Nagu igaüks, kes on maitsnud Wisconsini cheddari või kreemja, Minnesota kitsejuustu maitsvat magusat maitset, võib seda tõestada: Midwest on juustuvõim. Piirkonnas küpsetatakse erakordsetest koostisosadest valmistatud maitsvat kohupiima ja vadakut, kus riigis on kõige suuremas kontsentraadis suhkruroogu - ainuüksi Wisconsinis on 129 juustutehast, mis ületab kõiki osariike ja kus toodetakse üle 600 juustu.
Nüüd tähistatakse iga-aastast juustufestivali, mis on pühendatud proovile võtmisele ja väikeste partiide ostmisele, spetsiaalselt Midwest valmistatud käsitööliste juustudele, mis on juustu pärand. Cheesetopia on teine aasta - esimene toimus Milwaukee's ja tänavu Chicagos 10. aprillil - ning see koondab umbes 40 juustutootjat. Osalejad saavad proovida rohkem kui 200 erijuustu, mida tavaliselt kauplustes pole. See on puhas juustutaevas, Midwesti stiil.
Cheesetopia asutaja Jeanne Carpenter nõuab, et tegelik juustuvalmistaja tuleks näitusele ja juustu eksponeeriks. Reegli taga on lihtne põhjus, vahendab Smithsonian.com: inimesed tahavad kohtuda inimestega, kes toitu valmistavad. Mõne jaoks on oma lemmikjuustu valmistava inimesega kohtumine nagu kuulsuste pintsel. Puusepp on näinud, et inimesed hakkavad peaaegu nutma, kui neid põllumehele oma lemmiksordi taga tutvustatakse. "See on nagu kohtumine rokkstaariga, " ütleb naine.
Cheesetopia keskendub Midwesterni juustule juustu asemel, mis on valmistatud teistes USA võimupiirkondades, näiteks Californias ja Vermontis, lihtsal põhjusel: Midwest valmistatud juust on eriline. Piirkonnas on ainulaadne juustusõbralik mikrokliima, kus rohi kasvab hästi ja talupidajad saavad jätta oma lehmad karjatamiseks praktiliselt kogu aeg, mille tulemuseks on Kesk-Läänemaale ainulaadne rohupõhine juustumaitse.
Ja siis on vesi. „Meid ümbritseb lubjakivi ja lubjakivist filtreeritud vesi on parim juustu valmistamiseks, lehmadele joomiseks ja rohu kasvatamiseks, ” räägib Carpenter. "Midwesti juustutootjad ütlevad teile, et nad teevad Californias juustu sama retsepti järgi, kuid see on täiesti erinev toode."
Kui vesi voolab läbi lubjakivi, filtreerib kivim rauda, luues magusama viimistlusega mineraalvee - nii Midwesti juustutootjate kui ka Kentucky boorboni destilleerijate salarelv. Lehmad, kes seda vett joovad, toodavad magusamat piima, andes Wisconsini cheddarile ja muule lehmapiimajuustule kaubamärgi magusust, vahendab Carpenter. Kui nad söövad lubjakiviga filtreeritud vedelikuga jootavat rohtu, lisab see juustu puhast ja magusat maitset.
Iga osariigi kohta spetsiaalset juustu ei ole, kuid regioonina toodab Midwest peamiselt cheddari, Gouda, Gruyere, kitse- ja lambapiimajuustu, Šveitsi juustu ja Alpi juustu. Kesklinnas, ütleb Carpenter, on juustuvalmistajatel kõige lihtsam reprodutseerida Šveitsi suurepäraseid Alpi juustu. Sisserändajad mitte ainult ei viinud piirkonda oma retsepte, vaid ka piirkonnas on sarnane kliima, pidev vihm ja palju rohtu.
