Seotud sisu
- Šampanja mullide füüsika võib aidata tulevikku võimendada
Flickri kasutaja _FXL foto
Klaas šampanjat on sageli sünonüüm mõne elu suurima hetke röstimiseks - suur edutamine tööl, pulmad, uus aasta. Samuti on kõdi, mida paljastajad tunnevad oma naha vastu, kui nad joovad pika varrega flöötidest, mis on täidetud mulliga.
Sellel kihutamisel on siiski ka muud kui lihtsalt meeldiv sensatsioon. Värskelt valatud šampanjaklaasi või tõesti ükskõik millise vahuveini sees lõhkevad igal sekundil sajad mullid. Pisikesed tilgad väljutatakse kuni tollini maapinnast, võimsa kiirusega ligi 10 jalga sekundis. Nad kannavad aromaatseid molekule kuni meie ninadeni, varjutades eesootavat maitset.
Valmistamata kujul: hiljuti muudetud ja inglise keelde tõlgitud šampanja teadus, selgitas füüsik Gerard Liger-Belair veini ajalugu, teadust ja kunsti. Tema raamatus pakutakse ka kiiret šampanja mullide pildistamist tegevuses ja stopp-liikumisfotot täpselt sellel hetkel, kui kork hüppab (potentsiaalselt kiirusega 31 miili tunnis (!). Selline tehnoloogia võimaldab Liger-Belairil sommeljee paaristada "Šampanja valmistamine on tõepoolest kolme sajandi vana kunst, kuid teaduse uusimatest edusammudest on ilmselgelt kasu, " sõnab ta.
Pärast umbes 20 aastat tagasi Pariisi ülikoolis toimunud finaali hakkas Liger-Belair mulliteaduse vastu õlut lonksima. Tema sõnul on šampanjas olevad mullid tegelikult šampanja maitse ja lõhna kandjad - elemendid, mis aitavad kaasa meie üldisele lonksuelamusele. Need on ka veinivalmistamise lahutamatu osa, mille käigus süsihappegaasi toodetakse mitte üks, vaid kaks korda. Jahedas keldris hoides käärib šampanja, mis võib olla kuni 40 erineva sordi segu, aeglaselt pudelis. Kui kork on hüpanud, väljub süsinikdioksiid Ligeri armastatud mullide kujul. Pärast valamist moodustuvad klaasil mitmele täpile mullid, eralduvad ja tõusevad seejärel pinna poole, kus need lõhkevad, tekitades mõranemist ja edastades ülespoole pisikeste tilkade voogu.
Kõrvuti varisevad mullid loovad enne kadumist lilletaolise mustri. Foto: Gérard Liger-Belair.
Need mullide moodustumise levinud kohad tekitavad umbes 30 mulli sekundis. Õlle puhul on see kiirus vaid 10 mulli sekundis. Kuid ilma selle kihiseva nähtusena oleks šampanja, õlu ja sooda kõik tasased.
Kui mullid jõuavad flöödi tippu, muutub allpool oleva vedeliku pinge liiga suureks, kuna see tõmbab neid. Mullid hüppavad mikrosekundite jooksul. Plahvatuse korral vabastavad nad piisavalt energiat, et tekitada pisikesi kuuldavaid lööklaineid; kihisev heli on üksikute mullide lõhkemise koor. Selleks ajaks, kui šampanja lahedaks läheb, on klaasist välja pääsenud ligi 2 miljonit mulli.
Mullide kokkuvarisemine pinnal on Liger-Belairi lemmik asi šampanjas. „Üksteise lähedal varisevad mullid tekitavad ootamatuid armsaid lillekujulisi struktuure, mis on paraku palja silmaga täiesti nähtamatud, ” ütleb ta. "See on fantastiline näide otse meie nina alla peidetud ilust."
—–
Eurooplased pidasid mullitavat jooki kunagi aga kehva veinivalmistamise saaduseks. 1400. aastate lõpus langes temperatuur mandril ootamatult, külmutades paljud mandri järved ja jõed, sealhulgas Thamesi jõgi ja Veneetsia kanalid. Champagne'i Hautvillersi kloostri mungad, kus kõrgkõrgus võimaldas kasvatada kõrgekvaliteedilisi viinamarju, olid juba punaste ja valgete tekitamisega rasked. Külm peatas ajutiselt kääritamise - veini valmistamise protsessi. Kui kevad saabus soojemate temperatuuridega, hakkasid lootustandvad vaimud uuesti käärima. See tekitas veinipudelites liigse koguse süsinikdioksiidi, andes vedelikule pulbrilise kvaliteedi.
Lähemal vaatlusel šampanjaklaasi pinnal asuv mullide kobar. Foto: Gérard Liger-Belair.
1668. aastal kutsus katoliku kirik Dom Pierre Pérignoni nimelise munga üles olukorra lõplikuks kontrollimiseks. Mässumeelne vein oli nii kihisev, et pudelid plahvatasid pidevalt ka keldris ning Dom Pérignon sai ülesande lõpetada teine kääritamisvoor.
Aja jooksul maitsed aga muutusid, alustades Versailles'i kuninglikust kohtust. 17. sajandi lõpuks paluti Dom Pérignonil muuta kõik, mida ta tegi, ja keskenduda šampanja veelgi mustemaks muutmisele. Ehkki ajaloolised andmed näitavad, et üks Briti arst töötas välja šampanja retsepti kuus aastat enne Pérignoni töö alustamist, sai Pérignon tänu oma segamistehnikale teada šampanja isaks. Tema välja töötatud protsess, mida tuntakse prantsuse meetodina, hõlmas ilmastiku põhjustatud „oih” hetke, mis lõi kõigepealt šampanja - ja kuidas tänapäeval šampanjat valmistatakse.
Mullid värskelt valatud šampanja flöödi pinnal. Foto: Gérard Liger-Belair.
Nii et kui järgmine kord klaasi mulli tõsta, võtke üks hetk, et hinnata selle kaubamärgi kõdi teisel - molekulaarsel - tasemel.
