“Taimetoitlased ja nende Hezbollah'iga sarnane kildude fraktsioon, veganid, ärritavad püsivalt kõiki neeme väärt kokki. Minu jaoks on elu ilma vasikalihata, sealiharasva, vorsti, oreliliha, poolglasuuri või isegi haiseva juustuga elu, mis pole elamist väärt. Taimetoitlased on inimvaimus kõik hea ja korralik vaenlane ning puutuvad kokku kõigi toiduga, mida ma seisan, ”
Ma ei öelnud seda. Anthony Bourdain tegi seda. Tegelikult mõtles telekokk kõigepealt selle välja, siis kirjutas selle, luges selle üle kahe või mitme, möödus selle toimetaja juurest ja nägi lõpuks, et see läks trükki tema 2000. aasta hittmälestuses Köök konfidentsiaalne . Isegi tänapäeval on Bourdain tuntud prügist rääkivate taimetoitlaste poolest. Näib, et ta vihkab neid tõeliselt vihastunud ja vihatud kirega. Nende valikulised söömisharjumused solvavad Bourdaini, kes sööb uhkelt kõike, mis teise inimese sõnul võiks olla toit. Vahepeal on ta veganid nimetanud „isepäisteks” ja oma 2001. aasta söögikoha seiklusloos A Cook's Tour tutvustab ta peakoka 13. peatükis ubadest ajendatud ideed, et Esimese Maailma taimetoitlased on millegipärast süüdistada mingil määral arengumaade näljaste inimeste hädades. Kas pole lihtsalt veider, kuidas inimeste rühmitus, kes otsustab loomade tapmises mitte osaleda, võib õhutada sellist keeva antipaatiat?
Igatahes arutasin eelmisel korral mõnd mõju, mida kariloomade kasvatamine planeedil kannatab. Seekord soovitan süüa mõnda asja välismaal, kus paljud söögikohad avastavad, et maailm on taimetoitlaste austr.
Mehhikos. Maisi tortillad, oad, avokaado ja salsa . See on Mehhiko leib ja või ning võib-olla Kesk-Ameerika kõige levinum laudaklambrid - ometi pole eriti palju, mis võisteldakse pannil käsitsi valmistatud maisitortillaga, eriti kui see on täidetud taimetoitlaste taco-täidistega. Sellised tahmad olid minu jaoks klammerdatud umbes kümmekond aastat tagasi, kui veetsin mitu kuud Baja California kõrbetes ringi trügides. Tihti, kui matkasin üle päikesepõlenud kõrbe, tabasin tortiljade keetmise tuules mõnu - see süsivesikute maitsev ja soe lõhn muutus malmist pannil pruuniks. Ranniku märgutu lõhn! Minu nina järel kuuleksin peagi käsitsi tehtud patja pat- patšillide valmistamist (nagu ka kitsekellade kõrinat). Olin neil päevil ilma söögita juustu sööja, kuid sageli ostaksin 30 maisitortillat ja õhtusöögiks oleksin ainult avokaadode, tomatite ja lubjaga täidetud tacosid. Kuid rändurid, olge pekk; Ehkki maisitortilla tainas koosneb tavaliselt ainult massist, veest ja soolast, küpsetatakse osa tortillasid searasvaga hõõrutud pannil. Kui teete neid kodus, hõõruge pannil enne iga tortilla keetmist kookosõli tükki.
Kui ükski neist Tais asuvatest tänavatoidukohtadest pärit karritest pole taimetoitlane, siis vähemalt vestelge daamiga ja tutvuge mõne tema retsepti saladusega - tehke endale siis hostelis seljad. Raskete vürtsidega maitsestatud ja kookospiimaga paksendatud on praktiliselt kõik Tai karri, lihaga või ilma, suurepärased. (Foto viisakalt Flickri kasutajalt backpackfoodie) India. Chana masala . Selle India klassikalise roogi suured garbanzooad (aka kikerherned), kes elavad umbes 400 miljonil taimetoidul. Chana masala on lihtsalt sidrunite, tomatite ja vürtsidega karri, sh koriandri, köömne ja kurkumiga hautatud hapuhaigus, mis on valku pakitud, ja seda serveeritakse sageli riisi kohal või süüakse naaniga (ole ettevaatlik pühvlivõiga, mida nimetatakse ghee-ks või heckiks - lihtsalt) Naudi seda). Cilantro, piparmündi või rohelise sibulaga kaunistatud chana masala, ehkki peaaegu alati odavamate India restoranide klambrid, võib olla sama elegantne ja rahuldav kui mõni Vahemere-äärses Euroopas tähistatav roog.
