Naine nimega Yolanda, kes elab Colombias Retiros, väikelinnas väljaspool Medellínit, juhib teeäärset restorani nimega “Mi Jardín” või “Minu aed”, mis pakub kohalikke töötajaid, turiste ja kõiki teisi, kes juhtuvad mööda minema kõrval. Ta õppis oma emalt seda, mida ta teab, ja on kokandust teinud rohkem kui 30 aastat.
Eile seisis Yolanda Washingtoni osariigis National Mall, õpetades ameeriklastele, kuidas friode teha.
Colombia on üks kolmest tänavusel Smithsonian Folklife festivalil esitletavast teemast (ülejäänud on rahukorpus ning rütmi- ja bluusimuusika) ning vabatahtlikud pakuvad kokanduseemalisi meeleavaldusi iga päev kell 11.00–17.30 (vaata meie ümber Malli ajaveeb, kus on festivali ja päevakavade täielik ülevaade.) Eile suundusin palavasse kuuma juulikuu päikesesse, et õppida natuke tundma Colombia traditsioonilisi toite.
Frijoles ehk punased oad on Colombias ja eriti Antioquias (osakonna (USA osariigi osariigi vaste)), kus Yolanda elab, üks levinumaid toite riigi loodeosas asuvas kohvikasvatuspiirkonnas. Tema sõnul söövad selle piirkonna inimesed friisid peaaegu iga päev, segades seda suppi, kõrvale või osana suuremast põhiroast.
Antiookiakid olid varem asustatud peamiselt tööliste poolt, kes veetsid päevi põldudel. Kogu päeva jooksul liikumiseks vajasid nad midagi odavat, täitev ning energiat ja valku täis. Seega, frijoles.
Tänapäeval on roogas lõputuid variatsioone ja igal perel on oma eripärane frijoles-retsept. Yolanda ema valmistas neile porgandit ja kartulit, nii et ka tema teeb seda. Muude koostisosade hulka kuuluvad yucca ja jahubanaanid ning enamik variatsioone sisaldab adobo-tüüpi segu, mis koosneb tomatist, sibulast, küüslaugust, piprast ja õlist. Yolanda ütles, et puhkusel läheb ta oma restoranist läbi umbes üheksa naela oad.
Hispaania keeles rääkides rääkis Yolanda mulle ka natuke teistest traditsioonilistest roogadest, sealhulgas bandeja paisast, suurest taldrikust, mis oli täidetud mitmesuguste toitudega, sageli ka friikidega. Yolanda lisab oma restoranis taldrikule riisi, avokaadot, muna, vorsti, salatit, jahubanaani ja praetud seanahka. Populaarsed on ka empanadad ja aread, mis on omamoodi maisijahukook.
Teine traditsiooniline võimalus on sancocho, supp, mis on valmistatud erinevatest koostisosadest, kuid mida Yolanda valmistab puljongi, kana, yucca ja kartulitega. Kolumbia peredele on tüüpiline teha sancochot nn paseo de olla ajal, st ainult potiga jalutades. Paseo de olla on omamoodi laiendatud piknik, kus perekond ja sõbrad võtavad kõik, mida on vaja sancocho valmistamiseks, kanast potti enda juurde jõeni. Seal veedavad nad päeva ujudes, kokkades ja üksteise seltskonda nautides.
"Sa lähed kogu pere ja kõigi sõpradega, jood terve päeva ja päeva lõpus on sul sancocho, " sõnas Yolanda. "See on ilus."
Ma ütlen nii.
