Veganid on juba pikka aega jahtinud juustu asendajat. Seal on ainult üks probleem - lehmapiimast valmistatud juust on nii maitsev, et sellest on raske loobuda. Aga mis siis, kui sa suudaksid paljundada asju, mis muudavad juustu nii hambuliseks, ilma et lehmad üldse kaasa lööksid? Juhtmega Marcus Wohlsen teatab grupist DIY biohäkkerid, kes üritavad muuta DNA lõigud pärispiimaks ... lehmi pole vaja.
Wohlsen teatas, et California biotehnoloogia häkkerite kosmoses Counter Culture Labs asuvas Oaklandis üritab grupp teadlasi teha lehmapiima (ja juustu), jättes lehma võrrandist välja. Kontseptsioon on lihtne, kuid intrigeeriv: kasutage pärmirakkude lollitamiseks postivalkude DNA abil piimavalkude valmistamiseks, seejärel muutke see piim juustuks.
"See, mida me valmistame, on identne loomse valguga, " räägib keemik Benjamin Rupert Wohlsenile. Ta on osa meeskonnast, kes ei ole rahul veganjuustudega, milles lehmapiimast valmistatud juustuga võrreldes pole midagi kindlat. Loomavaba juustu asemel soja, mandlipiima või mõne muu veganiasendaja asemel tuvastasid nad lehmapiima jaoks põhiliste 11 valgu seeria, kirjutab Wohlsen:
Järgmine samm on võtta eritellimusel valmistatud DNA lõigud - geneetiline materjal, mis sisaldab juhiseid piima valkude sünteesimiseks - ja sisestada need tavalisse vanasse pagaripärmi.
Siis panid nad pärmi bioreaktorisse - see on kääritaja väljamõeldud termin - ja seal leotavad nad seda toitainete ja suhkru puljongis. See on tehnoloogia, mida inimesed on sajandeid õlle valmistamiseks kasutanud: Sööda süsivesikuid pärmi, mis omakorda eritab alkoholi. Ainult need modifitseeritud pärm ei erita alkoholi. Nad eritavad piima.
Kui katse õnnestub, seisab meeskond silmitsi mõne tõkkega alates tellimuste DNA-st kuni autentselt maitsva juustu valmistamiseni. Järgmisena peavad nad häkima loomse päritoluga laktoosi ja loomseid rasvu, mis annavad juustule jämeda tekstuuri ja välja mõtlema, kuidas muuta juust maitsvaks.
Tee ääres seisavad nad silmitsi bioeetika ja rohke skepsisega. Millal pole piim enam piim? Kas häkitud toitu on ohutu teha ja süüa? Kas bioenergeetika abil toodetud ja lehmavaba piim lendab koos tarbijatega? Samuti peavad nad hoiduma palju konkurentsist, nagu pähklipõhiste juustude uus laine, mis kasutavad vanu juustuvalmistamise tehnikaid.
Hoolimata sellest, kas katse töötab või mitte, kirjutab Wohlsen, on hoolikalt kavandatud toidud tuleviku laine. "Läheneme maailmale, kus lõhe" loodusliku "ja" tehisliku "vahel variseb, kus amatöörid saavad oma köögis elu sisse viia, et teha söödavaid aineid, mis on nii käsitöölised kui ka kõige radikaalsemalt töödeldud toidud, mis eales tehtud, " ütles ta. kirjutab. Tõlge: olge, lehmad ... teie juustu domineerimise päevad võivad olla nummerdatud.
