Mõned inimesed väidavad, et pizza leiutati Kreekas; teised väidavad, et see pärineb Lõuna-Prantsusmaalt. Yale'i juures käinud sõber vannub, et see on pärit New Havenist. Sheesh! Kas keegi neist inimestest on käinud Napolis?
Seotud sisu
- Maailma pikimas pizzas oli 250 kokka, mille valmistamiseks kulus rohkem kui kuus tundi
OK, kunagi pole tõestatud, et pitsa hüppas esmakordselt Napolis ahju, ehkki kõik teavad pitsat Margherita - lihtsat klassikat, mille peal on tomatikaste, mozzarella juust ja basiilikulehed ning mis jäljendavad Itaalia lipu punast, valget ja rohelist värvi —Loodi Napoli peakokk Raffaele Esposito poolt, et tähistada Savoy kuninganna Margherita linna külastust 1889. aastal.
Igatahes, kes saab pitsa leiutamise eest tunnustust, on üsna oluline, kui vastus sellele, kes kõige paremini pitsat teeb, on ilmne: Napoli, Napoli ja rohkem Napoli. Pange oma Chicago roogadele, Rooma pitsa biancale ja eriti masstoodanguna toodetud Domino ja Pizza Hutile. Lihtsalt pole midagi sellist, nagu Napoli pitsa, mis on käsitsi sõtkunud taignast valmistatud, liiga habras, et seda kokku pressida, peal on värsked, autentsed koostisosad ja küpsetatakse kiiresti kellukesekujulise puuküttega ahju pinnal. Kes saab oodata, kui pitsavalmistaja (või pizzaiuolo ) tõmbab selle mõlalt välja ja libistab taldrikule, Mozzarella on piimjas pudrumägi, punase kastmega matt ja raami võrreldamatult nätske koorikuga, piisavalt paindlik, et pooleks voltida ja süüa nagu tänaval võileib. Kuulsates Napoli restoranides, nagu Brandi, Da Umberto ja Trianon da Ciro, on pitsa valmistamine kõrge kunst, kuid selleks, et leida halvast pirukast linnast, peaksite jumalad needma.
Miks ma siis alati olen mõelnud, kas USA-s on Napoli pitsat nii raske leida? Meil on olemas kõik teisedki tuntud Itaalia tooted alates oliiviõlist kuni kingadeni.
Sellele küsimusele vastamiseks kohtusin Roberto Caporuscioga, kes on Associazione Pizzaiuoli Napoletani liige ja möödunud aastal New Yorgis Bleeckeri tänaval avatud Keste Pizza & Vino asutaja.
Rooma lõunaosast Pontiniast pärit juustuvalmis perekonda sündinud Caporuscio õppis enne USA-sse tulekut Napolis pitsavalmistamist, kus ta tegutseb APN-i suursaadikuna. Kui arutatakse muude pitsa tüüpide üle, näiteks pikaaegse pitsa lemmiku John'i otse Bleeckeri tänaval pakutavate pirukate üle, on ta alati diplomaatiline: "See pole parem ega halvem, vaid erinev."
Paludes kommenteerida New Haveni väidet pitsa sünnikoha tiitli kohta, ütles ta: "Nad leiutasid seal New Haveni pitsa."
Pizza taigna käitlemisel peopesadega püsivalt roosa mehe suur karu selgitas Caporuscio, et Itaaliasse Napoli ümbruse Campania piirkonnast Ameerikasse sisserändajateks olid põllumehed, kingsepad ja ehitajad, mitte pizzaiuoli . "Ja Napoli pitsa valmistamiseks on vaja ühte asja, " ütles ta. “Napoli pitsavalmistaja. Keegi, kes mõistab kõiki detaile, kuidas venitada ja tõsta tainast õhust hoidmiseks, mis teeb selle nätskeks. ”
Pidin teda pressima pealiskihtide, eriti juustu delikaatsete probleemide suhtes, sest ma olen purist, kui rääkida mozzarellast, mis Napolis tähendab mozzarella de bufalat, mis pole USA-s saadaval, kuna see pole pastöriseeritud. Caporuscio lahendab selle probleemi, tehes Keste valdusse oma lehmapiima mozzarella, mida tuntakse fior de latte nime all; ainult üks pitsa, Regina Margherita, sisaldab juustu imporditud pühvlipiimaversiooni.
Muidugi sain maitsta ja see viis mind otse Napoli tagasi - see on ilmselt peamine põhjus, miks ma Napoli pitsat armastan.
