Ükskõik, kas olete lootustandev väikeettevõttega käsitöövalija, viimsepäeva ettevalmistaja koos vajamineva punkriga või lihtsalt kodukokk, kes on uudse ja värske ja mädanenud kesktee vahel uudishimulik, on marineerimine üks viis kevadise põgusa maitse säästmiseks. Need on neli lühikest ülevaadet huvitavatest raamatutest, mis on ületanud minu laua. Nad pakuvad marineerimise juhiseid, konteksti ja retsepte ning need peaksid pakkuma huvi nii tõsiseima eksperimenteerija kui ka tugitooliajaloo poole.
Kääritamise kunst
Tennessee metsas kommuunis elav pasteuristide järelkasvav evangelist Sandor Katz jagab oma iseloomulikku segu õpetlikest nõuannetest, kaasaegsetest rahvatarkustest kogu maailmast ja võhiklikust kogemusest mikrobioloogia alal. Saadud raamatus on piisavalt sügavust kodukutseliste ja professionaalsete kokkade jaoks. Sisaldab retsept miso-ga valmistatud kääritatud munade (kääritatud sojapasta) abil.
Toidu säilitamine ilma külmutamise või konserveerimiseta
Algselt väljaandes Keeping Food Fresh avaldatud Vana Maailma retseptide kollektsioon pakub ülilihtsat, kui pisut eripärast kõlavat nõu Prantsusmaa, Belgia ja Šveitsi mahepõllumeestelt ja aednikelt. Autorid eelistavad soola ja aega sügavkülma avamisele või pliidi sisselülitamisele. Sisaldab kamaraviini, soolatud ja jahvatatud köögiviljavarude retsepti, mis võiks asendada puljongikuubiku supi sisse.
Toidu panek
See praimer, mis trükiti esmakordselt 1970-ndatel, pakub juhendavaid nõuandeid toidu säilitamiseks keeva veevannide, soolakõvendite ja juurekeldritega. Selle rõhutamine koduköögi ohutusele peaks meeldima ettevaatlikule konserveerimise neofüüdile. Sisaldab nõuandeid kodus konserveerimiseks mõeldud parimate purkide, kummirõngaste ja kaante kohta.
Töödeldud, kääritatud ja suitsutatud toidud
Oxfordi toidu- ja kokatootmise sümpoosioni teaduslike esseede seeria käsitleb selliseid teemasid nagu juudi hapukurkide geograafiline levik Põhja-Ameerikas, käärimise teoreetilised alused meie liikide hästi toidet hoidmiseks ja varjulise hööveldamise traditsioon. Sisaldab garumi retsepti, mis lähendab iidseid Rooma meetodeid kääritatud kalakastme valmistamiseks kaasaegses kasvuhoones.