"See on euroopalikum viis selle vaatamiseks - piirkonna terroir, " ütleb Carpenter. „Õnnelikum lehm teeb kvaliteetsemat piima. Ja rohkem lehmi sööb Wisconsinis rohtu kui kuskil mujal riigis. ”
Kas te ei pääse Chicagosse festivalile? Võõrustage oma juustutoopiat, külastades mõnda neist auhinnatud Midwesteri kreemidest ja juustuvalmistajatest.
Punapea Creamery, Brooten, Minnesota
Punapea Creamery omanik Alise Sjostrom. (Becca Dilley) Veebruaris võitis Redhead 2016. aasta Minnesota viinamarjakasvatajate ühingu People's Choice Awardi parima toiduga sidumise eest koos oma Lucky Linda vanuses cheddariga. Redhead on Minnesota juustumaastikul suhteliselt uustulnuk - creamery esimene partii läks juustukoopasse 2014. aasta juunis.
Williams Cheese Company, Linwood, Michigan
Williams Cheese valis just 2016. aasta maailmameistrivõistluste juustuvõistlustel mitte ühe, vaid kolm juustupreemiat. Saate neid kõiki proovida juustutootja Michiganis asuvas tehase müügikohas. 2015. aastal tähistas ettevõte oma 70. juubelit; Jim ja Jenny Williams alustasid seda juba 1945. aastal ja see on endiselt perekonna omandis.
Roth Cheese Food Truck, Wisconsini erinevad kohad
Kuulsa Roth Kase juustuettevõtte endine juustuvalmistaja Bruce Workman riivab 18-naeliseid rattaid Grand Cru Gruyere juustu kuivatamiseks Roth Kase tehases Monroes, Wisconsinis. (Layne Kennedy / Corbis) Tutvuge juustu praeguse suurmeistriga - ja mitte ainult keskosas. Roth võitis 2016. aasta maailmameistrivõistluste juustuvõistluse võidupunkti, pekstes Wisconsini edelaosast Gruyere'iga välja kõik muud juustud. See on esimene kord peaaegu 30 aasta jooksul Ameerika juustu konkursi võita. Ettevõtte juustuveok sõidab osariigis ringi, väljastades proove; vaadake veebisaiti, et näha, kuhu see järgmisena suundus.
Caputo juustuturg, Melrose'i park ja Lake Forest, Illinois
Caputo värske mozzarella saavutas 2016. aasta võistlusel kolmanda koha ja juustuvalmistaja müüb päritolu kahes Chicagolandi kaupluses. Samuti on müügil õlid, äädikad, pasta ja vürtsid - see on suurepärane itaalia õhtusöök.
Fair Oaks Farms, Fair Oaks, Indiana
Fair Oaks Farms Indianas. (Riiklik piimatootjate liit) Kui jätsite kuidagi juustuvalmistaja hiiglasliku laua ja toolide reklaami maanteel 65 maantee ääres Indiana maapiirkonnas, siis märkate kindlasti Fair Oaksi suurt punast lauta üle põldude. Jalutuskäik farmi piimakarjas õpetab külastajatele jätkusuutlikkust, lehmade toitumist ja nende teise koha võitnud Pepper Havarti.
Rothenbuhleri juustuvalmistajad, Middlefield, Ohio
Reis Rothenbuhleri juustumajja tõestab, et Šveitsi Alpi juust on kodus Ameerika südames. Juustuvalmistaja sai 2016. aastal Baby Swiss võistlusel teise koha; ettevõte toodab ainult seitset erinevat sorti Šveitsi juustu.
Milton Creamery, Milton, Iowa
Milton Creamery ja mõned selle lehmad. (Milton Creamery viisakalt) Mennonite juustuvalmistaja Galen Musser võitis oma esimese juustuauhinna, kui ta oli alles 17: USA juustumeistrivõistlustel klassi Open Hard kategooria parim klass oma Prairie Breeze vanuses valge cheddari eest. Loomingus on kõik käsitsi valmistatud ja käsitsi pakitud. Poes pakutakse valikut juustu kohupiima ja muid juustu.
