San Francisco misjonipiirkonnas on 24. kvartali tänav, mille ääres on endiselt traditsioonilised latino söögikohad. Hoolimata naabruskonna hiljutisest gentrifikatsioonist, võite ikkagi kõndida sellesse, mis näeb välja nagu seina sein ja millel on teie elu üks parimaid carnitas tacosid, või seista tänavanurgal, kus on ehtsat Mehhiko huarache - flip-flop-kujuline alus massaaž, millele lisanduvad salsa, guacamole, queso fresko ja natukene tomatillo kaste - armastatud mexi-kohviku ees, mis on tegutsenud juba üle 50 aasta. Kuigi need on kohaliku latino kogukonna austatud asutused, ei tea paljud teised San Franciscost isegi, et nad olemas oleksid. Ja sarnased lood on ka kogu Ameerika Ühendriikides.
Jalutuskäigu korraldajad nagu Chris Milano, kes juhib Foodie Adventuresi San Franciscos, soovivad seda muuta. Kuuenda põlvkonna San Franciscost (omaette haruldus) on Milano juba noorest poisist alates käinud paljudes sellistes asutustes. Kokandusõpetaja Milano oli šokeeritud, kui sai aru, et paljud tema õpilased polnud Misjonipiirkonnas jalga seadnud. "Olin lihtsalt nii läbi põlenud, et inimesed võisid elada nii lähedal ja olla siiski nii eraldunud, " räägib Milano Smithsonian.com-ile. Sündis äri - see, mis Milano sõnul võimaldab õpilastel külastada toidukraami, mis on tegelikult “nende kogukonna alustala”.
Milano äriettevõte on vaid üks mitmest toidupõhisest USA-s käimisreisifirmast, mis tutvustavad pikaajalisi toiduettevõtteid, mis on aidanud määratleda kohalikku toitu ja kultuuri. Manhattanil keskendub New Yorgi originaalse Greenwichi küla turnee Foods vanakooli, emade-ja-popide söögikohtadele ja spetsiaalsetele toidupoodidele ning kogukonna Itaalia pärandile. Chicago Food Planet korraldab jalutuskäike selliste linnaosade kaudu nagu Chinatown ja Vanalinn, peatudes pereettevõtetes asuvates söögikohtades, auväärsetes spetsiaalsetes poodides ja uuemates, kuid siiski üliväikestes rajatistes. Ja linna Urban Adventures Los Angeleses toimub sobivalt nimega etniliste linnaosade toidu- ja kultuuriturnee, mis maitseb läbi vähemtuntud linnaosade, nagu Tai linn ja Väike Armeenia, tutvustades kohalikku ajalugu ja kultuuri.
Nende ekskursioonide loosimine ei tähenda ainult külalistele tutvustamist naabruskonna kõige ehtsamate toidukäikudega, vaid ka tutvumisega neile, kus nad kunagi kunagi iseseisvalt ei käiks. "Lisaks nende etniliste kogukondade ajaloolise tähtsuse esiletõstmisele, " ütleb LA's Urban Adventures juhataja Summer Davis, "aitavad meie ekskursioonid vähendada külalistele tekkivat hirmu või hirmu nende külastamise ees."
Milano nõustub. "Nagu ma ütlen inimestele alati, kui jõuame Missioni La Gallinita lihunikupoodi, " ütleb ta, "99 protsenti elanikkonnast vaataks silti, mis on omamoodi peksmine, aknalaudadele, torkavad nad pea sisse ja näevad neid naabruses töötavaid päevatöötajaid ja vanemaid taimreid ja teid hirmutatakse. ”Kuid kui te kõnnite seal sees ja räägite seal Lihunikuga, kes on seal töötanud juba 55 aastat, „ armuge temasse, siis kukute armunud oma perekonda ja see aitab äri säilitada, sest siis tulete tagasi. ”
Turistid pole ainsad maitsvate kulinaarsete jalutuskäikude nautijad: nad on ka kohalikud, kes soovivad süveneda oma linna kulinaariasse. Kui nad on sisse lülitatud vähem tuntud, kuid väljakujunenud ettevõtetele, aitavad need uued kohalikud toidunautlejad ettevõtteid säilitada oma ostude ja vanamoodsa suusõnalisuse kaudu. Tegelikult, ütleme Milano ja Davis, naasevad nad tõenäoliselt ikka ja jälle söögikohtadesse, kuhu nad pole muidu kunagi astunud.
"Me saame inimesed tõesti oma mugavustsoonidest välja viia, " ütleb Milano. “Minu jaoks on see oluline osa: murda stereotüüpe ja muuta kellegi ettekujutust naabruskonnast.” Selle uskumatu köögi söömise ajal on koogi jäätumine - või nagu Milano võib öelda, tomatillo-kaste teie huarache peal .
Kohaliku toiduajaloo saamiseks saate liikuda ühe neist ikoonilistest kohtadest:
Greenwich Village, New Yorgi linn: Kohalikud elanikud tulevad La Lanterna kohvikusse hubase ja romantilise aia atmosfääri, taskukohaste pitsade ja mozarella, ricotta ja tomatiga täidetud südamlike kaltsoonide järgi. Väike Itaalia kohvik ja kohvimaja on tegutsenud enam kui kolm aastakümmet.
Mission Distrct, San Francisco: asutatud 1953. aastal, on La Palma Mexi-catessen naabruskonna asutus. Sellel pereettevõtetel ladina turgudel ja väljaostulettidel on isegi oma maisisilo, mille töötajad tuhandete kaupa värskelt valmistatud traditsioonilisi, siniseid ja kaktuselisi maisitortillasid kloppivad. Ära jäta vahele sea- või kanalihaga täidetud huarasse ja käsitsi valmistatud nukku .
Chicago vanalinn: teise põlvkonna kommivalmistaja Jim Dattalo asutas 1963. aastal The Fudge Pot ja täna on see linna vanim šokolaadikompvek. Kõik siinne toodetakse kohapeal, sealhulgas kümme tüüpi tujukaid ja nende parajavõid iiriseid, mis on valmistatud karamelli, šokolaadi ja pähklitega.
Glendale, Los Angelese maakond: Pereettevõtte Panos Pastry sai alguse 1950. aastatel Beirutis. Kui Panos Zetlian ja tema naine Alberta Kaliforniasse kolisid, tõid nad oma äri endaga kaasa, avades kaupluse Ida-Hollywoodis ja lõpuks Glendale'is. Praegu on alles vaid viimane. Panos teeb linnast ehk kõige parema baklava (teatud siirupilise phyllo saia). Seda on mitut erinevat sorti, sealhulgas pähkel, kašupähkel ja pistaatsiapähkel.
