahutavad anumad oleksid süsinikdioksiidi eraldumisel ümber liikunud, vedelik muutuks vahuks, lõhn ja maitse oleks lõpus palju erinevad, kui need olid alguses. Koos nende eliksiiride joomise aju muutvate mõjudega pole üllatav, et inimesed tingisid imelise muutumise jumalate tööks.
Sealt edasi, ütles McGovern, sai jook ühiskondliku elu keskpunktiks. See on muster, mida ta on näinud kogu maailmas, alates veinivalmistamisest Lähis-Idas ja Euroopas kuni Aafrikas pruulitud sorgoõlle ja palmiveini valmistamiseni.
Kõigile viimase 10 000 aasta alkohoolsete jookide kohta avastamata küsimustele on veel palju vastuseid, sealhulgas destilleeritud likööride tulek Uues maailmas. McGovern lõpetab oma raamatu, uurides käimasolevaid uuringuid selle kohta, kas asteegid või muud ameeriklaste tsivilisatsioonid lõid destilleerimismeetodeid enne, kui hispaanlased nende rummipiltidega kohale jõudsid.
Oma lugejate osas loodab McGovern, et mõned võivad saada inspiratsiooni raamatu retseptide proovimiseks. Kui ta ei tee midagi muud, ütleb ta: „Loodan, et nad hindavad ära, kuidas käärimine on tegelikult oluline osa elust sellel planeedil ja inimühiskonnas. Sellel on olnud suur mõju sellele, mis me täna oleme. ”
Chateau Jiahu kodutõlke tõlgendus
autor Dough Griffith (põhineb McGovernil, 2009/2010)
Koostis
5 gallonit jahe vesi
4 naela Eriti kerge või hele kuiva linnaseekstrakt
2 naela riisi siirupit
1/2 naela Kuivatatud viirpuu marjad
1/4 untsi Simcoe humal
1/2 untsi Magusat apelsinikoort
3 naela kallis
1 pakk Fermentis Safbrew Abbaye, White Labs WLP530 Abbey Ale või Wyeast 4143 Sake
1/2 kvart valge viinamarjakontsentraat
1 tass Kruntimissuhkur
Lähtejõud: 1.088
Lõplik raskusaste: 1.015
Lõplik alkoholisisaldus mahuprotsentides: 8, 5%
Rahvusvahelised kibedad ühendused: 10
Valmis maht: 5 gallonit
Protsess
Kui kasutate vedelat pärmi, soovitame pärmirakkude arvu suurendamiseks teha eelroog 24 tundi enne keetmist.
1. Täitke keedupott 5 gallonit vett ja laske keema tõusta.
2. Kuna vesi hakkab keema, eemaldage pott tulelt.
3. Lisage kuiva linnaseekstrakt ja riisi siirupi kuivained. Segage potti põhja klompide ja kõrvetamise vältimiseks. Pange pott tagasi kuumutama.
4. Laske virdel keema tõusta ja keetke 30 minutit. Kui kasutate vahutamisvastast vahendit boilobide vältimiseks, lisage juhiste järgi.
5. Kuni virre keeb, pange viirpuu marjad segistisse, katke virdega (õllepotist vedeldatud vedelik - ettevaatlik: kuum) ja püreestage ettevaatlikult.
6. Lisage püreestatud viirpuu marjad 30-tunnise tunnise keetmise juures. Keeda veel 30 minutit.
7. Lisage 50 minutit keema, lisage Simcoe lootused ja apelsinikoore.
8. Lülitage kuumus välja 60 minuti möödudes. Lisage mett. Segage virret 2 minutit, luues samal ajal mullivanni efekti. Lõpetage stringe ja laske virdel 10 minutit istuda.
9. Jahutage virre virdejahutiga või külma veega vannis, kuni see on alla 75 ° F.
10. Viige virre kääritusse; õhutage (raputage last) 1 minut.
11. Pigi pärm käärima.
12. Viige fermentaator 5-gallonise märgini jaheda veega.
13. Kääritamise teisel päeval lisage valge viinamarjakontsentraat.
14. Umbes 14 päeva pärast peaks õlu olema pudelitesse valmis. Selle võib sifonida 5-galloniseks, et soovi korral anda kliirimiseks lisaaega umbes 7 päeva.
15. Enne villimist puhastage ja desinfitseerige pudelid ja korgid ning looge 1 tassi keeva veega ja suhkruga eeltäitelahus.
16. Sifoonige õlu steriliseeritud villimisnõusse, lisage veega lahjendatud praimimislahus ja segage ettevaatlikult. Pudel ja õlu kork kinni.
17. Laske õllel veel 10 päeva temperatuuril 70–75 ° F seista; siis peaks see olema joomiseks valmis.
