Californias Bakersfieldist läbi minemiseks on palju põhjuseid, isegi kui te ei juhtu naftaäris ega teel mägijärve juurde. Bakersfield on koht, kus võltsiti läänelikke ja läänelikke. Klubides saate endiselt kuulda Merle Haggardi ja Buck Owensi vaimseid järeltulijaid. Keskkooli lähedal asuv Dewar võib olla riigi parim rekonstrueerimata jäätisekoda, kuulus oma banaanilõhede ja maapähklivõi närimise poolest; pasta ja lõunaeine lõunasöögid Luigi ettevõtluses, mis on tegutsenud alates 1910. aastast, räägivad traditsioonidest, mis New Yorgis olid kadunud Esimese maailmasõja alguseks. Kuid kui leiate end kas kogemata või teel kuskile mujale Bakersfieldis, on esimene asi, mida otsite, tõenäoliselt baski restoran - üks vanadest restoranidest, mis asub Vaikse ookeani Liidu jaama lähedal linnast ida pool. Hilisem peakohtunik Earl Warren, raudtee käe poeg, kasvas tagasihoidlikus majas mõne kvartali kaugusel.
Seotud sisu
- Kuidas Ameerikast sai toiduveoauto riik
- Rahu lõpuks?
Inimesed vaidlevad selle üle, kas Bakersfieldi parimat baski toitu pakutakse Püreneedes, kus iidne, tume puutöö on endiselt puutumata, söögikohta meenutavates Benji söögikohtades või villakasvatajates, kus lisatasu eest ostab teile värskelt hakitud küüslaugu vihmapiisk. oma praetud kana. 119-aastane Noriega hotell, mis on umbes pooleteistkümnest Bakersfieldi baski restoranist vanim ja kuulsaim, austati James Beardi fondi poolt möödunud aastal Ameerika klassikuna. Pärast tseremooniat said Rochelle Ladd ja Linda McCoy, kelle pere on Noriega juhtinud alates 1931. aastast, imetlevad kokad. Baskimaja kokteil Picon Punch, mida pakutakse igal pool, on kokteilide seas muutunud graaliks. Ja kuigi kulinaarsed traditsioonid on kodumaalt eemaldatud 80 aastat, säilitavad restoranid natuke Baskimaa enda glamuuri, kus sellised restoranid nagu Arzak, Mugaritz ja Asador Etxebarri on maailma parimate seas.
Baskimaa on praegu omamoodi toidumaailma kinnisidee, kus elab kontsentreeritult Michelini tärniga tähistatud restorane, mis võivad panna Pariisi kadedusest punastama, mitmesugustele kohalikele mereandidele, mis on võib-olla maailmas võrreldamatud, ja söömiskultuurist, mis nõuab kõrge kvaliteet ja uuendusmeelsus nii suitsustes siidritoodetes kui ka köögi templites. See on üks jõukamaid piirkondi Euroopas ja selle valitsus toetab kulinaariakunsti peaaegu sama veenvalt kui ka oma kuulsaid muuseume. Kui kulinaarsel modernismil on eelmisel aastal suletud muinasjutulises Hispaania restoranis elBulli järel vaimne kodu, asub see tõenäoliselt Vizcayas ja Guipúzcoas.
Nii et reisija, kes kogeb esmakordselt Ameerika baski keetmist, võib-olla Californias Kesk-Valleys Los Banos asuvates villakasvatajates või lõuna ajal Nevada osariigis Ely's asuvas Mehhiko ühises nimega Margaritas, mis on kauges kaevanduslinnas vasakul baski keetmisel., võiks andeks mõelda, kas Ameerika baski pansionaatides hoolitsetud tavalisel ja lihataval toiduvalmistamisel oli midagi pistmist San Sebastiáni või Biarritzi keeruka ja mereandiderohke köögiga või kuidas keeruka tööstuskultuuri poolest kuulus piirkond tekitas diasporaa, mille juured tundusid olevat olla eranditult lambakarjapidamises ja restoranides, mis on 19. sajandi söögikohtade läheduses nii lähedal kui Ameerika Ühendriikides, laiali lääne vanade lambalinnade seas. Me võime ainult imestada ja noogutada, enamasti seetõttu, et meil on taldrik oksiilikaid.
Ameerika baski toit on kuulus vähem rafineerituse kui südamlikkuse poolest. Sageli pakutakse tosinat või enamat kursust pere stiilis tohututest vaagenidest pikkadel ühistel laudadel, mis on kaitstud kulunud õliriidega. Kohad, kus see paistab, on sageli Baski hotellide ühekordse suurepärase saarestiku jäänused, mis on ehitatud sisserändajate lambakasvatajate koduks ja ulatuvad Lõuna-Californiast kuni Boise'i, Idaho. Hotellid toimisid pansionaatide, sotsiaalkeskuste ja mitteametlike pankadena väiksemates baski kogukondades, mida nad teenisid - täisteenindusega toimingud, kus räägiti ja mõisteti kuulsalt keerulist baski keelt, kus lambakarja võis leida töö, kinnisvara või isegi abikaasa. (Hotellides töötasid tavaliselt noored naissoost sisserändajad.)