Tai. Kookospähkel . Paljude rändurite jaoks tähendab Tai bambusest rannamaju, elevantide seljas džunglis sõitmist ja snorgeldamist vees, mis on nii selge kui õhk, samas kui epiküürilise veendumuse korral tähendab Tai peaaegu paksude ja kreemjate kookospähkli karride sünonüümi. Need põhinevad sageli loomsetel puljongitel või vürtsikatel krevetipastadel ning serveeritakse sageli koos lihaga. Kui soovite taimetoite ja tänavate kioskitest ei leia ühtegi, tehke endale palees palagu. Te vajate potti, selle all olevat tule, köögiviljapuljongit, kookospiima, palmisuhkrut, sidrunheina ja karri vürtse. Lisaks sellele on karripurk teie mänguväljak. Proovige hautada bataat, tarojuur ja jahubanaanid. Ja magustoiduks astuge üle piiri Laose poole ja proovige kühvel khao niao durianit, kuulsalt terava puuvilja viljad purunesid kookospiimaga kleepuva riisi abiliseks.
Khao niao durianit leidub kogu Kagu-Aasias, kuigi Laosele peetakse sageli just selle magustoidu päritolu, mis on valmistatud kleepuvast riisist ja kookospiimast, pudruks volditud duriani viljalihaga. (Foto autor: Andrew Bland) Itaalia. Valge oa talupoja supp. Nad mässivad oma viigimarjad peekoni, topivad trühvlid vasikalihaplaatidesse ja riivivad juustu peaaegu iga põhiplaadi peale - ja Itaalia pole vaevalt veganite paradiis. Kuid valge oa talupoja supp ehk ribollita oli traditsiooniliselt taimetoit ja sageli ilma juustuta. Peakokk Mario Batali selgitab siin, et vana Itaalia vaestel polnud sageli liha küpsetada ja kui neil oli piisavalt õnne (või kui kahetsusväärne, et neil oli ainult sissekandeid ja koorikuid), ühendasid nad kõik mõnikord hautis. Valgete ubadega pakkus roog ühe löögiga valku ja süsivesikuid. Neile, kes seda rooga kodus proovivad, lisage puljongisse südamlikumaks löögiks mõned kuivatatud portsu seened ja punane vein. Või järgige seda retsepti, mis kaldub kergemale küljele ja sisaldab pruunistatud õunu. Nagu Batali ütleb: "Sa ei saa ribollitast aru saada."
Tšiili. Porotos Granados. Uue Maailma koostisosadest koosnev porotos granados on kõrvitsa, jõhvikaubade, maisi, sibula, vürtside ja puljongi hautis. Lõplik konsistents sarnaneb suuresti pudruga, kus squash püreestatakse püreeks. Maitset saab täiustada, kui röstite maisi esmalt leegiga ning sibulite karamelliseerimine potis enne puljongi lisamist rikastab ka roogi. Kõrvitsa võib asendada Kabocha squashiga ja kergelt magusa maitsega võib lisada üleküpsenud jahubanaatide püree.
Liibanon. Tabouleh. See on valmistatud bulgurist, sibulast, petersellist, piparmündist, tomatitest ja kurgist ning oliiviõli ja sidrunimahla kastmega. Kerge, kuid sisutihe, külmalt söödud tabuule on värskendav palaval õhtul ja hõlpsasti viimase hetkega pakutav piduroog. Kodukokad võivad Lähis-Ida teema isegi sammu edasi viia ja lisada kuubikuteks kuivatatud ja röstitud kreeka pähkleid. Hummuse, oliivide ja falafelitega serveeritud tabouleh lõpetab Lähis-Ida klassikalise veganpüha.
Allosas asuvas taboulehis serveeritakse sageli muid Lähis-Ida köögi klambreid, näiteks dolmasid, hummust, falafeele, oliive ja pitaleiba - veganipüha. (Flickri kasutaja stijnnieuwendijk foto viisakus) Eritrea. Injera ja Wat . Mis tahes Eritrea või Etioopia söögi üks meeldejäävamaid osi on kõige lihtsam - injera või hapu, käsnjas lehttainas. Injera valmistatakse teffi jahu, põlise mägitera ja nisu või odra jahust. Veega segades jäetakse see mitmeks päevaks käärima, kuni taigen lõhnab petipiima järele. Mullitav taigen pannakse keedunõule ja küpsetatakse nagu pannkook. Laual toimib injera riista, käsna ja salvrätikuna ning söögikord on ametlikult läbi, kui lauale laiali laotatud injera lehed on ära söödud. Injera süüakse tavaliselt suppide, näiteks vatti, tiheda ja vürtsika läätsehautisega.
