Tunnistan, et nagu enamik, võtan oma rabarberid maasika-rabarberipiruka sisse. Ma arvan, et parim elamus, mis ma eales olnud olen, on tulnud väikesest maapoodist, mille nimi on Heart 'N Hand just New Yorgi Finger Lakes piirkonnas asuvas Skaneateles linnas. Mu abikaasa ja mina lõikasime selle pidulikult sisse kaks suve tagasi, meie pulmapäeval.
Kuid alati, kui näen toidupoes rabarberit, tuleb mulle kohe meelde veel üks maitsev mälestus - minu esimene kohtumine roosiliste vartega. Ma arvan, et olin võib-olla 12-aastane, koos emaga taluniku turult, kui ta mulle kimbu ostis. Kloppisin pulgaks nagu seller ja mu nägu kippus selle hapukusest. Mulle meeldis maitse. Pluss oli see, et Laura Ingalls tooretele vartele näris.
Kui olete mõelnud kimbu korjamisele (nagu ma nüüd olen!) Või on teie aias või CSA karbis mõni rabarber, mida te ei tea, mida teha, tegin väikese uurimistöö. Muidugi on küpsetatud variante palju (pirukas, munakook, krõbedad, isegi muffinid), kuid minu eesmärk on pakkuda veel paar ebatavalist varianti.
1. Toores: Enne rabarberiga kokkamist peaksite seda vähemalt toorelt proovima. (Märkus. Eemaldage kindlasti kõik lehed, kuna need on mürgised.) Paljud soovitavad kasta varre suhkrut või mõnda muud magusat, näiteks mett, vahtrasiirupit või agaavinektarit, et selle hapukust pisut tunda. Kuubikuteks rabarberite piserdamine jogurti või teravilja peale on samuti üks võimalus.
2. Segatud: rabarber, nagu jõhvikad, võib smuutisse lisada hapukoort. Kui köögivilja püreestate, võib seda lisada ka margaritasse. Kuulsuste peakokk Jamie Oliver soovitab moosi valmistamiseks viilutada rabarberid ja keeta see paar supilusikatäit veega, segada ja jahutada ning lisada siis rabarberibellini jaoks šampanja või prosecco. Maitsva mittealkohoolse joogi jaoks alustab Serious Eats sarnase rabarberisiirupi valmistamisega, kuid lisab selle asemel värskelt leotatud jääteele, lisades selle maasikatega.
3. Lämmatatud: rabarberikastmed, špetšid ja salsad lisavad maitsvatele roogadele ainulaadse maitse. Toidukirjutaja (ja aeg-ajalt ka Smithsoniani kaastöötaja) Kim O'Donnel ütleb, et rabarberikorsten - hea viis rabarberi kasutamiseks enne, kui see närbub - täiendab lõhet, forelli, röstitud kana, kalkunit, parti ja sealiha. See kõlab ka lihtsalt. Ta küpsetab ühe tolliseid rabarberitükke apelsinimahla, äädika, pruuni suhkru, ingveri, kaneeli ja datlitega.
Paula Deeni üllatavalt võiduta retsept grillitud kana kohta rabarberisalsaga kutsub esile salsa, mis segaks kokku rabarberi, maasikad, jalapeno, laimimahla, koriandri ja oliiviõli. Jah! Kuid võib-olla kõige loomingulisem maitseaine on rabarberi aioli, mille auhinnatud peakokk Vitaly Paley Paley's Place'ist Oregonis Portlandis sealihaga paaritab. Ta voldib rabarberisaia omatehtud küüslaugu majoneesiks.
4. Röstitud: toores julienned-rabarberit võib lisada aiasalatile, kuid mitmed minu leitud retseptid soovitavad selle asemel röstida rabarberitükke meega immutatud või suhkruga piserdatud ahjuplaadil umbes viis minutit, lastes neil jahtuda ja siis visata. rohelistega sisse. Needsamad retseptid (näide: Martha Stewart) soovitavad rabarberi, röstitud kreeka pähklite, kitsejuustu, arugula ja apteegitilli tapvat kombinatsiooni.
5. Kuivatatud: see on üsna aeganõudev ja vajab dehüdraatorit, kuid minusugust puuvilja rullimist armastav laps meeldib rabarberi naha kõlale, mida kirjeldab Backpacker.com. Põhimõtteliselt selle valmistamiseks keetad rabarberid vees kaneelipulgaga ja lisad maitse järgi suhkrut, kuni see on õunakastme konsistents. Seejärel valate selle pärgamendipaberiga vooderdatud dehüdraatoralustesse ja kuivatate üheksa tundi temperatuuril 135 kraadi.
