Cajuns on üks Louisiana ainulaadseid subkultuure. Nad on pärit Acadiast pagendatud prantsuse asunikest. Pikka aega kohtuti nendega raevukalt. Prantsuse pärandit hoides diskrimineerisid cajune ingliskeelsed elanikud ja alles 1960ndate lõpus hakati Cajuni kultuuri säilitama. Üks suuremaid arenguid tehti 1980ndatel, kui peakokk Paul Prudhomme pälvis Cajuni toiduteedele juba ammu tähelepanu ja austust. Tema restoran K-Paulsi Louisiana köök ja mitmed kokaraamatud lükkasid selle ainulaadse köögi ameeriklaste teadvuse esirinnas. Kui teil pole veel olnud mõnu, siis kui teil on olnud ainult rõõm süüa kaussi gumbo, pange järjekord mõnele Beausoleilile ja avage sahver, et teha järgmisi klassikalisi Cajuni sööke.
Blackened meriahven: see on roog, mis pani Cajuni toidu 1980. aastatel kultuurikaardile ja on Prudhomme täiesti kaasaegne leiutis. Tema eesmärk oli taastada lahtisel tulel küpsetatud toidu maitse, kasutades silmatorkavat kuuma malmist pannilille ning ürtide ja vürtside segu, mis tekitab filee välisküljele magusa kooriku. Osa oma algsest Louisiana köögi kokaraamatust, mida on hiljem täpsustatud Prudhomme'i perekonna kokaraamatus, jäljendas seda retsepti sageli restoranides Cajuni hulluse kõrgpunktis - ehkki mitte tingimata hästi, mõnel tõlgendades Cajuni kööki kui kõike, mis on naeruväärselt liiga vürtsitatud. . Nõuetekohaselt valmistades peaks kala maitsma väidetavalt magusat ja suitsust.
Boudin: Need on spetsiaalsed Cajuni vorstid, mida tavaliselt serveeritakse suupistetena ja milles segatakse konnaliha riisi, sibula, paprika ja vürtsidega. Neid on kahte sorti. Boudin rouge lisab segu segu verd ja vastavalt föderaalsetele toiduseadustele on seda rahvatervisega seotud probleemide tõttu peaaegu võimatu leida - kuigi otse tapamajja minnes võib teil olla õnne. Boudin blanc on laialt levinud veretu sort, mille retseptid on saadaval. Meenutades, et mu pere tegi omatehtud itaalia vorsti, siis usun, et see on kogu päeva afäär, kuid tulemused on kindlasti vaeva väärt.
Étouffée: Étouffée on veel üks suhteliselt moodne roog, mis tekkis Cajuni keetmisel 1930. aastatel Louisiana osariigis Breaux Bridge'is. Prantsuse sõnast “lämmatada” sarnanevad étouféed gumboga ja algavad roux'ist - jahu ja või segust -, mis klassikaliselt segab sibula, paprika, selleri ja jõe saba segu ning mida serveeritakse riisi kohal. Esineb palju variatsioone, sealhulgas üks, mis jääb vähide alligaatori liha sisse.
Jambalaya: Seda rooga on kahes variandis: kui see on punane, torgite tomati-kreooli variatsiooni, aga kui see on pruun - aeglaselt keedetud lihatilgad - see on Cajun. Üks lugu räägib sellest, et see köögiviljade, vürtsika andouille-vorsti ja mereandide hautis pärineb Louisiana Prantsuse kvartalis asuvatelt Hispaania asunikelt, kes püüavad luua paellale uue maailma lähenemist. Ja kui peaksite viibima Louisiana Gonzalesis, korraldab hiljem Jambalaya maailma pealinn oma iga-aastase jambalaya festivali, kus saate proovida mitmeid variante kokkadelt, kes kõik võistlevad maailmameistri tiitli nimel . Kas võiks olla parem võimalus end selle hauga tutvustada?
Macque Choux: Tundub, et keegi pole selle maisiõlle päritolu osas täiesti kindel. Ainuüksi nimi on segane, sest “maque” on võib-olla Natchez indiaani või kreooli sõna “mais” ja “choux” on prantsuse “kapsas”, isegi kui seda köögivilja tavaliselt ei kasutata, vähemalt mitte tänapäevastes iteratsioonides . Üksmeelel on see, et kui prantsuse akadlased tulid kord Louisianasse, kohandasid nad oma kööki maisi, mis on iseloomulikult Ameerika india põllukultuur. Olenemata päritolust, võib see paprika ja sibulaga riivitud vürtsikas mais ja tomatihautis sisaldada liha, näiteks kana või vähid, või olla täiesti taimetoitlane.
Märkus. Viitamise lihtsustamiseks kasutage ülaltoodud linke ülaltoodud Cajuni roogade retseptide uurimiseks.
Blackened Redfish: Paul Prudhomme kuulsa retsepti originaalversioon
Boudin: veretu sort.
Étouffée: see Sauveuri versioon kasutab jõevähki, kuid kui te karpide jaoks üksainus pole, pakuvad nad ka kana retsepti.
Jambalaya: kana, vorst, peekon ja hulgaliselt vürtsitatud köögivilju valmistavad dekadentliku hautise.
Macque Choux: roogi tavaversioon on lihtsalt mais ja köögiviljad; see blogija paneb asjad siiski sälgu, toppides maisirooga vürtsikate pannil praetud krevettidega.