Kreeka. Dolmas. Mind laastas 2006. aastal pärast seda, kui sõitsin Itaaliast Kreekasse praamiga ja avastasin pärast mitut turgude tootmiseks tehtud külastust, et hummust sellel maal lihtsalt ei eksisteeri. Pärast 30 tundi paadis viibimist olin ette näinud hummuse ja dolma viinamarja lehtede mähiste sööki. Selgub, hummus on rangelt Lähis-Ida. Kuid minu ootused silmapaistva dolma ehk dolmade suhtes olid täidetud - oliiviõli ja vürtsidega maitsestatud ning viinamarjalehtedesse pakitud riisi puhul on Kreeka kõikjal kohal levinud-või-mugav toidutoit. Nagu nii paljud taimetoidulised klambrid, on ka dolmad maitsvad ja rahuldust pakkuvad, kuna need on lihtsad. Neid saab osta peaaegu igalt poolt tühisuse eest või neid saab ka kodus valmistada - ja olgu siis pärast pikka matkapäeva üksi metsas laagris või võõrustate sõpru potikella jaoks, vastab taldrik dolmadele.
Lesotho. Moroko . OK - nii et see roog võib alahinnata, kuid kui küsisin sõbralt, milliseid taimetoite ta hiljuti Lõuna-Aafrika Vabariigis, väikeses suletud suveräänsuseta saarel Lesothos nautides naudis, ütles ta kohe: “Moroko”. Nii lihtne ja kirjeldamatu, et ma ” Olen üllatunud, et sellel on isegi nimi, moroko on lihtsalt hakitud, maitsestatud rohelise õli ja puljongiga maitsestatud rohelised pudruks. Kui külastate Lesothot, sõidate autosõidu sisse, hingake sisse hämmastavaid vaateid mägedele ja koguge siis tee ääres metsikuid rohelisi, et neid hiljem õhtusöögiks hautada. Morokos võib kasutada köögivilju, nagu lehtkapsas, spinat, mangold, võililled, sinep ja redis. Nõu süüakse sageli riisi või kartuliga.
Kui külastate Lesotho mägist maastikku, tehke kohalikele meelepäraseid söögikoristusi ja tehke morokot, mis on populaarne piirkondlik roog hautatud ja hõõrutud köögiviljadest. (Flickri kasutajate skulptuuride fotode viisakus) Mõned kuulsad taimetoitlased :
Coldplay pealaulja Chris Martin.
Brad Pitt, näitleja.
Paul McCartney, muusik.
Gandhi, patsifist ja ühiskondlik revolutsionäär.
Larry Mullen Jr, U2 trummar.
Vana-Kreeka teadlased Platon, Pythagoras, Aristoteles, Plutarch ja Sokrates.
Mõned kuulsad veganid :
Thom Yorke, Radioheadi pealaulja.
Kevin Nealon, koomik ja endine Saturday Night Live'i osatäitja.
Tobey Maguire, näitleja.
Mike Tyson, poksija (hiljuti konverteeritud, Tyson lõi Holyfieldi kõrvaklapi sisse juba aastaid tagasi).
Chrissie Hynde, The Pretendersi pealaulja.
Scott Jurek, pikamaajooksja. Rääkisin Jurekiga hiljuti telefoni teel. Jurek oli üks maailma tunnustatumaid pikamaajooksjaid, kes oli 2009. aastal ilmunud raamatu Born to Run superstaar . Ta on olnud vegan alates 1999. aastast ning nimetab quinoa, pruuni riisi, ube, hummust ja burritosid mõneks oma lemmik taimeriigi klambriks. Jurek peab tervisliku seisundi, sportliku domineerimise ja maailmarekordite kogumise allikaks ka seda, et dieedis puudub loomne valk, sealhulgas maailma kiireim aeg 165-miilisel jooksul.
Kas olete taimetoitlane või vegan? Kas keskkonnategurid on teie otsuses rolli mänginud?
Ja mis toidud mul sellest nimekirjast puudu jäid?