Kui otsite tänapäeval säilinud baski pansionaate või nende esimesel korrusel asuvaid restorane, ei tee te kunagi valesti, kui suundute linna vanimasse ossa, raudtee äärde. Alles hiljuti tehtud eksperimendina otsustasin proovida leida Baski koha Fresnos, otsimata esmalt nime või aadressi üles ning mul õnnestus viie minuti jooksul leida Baski hotell: ruudukujuline hoone, leinav rongivile ja kõik. Mõnes Nevada piirkonnas seab see restoranid sageli punase tule piirkonnast kahe või enama kvartali piiresse, ehkki tundub, et kahte tüüpi ettevõtetel pole kattuvat kliendibaasi.
Kui soovite ameerika baski toitu kõige puhtamal kujul, järgige I-80 läbi Põhja-Nevada. Selle talve mõlemal külmal nädalal osutasin oma veoauto Nevada poole ja üritasin näha, kui palju baski restorane võiksin pika nädalavahetuse jooksul külastada. Peatasin Staros Elko ääres roogi peal, mille nimi oli Boarder's Lunch, õhukeselt viilutatud sibula ja tšilliga praetud veiseliha ning röstitud punaste paprikatega maitsestatud maitsev seafilee; sealt mõne kvartali kaugusel Toki Onasse lambaliha ja kartulite järele. Paar tundi lääne pool asuvas Winnemuccas asus suurepärane Martin hotell, mis oli kahekümne aasta jooksul linnas jahimeestega täis - ma tundsin end paljalt ilma kamuflaažikorkita - kus mul oli praad Martin, mis on suur grillitud ribisilm, mis on maetud mägi seeni ja küüslauku, aga ka midagi väga sarnast kana-praetud magusroogadest maitserohelisega. Järgmisel hommikul sõitsin alla Reno linnas asuvasse Louis 'Basque Corneri (küüslauguküünlaga, kuigi ma pidin pettuma, kuulsat küülikut polnud lõunamenüüs) ja sõitsin edasi JT-sse Gardnerville'i, Carson City lõunaossa, tassi roogi juurde. hautatud seajalgadega, mis pani ettekandja nutma, kuid tegi mind väga õnnelikuks. Nagu ameerika baski restoranides on kombeks, jõuab pearooga tellides poolteist keskkursust. Kaks baski sööki päevas on selline, nagu Old Westi triatlon sööks.
Ma armastasin Nevada restorane. Kuid ikkagi ei osanud ma oodata, et jõuan tagasi koju Bakersfieldi, kus on tunne nagu kodus. Ma kipun seda läbima võib-olla kolm või neli korda aastas ja viimase paarikümne aasta jooksul olen loonud vestlusi raseerijate ja kunstnike ning pensionil olevate kooliõpetajatega, ehitusmeeste ja roustaboutidega, paaridega lumelinnuringil, 9-aastaste poistega nalja, sest nende vanemad ei lasknud neil õhtusöögi hinnas sisalduvat toore veini kallale, ja Elko talutehnika mees, kes kandis oma rahakotis kortsulist fotot enda sõnul päevast päevinäinud naise Biarritzis kuud enne II maailmasõda.
Ja etteaimatavam kui Bakersfieldi ettevõte, on õhtusöögi muster: kümmekond kapsasuppi serveerituna kausitäis ubade ja vürtsika baski tomatikastmega, millele järgnevad taldrikud õhukeselt viilutatud marineeritud keelt, majoneesiga segatud kodujuust, keedetud köögiviljad valgega kaste ja väga värske, väga tavaline salat, mis on tehtud järgmises linnas kasvatatud salatiga. Leib pärineb Püreneede pagariärist otse nurga taga.
Kui juhtub, et viibite Noriega hotellis, mis on ainus Bakersfieldi baski koht, mis toimib endiselt pansionaadina, on see „seadistusena” tuntud rongkäik ainult pool söögikorda. Valitud menüü muutub iga päev, kuid tavaliselt pakutakse seal lambaliha- või loomalihahautist, taldrikus tomatikastmes keedetud spagette ja lõpuks praetud kana või küpsetatud tagaribid või lambaliha pearoog, millele lisanduvad suured taldrikud. -lõigatud friikartulid, millel on endiselt põld maitset. Kui olete 9-aastane poiss, antakse teile kühvel šerbeti ja pärast õhtusööki viskate tennisepalli külgneva tenniseväljaku ümber, samal ajal kui teie vanemad baaris viimast Piconi punni sööstavad. Elu on Noriegas selline, nagu see kunagi oli, välja arvatud see, et kuulete iga aastaga natuke vähem baski keelt ning Piconi punšis - brändil, grenadiinil ja kibeda maitsetaimede tinktuuril - Picon Punch valmistatakse kodumaise likööri asemel kättesaamatu Ameerika Picon Prantsusmaalt. Kas on midagi paremat, kui vaadata barketilist rantšo kätlemist “Gimme Picon” grillimises? Ainult ühe joomine.
