Sirvige täna kõigi toidupoodide vahekäike ja leiate tõenäoliselt šokolaadi ning palju seda. Pagaritooted, koogid, Hershey suudlused ja käsitööbatoonid pakuvad hulgaliselt valikuid, mis pakuvad just õiget sõbrapäevaparandust.
Sellest loost
Šokolaad:% 20ajalugu, % 20 kultuur, % 20 ja% 20 pärand
Šokolaad: ajalugu, kultuur ja pärand
OstaInimlik armusuhe šokolaadiga ulatub tuhandete aastate taha, kuid šokolaadi tarbimise võimalused polnud alati nii rikkalikud. Kui hispaanlased 17. sajandil esmakordselt Lääne-Euroopas maiuspala tutvustasid, oli seal tõesti ainult üks: kuum šokolaad. See valmistati oma enda anumas, šokolaadi või šokolaadipotis.
Sel ajal - sajandeid enne pulbristamise, emulgeerimise või muude tööstuslike protsesside tulekut, mis muudaksid šokolaadi praegusel kujul laialdaselt kättesaadavaks - oli kuuma šokolaadi joomine kõige lihtsam ja maitsvam viis selle luksusimpordi järele.
"Ma arvan, et šokolaad - eriti suhkruga segatud - meeldis peaaegu igale maitsele, " ütleb Sarah Coffin, Smithsoniani disainimuuseumi Cooper Hewitti tootedisaini ja dekoratiivkunstide osakonna juhataja. "Ma kahtlustan, et tee ja kohvi omandasid maitsed, kuid võib-olla oli neid pisut vähem lihtne kohe omaks võtta."
Kuuma šokolaadi valmistamine tähendas protsessi, mis eristus teistest sel ajal populaarsetest jookidest. Selle asemel, et kuuma vett kohvipaksu või teelehtedega infundeerida ja seejärel setted välja filtreerida, vajas kuum šokolaad jahvatatud kakaoube sulatada kuumas vees, lisada suhkrut, piima ja vürtse ning seejärel vahustada segu segamispulgaga, mida nimetatakse molinetiks.
Kui Louis XIII abiellus 1615. aastal Austria Annega, levis kuninganna entusiasm šokolaadi järele Prantsuse aristokraatias. Selle varase moodsa perioodi jooksul olid prantslased rafineerinud söögikogemuse ekstravagantsuse piirini. Selles meelsuses meisterdasid nad šokolaadi valmistamiseks ainulaadselt sobiva šokolaadi.
Tegelikkuses pärinevad šokolaadipotid juba Mesoamericast, kus Mayo keraamilistest anumatest, mis pärinevad aastast 1400 eKr, on leitud teobromiini - šokolaadis leiduva keemilise stimulaatori - jälgi. Kuid Euroopale standardiks seadnud šokolaadipott, ei näinud välja nagu ameeriklaste savinõud. See istus kolme jala peal, kõrge, saleda keha ja ehitud käepidemega, 90-kraadise kraanist väljavoolu otsas. Kõige olulisem oli kaas, millel oli õrn hingedega ots ehk kork, mis moodustas väikese ava molinetti jaoks.
"See oli sisestatud selleks, et hoida šokolaadi vahustatud ja hästi segunenud, " ütleb Coffin nõud. “Sest ma arvan, et erinevalt kohvist kippus šokolaad rohkem settima. Seda oli raskem saada potti lahustuvaks. Nii et peaksite seda kiiksupulka regulaarselt keerama. ”
Just see hingedega finial viis vormi määratlema. "Šokolaadipotti võite alati öelda, sest teie ülaosas on auk, " ütleb Colonial Williamsburgi fondi ajalooliste toiduteede kapten Frank Clark, kes teeb koloonia stiilis šokolaadi - ja vahel ka kuuma šokolaad - külalistele.
17. ja 18. sajandil olid šokolaadikannud enamasti valmistatud hõbedast või portselanist, mis olid tolle aja kaks kõige väärtuslikumat materjali. “Šokolaadi peeti eksootiliseks ja kalliks, ” ütleb Coffin. "See oli haruldane kaup ja seetõttu seostati seda selliste luksusobjektidega nagu hõbe ja muidugi esimestel päevadel portselan."
