Pitsa tõelised päritolud kaovad kuuma aja gooey-udu ajal, ehkki võib kindlalt öelda, et moodne pirukas sai vanuses Napolis 1700ndatel focaccia-põhise talupojatoiduna. Kui rääkida Ameerika pitsast, arvasid teadlased, et neil on asjad löödud. Ameerika pitsa isaks arvati olevat itaallane immigrant Gennaro Lombardi, kes taotles 1905. aastal Manhattani Spring Streeti toidupoes esimest restoranilitsentsi za müümiseks. Sellest NYC epitsentrist levisid pitsaevangeelikud pitsa evangeeliumi., hoone tänapäevani, kus ameeriklased söövad päevas 100 aakrit pitsa (ja ütlemata palju küüslaugu sõlme). Kuid toiduteadlased on pikka aega väitnud, Lombardi tegi seda kõigepealt.
Või tegi ta? Sõltumatu pitsauurija Peter Regas on New Yorgist välja uurinud 19. sajandi Itaalia-Ameerika ajalehti, leides tõendeid, et pitsast sai USA kodanik aastaid enne seda, kui Lombardi hakkas viilude serveerimist alustama.
USA Pizzamuuseumi andmetel, mis korraldab 23. veebruaril Chicagos Regase loengu, olid Lombardi's Spring Street ja veel üks originaalne pitsaühendus, John's Bleeckeri tänaval, üles pandud ja käimas juba enne Lombardi sündmuskohale tulekut, mõlemad tõenäoliselt asutas unustatud immigrant nimega Filippo Milone, kes oli Johnny Appleseed'i pitsa.
Regas leidis, et Milone'il oli pitsaliigeste avamise muster, mida mõnikord nimetatakse pagaritoodeteks, delikatessideks või toidukaupadeks, ning nende müümine, nagu näib olevat Lombardi puhul.
Teadlane ei suutnud tabada legendaarset 1905. aasta restoranilitsentsi, mille Lombardi väidetavalt oma pizzeria alustamiseks hankis, kuid ta leidis 1904. aastal New Yorki saabunud pitsakõrvarõnga sisserände- ja sünnikanded. Ta oli tol ajal just 17-aastane ja tema paberid klassifitseerisid ta töötegijaks, mis paneb kahtlustama, et ta avas järgmisel aastal Spring Streeti toidupoed. Selle asemel usub Regas, et Milone avas 1898. aastal pizzeria, müüs selle Giovanni Santillole, kelle reklaamide järgi valmistati seal pitsasid 1901. aastal, enne kui see kuulsalt Lombardi kätte jõudis.
Bleeckeri tänaval olevad Johannese peod on ka arvatavasti vanemad. Legendi kohaselt lahkus John Sasso Lombardi's, et avada restoran 1925. aastal, kuid Regas on leidnud tõendeid selle kohta, et Milone avas selle esmakordselt 1915. aastal Pizzeria Port'Alba nime all.
Pitsamaailma jaoks on need paljastused suuremad uudised kui viirusevideo rotiga, kes veab pitsa läbi New Yorgi metroo. Nagu New York Timesi restoranikriitik Pete Wells Twitterisse ütles: “See on justkui mõni teine kutt, kellest me pole kunagi varem kuulnud, nii iseseisvusdeklaratsiooni kui ka föderalistide paberid kirjutanud ja seejärel Adams Franklin Jeffersonile Madison Hamiltonile üle andnud. jne."
Kuid kuigi täna on pitsa meie ühine kultuuriline kinnisidee, pole üllatav, et selle Ameerika päritolu lugu on nii täpiline. Vähesed hoolitsesid peavoolu või isegi teadsid, mis pizza oli, alles pärast II maailmasõda, aastakümneid pärast seda, kui pirukategijad asutasid kaupluse Itaalia naabrusesse.
Toidukirjutaja Ed Levine'i oopus tõsise söömise teemal “Viiluriik” selgitab, et asjad muutusid alles siis, kui Itaalias asuvad teenindajad tulid koju pitsamaitsega. Ira Nevin, üks GI-sid, kes oli omandanud tõsise pitsahimu, oli ahjuparandaja ja kavandas esimese gaasimootoriga pitsaahju, mis võimaldas restoranipidajatel teha pirukaid, ilma et nad usaldaksid puukütte või söeküttel töötamise keerulist kasutamist ja hooldamist. ahjud, mida kasutavad vanaaegsed pizzeriad. Kõik see viis Ühendriikides esimese pitsabuumini, mis viis varajaste pitsakettideni 1950ndatel. Sealt lumises ameerika pirukas nagu hiiglaslik mozzarellaga kaetud lihapall, kuni saime juustu-täidisega kooriku, pühvli-kana maitsestatud, magustoidu-pitsa mitmekesisuse, mis meil täna on. Või vähemalt on see lugu, mille külge me jääme, kuni Regas meile teisiti ütleb.
Regas ütles omalt poolt, et ei kavatse pitsa ajalugu õhutada. Ta uuris Chicago pitsa ajalugu, kui mõistis, et New Yorgi päritolu lugu pitsa kohta oli pisut koorik.
Võib juhtuda, et tulemas on rohkem ajalugu raputavaid avastusi. Regas, kes loodab selle aasta lõpus avaldada raamatu ameerika pitsa ajaloost, postitab veebis oma lähtematerjale ja kutsub üles kriitikat, näpunäiteid ja kommentaare, mis aitaksid tal ameeriklaste piruka täieliku ja rasvase pildi paljastada.
