Nagu iga pagar teab, on sool küpsistes ja kookides sama tavaline koostisosa kui jahu, ehkki tavaliselt piisavalt väikestes kogustes, et seda vaevalt registreeritakse. Progressiivse pagari sõnul on soola lisatud tugevuse lisamiseks, keemiliste reaktsioonide aeglustamiseks ja loomulikult maitse tugevdamiseks. Viimasel ajal olen siiski märganud, et sool võtab maiustuses nähtavama rolli - ja seda ka mõnel ebaharilikul viisil.
Veidi enam kui aasta tagasi hakkas metsikult populaarne Momofuku piimabaar New Yorgis tegema "kompostiküpsiseid" - segu klišeedest, kartulikrõpsudest, kohvist, kaerast, võikotist ja šokolaadilaastudest. Kondiitritokk / omanik Christina Tosi lisab soolaseid suupisteid hooajaliselt muutuva menüü muudesse toodetesse, nagu näiteks kommid baari pirukale ja Cheddari popkorn pehme serveeritava jäätise lisana.
Alguses kõlasid need mulle nagu sellised kulinaarsed söögipulgad, mis meeldivad enamasti kellelegi, kellel on tõsine munchies. Siis aga helistas mulle eelmisel nädalal minu silmapaistvalt kaine ema, kes möllas šokolaadi-kartulikrõpsu pärast, mida ta oli Los Angeleses maitsnud.
Selgub, et kartulikrõpsud pole küpsetatud-hea koostisosa nii ebatavaline, kui ma olin arvanud; Internetis on arvukalt kartulikrõpsude retsepte. Leidsin ka Frito kommide, Cheeto magustoidu retsepte (see näeb välja nagu maapähkel rabe) ja isegi Cool Ranch Dorito creme brulee.
Ma ei ole ühtegi eelnimetatut proovinud ja pole kindel, et tahaksin. Üldiselt on mul kõik selle nimel, et oma maiustustes oleks natuke soola. Sageli leian, et kui ma söön midagi väga magusat, tahan selle tasakaalustamiseks järgida midagi soolast või soolast. Soolase ja magusa kombineerimisel on mõlemad impulsid siiski üheaegselt täidetud.
Uue kokaraamatu "Soolased maiustused: maitsvad magustoidud ja soolaseid ülimaitsvaid suupäraseid maiustusi pakkuvad retseptid" retseptid kõlavad rohkem minu allee kui need, mis sisaldavad Frito-Lay tooteid nende koostisosade loendisse. Tumeda šokolaadiga fleur de sel koogikeste kaanefoto tuhksuhkru jäätisega näeb välja hämmastav (ja retsepti leiate Leite's Culinariast) ning Nantucketi meresoolajäätis kõlab nagu suve enda olemus.
See tuletab mulle meelde - soolane vesi-taffy on üks minu lemmikmaitseid; sellel on just parajas koguses soolasust. Teisest küljest, üks soolane magus, mida ma aastaid tagasi proovisin - Hollandi inimeste seas populaarseks muutunud uskumatult soolane lagritsakomm -, paneb mu suu viskaja ikka vastikusse. Väike sool läheb kaugele.
Kuidas tunnete soola oma maiustustes?
