Olen toidukirjutamisest peaaegu sama sõltuvuses kui toidust ise. Olen hiljuti maitsnud Gabrielle Hamiltoni imelist verd, luid ja võid, Marjane Satrapi eksootilist kana ploomidega ja Mark Kurlansky põnevat uut Birdseye'd, elulugu mehest, kes läks kogu tee Labradori poole, et tuua meile välk külmutatud herneid. Nii et ma ootasin põnevusega meie esimese iga-aastase toiduteema kavandamist koos meie Toidu + Kultuuri kolumnisti ja ühe Ameerika kõige arukama gurmaaniga Jonathan Goldiga.
Miks me tegeleme toiduteemaga? Meie kauaaegsed lugejad teavad, et Smithsonian on avaldanud toiduga seotud lugude hulgimüügi - enam kui 70, mis ulatuvad 40 aasta taha. Kuigi me pole toiduajakiri, leidsime, et see teema on üks parimaid viise kultuurist ja identiteedist rääkimiseks. Reisilt tagasi tulles on üks esimesi sõpru teie käest küsinud: “Kuidas söök oli?”, Mis ei tähendanud mitte ainult “kas sa sööd hästi?”, Vaid kuidas see kajastas selle valmistamise kohta, ajalugu ja terroir? Maailma homogeniseerumisel on toit üks autentsuse viimaseid ja olulisemaid esemeid. Me oleme nii mõneski mõttes see, mida sööme.
Tundus kohane alustada Julia Childist, sest just tema moodustas nii palju tänapäevaseid ameerika kokandusi. Palusime Gourmeti endisel toimetajal ja paljude tunnustatud toiduraamatute autoril Ruth Reichlil leida Childi kohta värske nurk. Reichl tegi, keskendudes talle kui oma aja naistele, algajale kokkale, kelle esimene roog abikaasa Paulusele (punases veinis hautatud ajud) oli katastroof, kuid mille parim retsept oli tervislik ja pikaajaline abielu.
Reichl alustab Childsi lihtsa laua taga, mille Julia kinkis koos ülejäänud tagasihoidliku köögi sisuga Smithsonianile, kus see on olnud üks populaarsemaid eksponaate Ameerika ajaloo muuseumis. Köök saab kesksel kohal sügisel avatava uue näituse “Toit: Ameerika laua muutmine” jaoks.
Üks Julia Childi kõige kuulsamaid retsepte oli coq au vin, nii et olen üsna kindel, et teda oleks huvitanud meie kaanelugu, mis jätab jälje kana suupiste tõusule maailmatoitude nokkimisjärjekorras - ajalugu ulatub Kagu-Aasiast 10 000-ni aastaid tagasi Kentucky Fried Chickeni üllatava eduga tänapäeva Hiinas. Ülejäänud menüüs on Mimi Sheratoni hästi maitsestatud essee soola kohta, Andrew Beahrsi mitte nii pikk lugu Mark Twaini armastatud Olympia austritest, Corby Kummeri üllatav ettekanne tipptasemel toidutehnoloogia lubaduse kohta (“Can Technology Save Breakfast Breakfast ? ”) Ja Lolis Elie nostalgiline“ Gumbo ühtne teooria ”.
Toiduga enamasti seotud vajadus on peavari, seetõttu tegime selle kuu meie fenomeni jaotise teemaks. Alustame Somaalias sündinud Ayaan Hirsi Ali esseega, kes põgenes koos perega Saudi Araabiasse, seejärel iseseisvalt Hollandisse ja lõpuks USA-sse, kus ta on leidnud varjupaika, mida ta oli otsinud kogu tema elu.
Loodame, et teile meeldib see, mida me selle teemaga tegeleme.
