"Chris põletas kõik käe karvad ära."
Naerab Rose Previte, meenutades meeldejäävat leibaküpsetamise päeva Gruusia Racha mägismaal. Maydani osaomanik (entrées 12–48 dollarit) - uus DC-restoran, mis jälgib ühiseid kulinaarseid esivanemaid kogu Põhja-Aafrikas, Lähis-Idas ja Kaukaasias - külastas eelmisel aastal Gruusiat mitme riigi eeltäitva reisi ühe osana koos kaasmaalastega. omanikud ja peakokad Chris Morgan ja Gerald Addison.
(Eana Korbezasvili) Gruusias valmis õpitud kokkade nätsked, mullikoogilised leivad on nüüd Maydani operatsiooni otseses keskpunktis ja valmistatud kogu õhtusöögi ajal värskelt kogu Gruusia stiilis tornides (massiivsed, silindrilised saviahjud), mis lõõmavad söögitoa keskel.
Esmakordselt oli Previte kohanud Gruusia leiba Moskvas elades koos oma abikaasa, NPR-i peremehe ja tollase väliskorrespondendi David Greene'iga, meenutades, et "parim asi, mis sellest välja tuli, oli Gruusia toidu tundmaõppimine." Ta oli juba DC-i sisse lülitanud riigi naturaalsed veinid ja juustune, leibeline khachapuri oma esimeses restoranis, rahvusvahelises tänavatoidu kohas Compass Rose (väikesed taldrikud 8–20 dollarit) . Nüüd oli ta põnev paigutada kööki laiemasse, globaalsemasse konteksti.
Tema peakokkaaslased hakkasid Gruusia leiba tundma õppima juba Tbilisis. Meeskond vahetas lõbusaid fakte leiba küpsetava diasporaa kohta, mida nad uurisid: kas teadsite, et gruusia keeles olev leib on puri, nagu India praetud suupiste? Et mõned on soovitanud otsest sugulust tandoori ja tooni vahel ? Kas näete vihjeid saviahju rajalt, mis ulatub Indiast Iraanini Jeemeni Tuneesiasse?
(Eana Korbezasvili) Rühm otsustas sõita Thbilisist Batumi rannalinna, uurides Gruusia läänepiirkonna eripärast toidukultuuri. Sõites Musta mere äärde lääne poole, peatuksid nad ja õpiksid tee ääres küpsetavate naiste all - õpiksid tegema kõikjal esinevat shotis puri (pikad, taignased odad) ja piirkondlikke eripärasid nagu nazuki, magustatud kaneeli ja rosinatega.
Kuid läbimurre saabus reisi lõpus: Rioni jõe orus asuva pisikese veinitehase taga õpetas üks väike majakeses naine neile, kuidas valmistada õhemat lavashi- tüüpi leiba, mis nägi välja pisut nagu midagi, mida nad Liibanonis näinud olid. vähe nagu lemmikküürlased Istanbulis Süüria falafelipoes.
(Eana Korbezasvili) Addisoni jaoks oli naise leib - mis inspireeris Maydani retsepti - puuduvat lüli: täiesti gruusiapärane, kuid millegipärast destilleerimine kõigile õppetükkidele ja maitsetele, mida nad oma reiside ajal kätte said.
Morgan mäletab seda natuke teistmoodi: "Gerald ja mina vaatasime üksteisele otsa nagu neetud, see on leib, mida oleme otsinud."
(Kira Turnbull) Kuidas teha Maydani Toné Flatbreadit
Aktiivne aeg: 50 minutit
Koguaeg: 2 tundi, 40 minutit
Teeb 18 lapikuju
Koostis
1 spl. aktiivne kuivpärm 1½ spl. kallis
3 tassi sooja vett (110 ° F)
1½ spl. rapsiõli, lisaks veel määrimiseks
6 tassi leivajahu, lisaks veel rullimiseks
2½ tassi täisterajahu
2½ spl. koššersool
Samm 1
Kombineerige pärm, mesi ja soe vesi taignakonksu kinnitusega varustatud raskeveokite segisti kaussi; laske seista kuni vahuta, 4–6 minutit. Segage õli.
2. samm
Kombineerige jahu ja sool eraldi suures kausis. Segage mikserit aeglasel kiirusel ja lisage jahusegu järk-järgult pärmisegule, kuni kogu jahu on segunenud, 10–12 minutit. Suurendage kiirust keskmiselt madalaks ja segage, kuni tainas moodustab palli ja hakkab kausi külgedest eemale tõmbama, 6–8 minutit. Keerake tainas kergelt jahuga kaetud tööpinnale. Sõtkuge paar korda, umbes 30 sekundit. Vormi tainas palliks. Määrige suur kauss kergelt õliga ja pange tainas kaussi, keerates selle kattekihiks; kata kilemähisega ja lase seista soojas kohas kuni kahekordse suurusega, umbes 1 tund.
3. samm
Asetage pitsakivi ahju alumisele alusele; eelsoojendage ahi temperatuurini 500 ° F. (Jätke pitsakivi ahjus eelsoojenemise ajal.) Asetage tainas jahuga kergelt tolmutatud tööpinnale. Punch tainas maha ja lõika see pooleks. Lõika mõlemad pooled üheksaks tükiks ja rulli mõlemad tükid palliks. Kata rätikuga ja lase 10 minutit seista. Rulli tainast pallid 6-tollisteks ringideks. Korraldage ümarad jahud tööpinnale või jahutatud küpsetuspaberilehtedele; kata lõdvalt kilemähisega. Lase kerkida kuni umbes tuhmiseni, umbes 25 minutit.
4. samm
Libistage kergelt jahutatud pitsakooriga kolm ringi korraga kuumale pitsakivile ja küpsetage, kuni ümmargused on paisunud ja põhjad on kergelt pruunistunud, 4–5 minutit. Serveeri kuumalt või mähkige sooja hoidmiseks alumiiniumfooliumiga.
Muud Travel + Leisure artiklid:
- Elasin Euroopas viis aastat - need on kohad, mida soovitan kõigil mu sõpradel külastada
- Kuidas võtta ette ülim California teekond
- Püha Louis Gateway kaarepark avatakse täna pärast viieaastast renoveerimist