Kuna šokolaad levis kogu Lääne-Euroopas, tõlgendas iga riik anumat vastavalt oma maitsele. Viin sai tuntuks oma elegantsete šokolaadi- ja kohvikomplektide poolest. Paljudel saksa šokolaadikannudel, sealhulgas ka 18. sajandi keskpaigast kuni lõpuni kuulunud Cooper Hewitti kollektsioonis, olid kullatud, Hiina inspireeritud kujundused, mida tuntakse nimega Chinoiserie.
18. sajandi keskpaik, Meisseni portselanivabriku valmistatud emailitud ja glasuuritud portselanist šokolaadipott ja kaas; Meissen, Saksimaa, Saksamaa. (Pr. Edward Luckemeyeri kingitus, 1912-13-1-a, sünd. Cooper Hewitt, Smithsoniani disainimuuseum; foto: Matt Flynn) 
Meissenile omistatud šokolaadipott Saksamaal Saksimaal, ca. 1735. Kullatud ja glasuuritud kõvapasta portselan. (Erskine Hewitti pärand, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsoniani disainimuuseum; Foto: Ellen McDermott) 
Kivist šokolaadinõu, mille 18. sajandi lõpust valmistas Inglismaal Staffordshire'is Inglismaal Wedgwood. Vormitud, visatud ja poleeritud kivikeraamika (Black Basaltware). (Erskine Hewitti pärand, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Smithsoniani disainimuuseum; Foto: Matt Flynn) 
Kullatud ja glasuuritud portselanist šokolaadinõu, mille on tootnud Berliini Portselanitehas Berliinis, Preisimaal, Saksamaal, pärineb umbes aastast 1770. (Erskine Hewitti pärand, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum); Foto Ellen McDermott) 
Portselanist šokolaadipott, c. 1740, toodetud Meisseni portselanivabrikus; Meissen, Saksimaa, Saksamaa. Glasuuritud emailitud, glasuuritud ja kullatud kõvapasta portselan; kullatud messing (Erskine Hewitti pärand, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Smithsoniani disainimuuseum; Foto: Ellen McDermott) 
Kullatud ja glasuuritud kõvapasta portselanist šokolaadipott, mille on tootnud Fürstenburgi portselanitehas Saksamaal Alam-Saksi, on pärit aastatest 1780–1800. (Erskine Hewitti pärand, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Smithsoniani disainimuuseum; Foto: Ellen McDermott) 
Selle kullatud portselani "Healy Gold" šokolaadinõu valmistas Chryso Ceramics Washingtonis, DC, ca. 1900. (Elizabeth Taylori kingitus, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Smithsoniani disainimuuseum; foto: Matt Flynn) “Neil oli äkki see uus jook ja nad viisid selle oma kohtusse tagasi. Siis hakati asju valmistama erinevates kohtutes, nii et saate asju, mis on valmistatud Austria portselanist või saksa portselanist ja prantsuse keraamikast ning hõbedast ja nii edasi, ”räägib Coffin.
Ka ameeriklastel oli janu šokolaadi järele, mida nad hakkasid jooma 1660ndatel, varsti pärast seda, kui Inglismaa omandas 1655. aastal omaenda šokolaaditorustiku Jamaica. Šokolaadipotte ei toodetud Ameerika Ühendriikides sageli, kuid Coffin ütles, et Euroopa import olid eriti kvaliteetsed, sest rikkad inimesed, kes neid ostsid, tahtsid sammu pidada viimase mandriosa moega.
Euroopas ja USA-s muutus kuuma šokolaadi joomine nii avaliku kui ka erapraksiseks. 17. sajandi lõpupoole kerkisid üles šokolaadi- ja kohvimajad, mis olid advokaatide, ärimeeste ja poliitikute kohtumispaigaks ka 18. sajandil. Uus-Inglismaal ütles Clark, et tubaka ja muude oluliste kaupade hinna määramise eest vastutavad isikud olid teadaolevalt kogunenud šokolaadi- / kohvimajja.
Privaatselt seostati šokolaadi magamistoaga, kuna oli populaarne juua nii hommikul kui õhtul enne magamaminekut. Prantsuse kunstniku Jean-Baptiste Le Prince'i maal aastast 1769 on kujutatud voodis lebavat naist, kes ulatub lahkunud armukese poole, hommikutuled valgustavad tema kuju. Tema voodi ääres istuvad šokolaadipott ja tassid. Louis E. Gravetti ja Howard-Yana Shapiro raamatu „ Šokolaad: ajalugu, kultuur ja pärand“ järgi seostasid sellised pildid šokolaadi rahuliku eluviisiga. See muutis joogi luksuslikumaks.
