Kirsstomat on aastakümneid olnud suviste salatite ja muude roogade põhitoiduks. Kuid pisike, magus maius ei olnud külgtoitudes alati standard. Tõepoolest, see ei muutunud lääne söögikordades populaarseks funktsiooniks alles 1980ndatel. Nagu selgub, on väikesel kirsstomatil olnud siiski uudishimulik ajalugu, mis põimib omavahel kommertslikkust, natsionalismi ja muidugi parima maitse otsinguid. Kaasvõõrustajad Cynthia Graber ja Nicola Twilley raporteerivad saadet "Gastropod", mis on podcast uurib toidu taga olevat teadust ja ajalugu.
Seotud sisu
- Võitlus tuhandete päriliku õunapuude päästmise eest
- Miks maitseb tomatimahl paremini kui 37 000 jalga
Hammustussuuruse suupiste mõistmiseks on oluline minna tagasi tomati kui kodustatud saagi algusse. Kui metsine tomat võis pärineda Lõuna-Ameerika Andidest, siis Briti tomatikasvatajate ühingu andmetel kasvatasid seda Mehhikos ingad ja asteegid umbes 700 pKr. Tegelikult on sõna “tomat” pärit asteekidest sõna “tomatl”. Kui esimesed tomatid olid pisikesed, hernesuurused taimed, mis kasvasid looduslike kobaratena nagu viinamarjad, muutsid Kesk-Ameerika kasvatajad neid millekski hoopis teistsuguseks.
“Selleks ajaks, kui hispaanlased sinna jõudsid, sõid mehhiklased igasuguse suuruse ja värvi ning kujuga tomateid, ” räägib Politico tervisetoimetaja Arthur Allen ajakirjale Graber ja Twilley.
Pole selge, kes viis esimesed tomatid üle Atlandi ookeani, kuid väikeste tomatite esimene kirjeldus ilmub Gaspard Bauhini raamatus nimega Pinax Theatri Botanici ehk 1623. aastal ilmunud taimede illustreeritud ekspositsioon, kirjutab Anna Wexler ajakirjale Gastronomica .
"Fakt, et ta kirjeldas ühte konkreetset liiki kui" kirssidena kobaraid ", näib osutavat tõsiasjale, et kirsstomatid eksisteerisid 1600ndate aastate alguses, " räägib Wexler Graberile ja Twilleyle.
Sealt edasi saab kirsstomati ajalugu pisut keeruliseks. Kui Kreeka Santorini saar on juba ammu väitnud, et kirsstomatit kasvatati esmakordselt selle kallastel (2013. aastal andis Euroopa Liidu täitevorgan Kreekale kaitstud staatuse Tomataki Santorini), on teadlased leidnud, et tõu väiksus on rohkem seotud toitainevaese vulkaanilise pinnase ja kuiva kliimaga.
Vahepeal on Iisraeli valitsus väitnud aastakümneid, et Iisraeli kasvatajad leiutasid kirsstomati. Kirsstomat, nagu me seda täna teame, sai aga populaarseks enne, kui Iisraeli teadlased mõtlesid välja, kuidas aretada sorti, mida saaks enne riknemist pakkida, saata ja müüa, kirjutab Wexler. Siiski, nagu selgub, on Iisraeli väide poolõigus.
Kui kirsstomat on ühel või teisel moel olnud sajandeid, siis selle turule toomine ja populariseerimine on tänu Marks & Spencerile - Briti ketile, mis ühendab toiduturge rõivapoodidega. 1970. aastatel püüdis selle omanik välja mõelda, kuidas leida kommertsialiseeritud tomat, mis maitses hästi. Sel ajal kasutati kirsstomateid pigem garneeringuna kui neid süüakse, kuid ta arvas, et need võiksid hea toote jaoks olla, teatavad Graber ja Twilley. Niisiis pöördus ta nii kohalike kasvatajate kui ka Iisraeli toiduteadlaste poole, et nad töötaksid välja uue, riiulil stabiilse kirsstomati, mis oleks magusam kui supermarketites leiduvad.
Briti kasvataja nimega Bernard Sparkes asus katsetama kirsstomati kaubandusliku tõu tootmiseks mitmesugust kirsstomatit, mida nimetatakse aedniku rõõmuks, samal ajal kui Iisraeli teadlased aretasid seemneid ühtlaste ridadena kasvatamiseks ja kauem riiulitel hoidmiseks. Samal ajal hakkas Marks & Spencer kirsstomateid müüma oma toodangusektsioonis, käivitades maitsvate väikeste tomatite ülemaailmse hulluse, vahendab Wexler.
Põllumajandustootjad, teadlased, poliitikud ja ajaloolased jätkavad võitlust selle üle, kes kasvatas esimese kirsstomati. Kuid selle areng pole kaugeltki möödas - kuna elavaid, kultiveeritavaid taimi täiustatakse ja kasvatatakse uute tunnuste järele, on õiglane öelda, et see maitsev salatikook on alles edenemas.
