Jänes Fricassee
Kohandatud Elizabeth Fowleri retsepti järgi, c. 1684.
Koostis:
1 keskmine sibul, hakitud
2 T. võid
1 ½ tassi kana puljongit, jagatud
Värskelt jahvatatud sool ja pipar (umbes 1 tl mõlemast, või maitse järgi)
2 tl peeneks hakitud värsket peterselli
1 tl peeneks hakitud värsket rosmariini
1 tl peeneks hakitud värsket tüümiani
1, 5 kg. kondita küüliku nimme, jagatud fileedeks (kana reied võivad olla asendatud)
1. Sulatage või rasvas pannil. Maitsesta küülikuliha soola ja pipraga ning aseta pannile. Puista peale 1 tl hakitud peterselli. Lasta mõlemalt küljelt kergelt pruunistuda, umbes 6-7 minutit.
2. Eemaldage liha ja pange see soojas kohas kõrvale. Lisage pannile hakitud sibul ja natuke kanapuljongit ning keetke, kuni sibul on õrn, umbes 5-7 minutit, aeg-ajalt segades. Segage ülejäänud 1 tass kana puljongit.
3. Pange liha tagasi pannile. Puista fileed ülejäänud hakitud ürtidega. Pange vedelik keemiseni, vähendage seejärel kuumust kuni keema. Keetke katmata, keerates aeg-ajalt kuni pakkumiseni, umbes 15 minutit. Võite lisada täiendavat puljongit, et keedukannus oleks piisavalt vedelikku.
4. Serveeri kohe. Varu pannimahlad ja prae koos lihaga.
Vaarika loll
Kohandatud Sarah Longe retsepti järgi, c. 1610.
Koostis:
2 c. vaarikad
1 pint rasket koort
½ tl. jahvatatud muskaatpähkel
½ c. suhkur
2 tl. roosivesi
1 T. vanillisuhkur (või 1 tl vaniljeekstrakti)
Lisa vaarikad või värsked maasikad garneeringuks (valikuline)
1. Püreesta vaarikad köögikombainis või segistis ühtlaseks.
2. Vala koor ja suhkur segamisnõusse. Vahusta seni, kuni moodustuvad jäigad piigid. Lisage muskaatpähkel, vanillisuhkur (või ekstrakt) ja roosivesi. Segage ettevaatlikult.
3. Valage vaarikapüree vahukoore hulka ja segage õrnalt kuni segamiseni.
4. Valage klaaskaussi või 4 individuaalsesse parfüümiklaasi. Katke ja jahutage 4 tundi või üleöö.
5. Vahetult enne serveerimist lisage kaunistuseks värsked marjad.
Märkus: algses retseptis kutsuti üles rohelisi karusmarju. Ehkki rohelisi või punaseid karusmarju võib kasutada, on need hooajal ainult suvekuudel ja väljaspool seda perioodi võivad need olla kallid. Enne püreestamist tuleb neid hautada 5 minutit keevas vees.