Niipea kui saabus tööstusrevolutsioon, hakkas see muutuma. Šokolaaditootjad töötasid välja meetodi hüdrauliliste ja aurukokolaaditehaste kasutamiseks, et šokolaadi kiiremini ja odavamalt töödelda. Aastal 1828 leiutas Coenraad Johannes Van Houton kakaopressi, mis eemaldas kakaoubadest rasva kakaopulbri valmistamiseks, mis on enamiku tänapäevaste šokolaaditoodete alus. Šokolaadi hinnad langesid ja peagi muutus šokolaad magusaks, mida enamik kõik endale lubada võis.
Ka šokolaadipott arenes välja. Šokolaadipulber vähendas molineti olulisust ja šokolaadipotid hakkasid klammerdama oma kohale kleepunud finialitega.
20. sajandi alguseks oli kuuma šokolaadi kuldaeg saabunud ja läinud, kuid šokolaadipotid tundsid siiski teatavat populaarsust. 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses oli jaapanlastel portselanist šokolaadipottide ja muude kondiitritoodete eksportimisel Põhja-Ameerikasse märkimisväärset edu.
Üks näide Freer ja Sackleri galeriide kollektsioonidest on Satsuma stiilis portselanist šokolaadipott, mis on tulistatud selge glasuuriga ja kaunistatud värvikireva kolmemõõtmeliste emailiga täppidega, mis kujutavad budistide õpetlast koos saatjatega. Keraamikakuraatori Louise Corti sõnul on stseen üks vähestest aktsiapiltidest, mida sel ajal tavaliselt Jaapani kultuurist läänepoolsete ettekujutuste saamiseks kasutati.
Mineralogist AE Seaman ostis selle teose 1904. aasta maailmamessil St. Louis'is. Tütre märkmete kohaselt kasutas perekond poti asemel kuuma šokolaadi asemel teed. See pole üllatav; tee oli selleks ajaks populaarsemaks muutunud ja lisaks anuma kujule ei ole eemaldatavat lõpu, mis näitaks, et potti tuleks kasutada ainult kuuma šokolaadi valmistamiseks. Seda oleks võinud kergesti kasutada muude jookide valmistamiseks.
1950. aastateks oli šokolaadipottide tootmine vaibunud. Tänapäeval toodetakse väga vähe, kui üldse, kuid šokolaadikannu võib Internetist või oksjonimajadest leida praktiliselt ükskõik millises stiilis. Laevad alates põlistest 17. sajandi prantsuse hõbedastest pottidest kuni Jaapani Satsuma stiilis nõuddeni müüvad eBays regulaarselt kuskil 20–20 000 dollarit.
Sellised inimesed nagu Clark Colonial Williamsburgis suudavad säilitada vana šokolaaditraditsiooni. Oma demonstratsioonidel röstib ta tegelikke kakaoube, eraldab kõva koore ja jahvatab oad vedelaks pastaks. Tegelikku jooki valmistades lahustab ta šokolaadi traditsioonilises šokolaadipotis ning lisab suhkrut ja vürtse.
"See esindab tegelikult šokolaadi valmistamise viisi koloonia ajal väga jõukatele, " ütleb Clark.
Need, kes on sellel valentinipäeval huvitatud tõelise kuuma šokolaadi imbimisest, saavad seda hõlpsalt teha. Alla 100 dollari eest pole raske leida antiikseid šokolaadikomplekte ja molinetti ning paljudes poodides on nüüd müügil kakao noad, röstitud kakaoubade tükid, mis on nende kestadest eemaldatud. Jahvatage tihvtid kaussi või šokolaadikivi külge ja sulatage pasta kuumas vees ja jõime kuuma šokolaadi kiiresti. (Mõni dokumenteeritud retsept on veebis saadaval ka kuuma šokolaadi õitseaeg.)
Mis puutub šokolaadi afrodisiaakumitesse, siis näitavad uuringud, et pärilikkus on väga väike. Kuid kõik pole kadunud; Cort ütleb, et kuum šokolaad oleks olnud vääriline võrgutamisvahend üksnes maitse enda jaoks. "Ma kahtlustan, et kui te arvate, et sellel on see [afrodisiaakum] jõud ja see oleks igal juhul magus, kui segada sellega palju suhkrut ja vanilli, oleks see suurepärane viis kedagi võrgutada."
