Koostis:
Seotud sisu
- Frybread
3 tassi universaalset jahu
1 spl küpsetuspulbrit
1 tl soola
1 1/4 tassi sooja veega
Töötlemiseks lisajahu
(Saagis: 8–12 väikest osa või 6–8 suuremat osa)
Juhised:
Taigna segamiseks sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga segamisnõusse või sobivale puhtale tööpinnale. Tehke jahu segu keskele kaev ja valage kaevu keskele sooja veega. Klopi jahusegu puulusikaga vette või kasuta käsi. Sõtku tainas ettevaatlikult palliks ja vormi sellest umbes 3 tolli läbimõõduga rull. Kata tainas kuivamise vältimiseks puhta köögirätikuga ja lase taignal vähemalt 10 minutit lõõgastuda. Seda tainast saab kõige paremini kasutada mõne tunni jooksul, ehkki seda võib kasutada järgmisel päeval, kui see on tihedalt kaetud kilega, jahutatakse ja lastakse seejärel toatemperatuurini soojeneda.
Leiva moodustamiseks asetage tainas lõikelauale. Lõika tainas taignalõikuri või noaga soovitud paksuseks. See lõikamisprotsess aitab hoida teie portsjonite suurused ühtlasena. Loomulikult soovite eelroogadeks lõigata väikesed tükid (või kui te võileibu valmistate, lõigake need suuremaks). Kui olete suuruse kindlaks teinud, alustage lõikamist rulli keskelt ja jätkake pooleks vähendamist, kuni kõik osad on viilutatud. Katke tainatükid kuiva puhta rätikuga kuivamise vältimiseks iga töötlemise ajal. Asetage vähesele pannile jahu, millega taigen lahti rullida. Tolmutage iga tainatükk kergelt ja asetage tainas kergelt jahuga kaetud tööpinnale. Rullige nööpnõela abil iga tükk umbes 1/4-tollise paksuseni. Asetage iga valmis tükk jahu, keerake ja katke iga tükk kergelt, raputades ettevaatlikult üleliigse jahu eemaldamiseks. Pange protsessi lõpuleviimisel valtsitud tükid plaadile. Katke kuiva rätikuga, kuni see on valmis küpsetamiseks.
Praetud leiva küpsetamiseks pange sügavale, raskele pannile sobiv praadimisõli. Õli peaks olema vähemalt 1 tolli sügav. Asetage leivatükid õlisse. Ärge panni ülerahvastage. Küpseta 2–3 minutit mõlemal küljel. See leib ei pruunistu ja peaks olema väljast kuiv ja keskelt niiske. Proovige kõigepealt küpsetada üks tükk, laske sellel jahtuda ja maitske õrnus. See annab teile parema näidu, kuidas leiba tasakaalus hoida, tagades head tulemused. Asetage valmis leivad paberrätikule, et imenduks liigset õli. Serveeri see leib kohe pärast keetmist.
Grillileiva valmistamiseks asetage leib puhtale keskmisele kuumale grillile. Kui mullid on moodustunud ja tainas on pisut kerkinud, keerake leib küpsetamise lõpetamiseks ümber. Leib valmistatakse siis, kui pind näib sile ja puudutamisel kuiv. Küpsetusaeg varieerub, kuid planeerige umbes 2 kuni 3 minutit mõlemal küljel. See leib küpseb kiiresti ja on kõige parem, kui keskel on niiske koorik. Mõni pruunistub, kuid üldiselt on see blond leib.
Fernando ja Marlene Divina ning Ameerika India India rahvusmuuseumi Smithsoniani rahvuslikest toitudest : kohalikud retseptid ja traditsioonid . © 2004 Smithsonian Institution ja Fernando ja Marlene Divina.
