Metsaseene Risotto Oregoni valge trühvliõliga
Joel Palmeri majast Daytonis Ore'is.
Teenib 10 väikese stardina või 4 pearoogana.
½ untsi kuivatatud portsu
1 qt. vesi
1 tl. suhkur
1 spl. sool
1 spl. sojakaste
¼ naela soolamata võid
1 tass pikateralist riisi
½ oz. kuivatatud sibul
Riivitud parmesani juust
2 untsi Joel Palmeri maja Oregoni valge trühvliõli
Juhised:
Katke katmata kastrulis vesi, kuivatatud seened, suhkur, sool ja sojakaste keemiseni. Kurna vedelik välja ja aseta reservi. Haki seened peeneks.
Sulatage keskmisel pruunistatud pannil või ja lisage kuivatatud sibul ja riis. Segage 1 minut, seejärel lisage reserveeritud seente vedelik. Keetke katmata ja segage ettevaatlikult, kuni vesi on imendunud ja aurustunud, umbes 15-20 minutit.
Portsjon riisi, nirista kergelt trühvliõli ja Parmesani juustuga ning serveeri.
Trühvliõli kohta lisateabe saamiseks külastage veebisaiti www.oregontruffleoil.com
Peakokk Stephanie Kimmel, Marché, Eugene, Ore, kasutab poole kuupi seeni oma kukeseene seente raguu jaoks. (Joel Palmeri maja) 
Joel Palmeri maja Daytonis Ore'is jagab metsaseene risoto retsepti Oregoni valge trühvliõliga. (Joel Palmeri maja) 
Kukeseene seeneragu Chef peakokk Stephanie Kimmelilt Marchist Eugenes, Ore. (Viisakas Marché restoran) Kukeseene seente ragu
Alates peakokk Stephanie Kimmel, Marché, Eugene, Ore.
See on lihtne, mitmekülgne kaste, mis sobib võrdselt hästi ka pasta või kauni loodusliku lõhe tükiga. Tõeliselt terroiri väljendus, see haarab värskete kukeseente maitsvat olemust ja tekstuuri.
3 spl soolamata võid
1 suur šalottsibul, hakitud
½ naela kukeseened, harjatud puhtaks ja hakitud
1 tass crème fraiche
3-4 oksa värsket tüümiani
Sulatage või suurel keedukannil keskmisel kuumusel, lisage šalottsibulaid ja pruunistatud pada, kuni need on umbes 2 minutit pehmed. Lisage kukeseened ja pruunistatud keskmisel kuumusel, kuni seened vabastavad vedeliku, siis see vedelik küpseb umbes 8 minutit.
Kui seente vedelik on ära küpsenud, lisage crème fraiche & tüümian ja jätkake keetmist, kuni crème fraiche on vähenenud umbes poole võrra. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga.
Lõhe kastmena saadakse 8 portsjonit või pastana 4 portsjonit.
