Okra on kummaline väike köögivili, selline asi, mida te vist ei arva, oli söödav, kui keegi teile seda ei öelnud. Selle kipitav nahk võib sõrmi nõelata ja sellesse viilutamine paljastab midagi muud kui seemned ja lima. Ma tunnistan, et kui okra poleks viimastel nädalatel meie CSA aktsiasse lisatud, oleksin tõenäoliselt ikkagi sellest teadlik ja ma pole ikka veel täpselt armunud.
Aga hei, ma olen Uus-Inglismaalt. Okra on armastatud staapelkiud teistes piirkondades, näiteks Ameerika lõunaosas, Aafrika ja Vahemere piirkondades. Fran Osseo-Asare raamatu "Toidukultuur Sahara-taguses Aafrikas" kohaselt:
"Okra on veel üks põline Lääne-Aafrika köögivili, mis on levinud kogu maailmas. Ingliskeelne sõna" okra "on tuletatud kahekeelsest sõnast" nkuruma "ja on Ameerika Ühendriikides kuulus kui Louisiana kummihautiste paksendaja." Prantsuse sõna okra on 'gombo', mis tuleneb sarnaselt gumbo'le ka Bantu sõnast ... Lõikamisel on see ... väga hinnatud oma limaskestade või kleepuvate omaduste poolest. "
Okra taim, Abelmoschus esculentus, on sordi perekonna puuvilla nõbu. (Selle hibiski-sarnased lilled inspireerisid selle algset teaduslikku nime Hibiscus esculentus , kuid botaanikud nimetasid selle hiljem ümber.) See on hea C-vitamiini ja kiudainete allikas, aga ka glutatioon, antioksüdant, millel on kantserogeensed omadused. Kõigil sortidel pole kaunad kaunad kaunad välisküljed, kuid olemasolu korral saab nende nõela kuuma veega kiiresti neutraliseerida.
Siin on mõned viisid okra ettevalmistamiseks:
1. Praetud. Muna- ja maisijahust süvendatud ning kuldseks krõbedaks praetud on see "lihtne lõunamaine klassika". Lisage keerdus, muutes selle karvaks.
2. Gumbo, muidugi. Proovige seda mereandide, kana ja vorstiga või üldse ilma lihata; seal on ziljoni retsepte. Kui teil on aega napilt, vaadake Inseneride toiduvalmistamine versiooni.
3. Ahjus röstitud. Seda saab lihtsalt oliiviõli, soola ja pipraga maitsestada või vürtsidega lämmatada. Võib-olla, nagu Cooking Booksi blogija Andrea lubab, teeb see vürtsikas versioon minust veel okra-uskliku.
4. Hautis. Kui te ei ole okra pärast üksi, proovige seda maskeerida tugevamate maitsete ja tekstuuridega, nagu selles tomatipõhises lambaliha- ja okrahautis või bamyas, Egiptuse hautis, mis on valmistatud veiselihapuljongiga.
5. Marinaadid. Või siis "vigurid" (õelad magusad ja vürtsikad hapukurgid), nagu see blogija ütleb. Tundub, et vürtsikas on populaarne --- Alton Browni retseptis on kasutatud kuivatatud tšilli ja musti pipartükke ning isegi Ladybird Johnsoni marineeritud okra retsept sisaldas kuuma paprikat.
Kas sulle meeldib okra? Kui jah, siis mis on teie lemmikviis selle valmistamiseks?
