Pilt: Furey ja pidu
Juust on päris imelik asi, kui sellele mõelda. Keegi pidi välja pakkuma idee võtta hunnik piima, lisada baktereid, lasta põhimõtteliselt halvaks minna ja oodata selle söömist, kuni hallitus on selle peale kasvanud.
Ja kui see teid välja ajab, siis lihtsalt oodake. Selgub, et juustudes nagu sinihallitusjuustes olevad seened ei istu lihtsalt seal ja ootavad, kuni saate neid süüa. Nad saavad sellega hakkama. Siin on Nitty Gritty Science, mis toimub:
Veel üsna hiljuti arvati, et suur seente liik paljuneb ilma seksita - kuni inimesed hakkasid päriselt välja nägema. Selgub, et seenemaailmas (madalamal) toimub palju rohkem seksi, kui inimesed arvasid. Ja see hõlmab seeni, mida kasutatakse maitsva sinihallitusjuustu valmistamiseks. Jeanne Ropars ja tema kolleegid Prantsusmaal, Roqueforti juustu kodus, uurisid selles konkreetses juustus kasutatud hallituseliikide genoome, et näha, milline naljakas ettevõtmine nende valitud suupistetes käis. Nad leidsid, et mitmekesisust on palju rohkem kui seletatav aseksuaalse paljunemisega. Ja mis veelgi kõnekam, siis geenid, mida seened paaritumispartnerite leidmiseks kasutavad, on evolutsiooni käigus puutumatud ja funktsionaalsed, mis tähendab, et tõenäoliselt toimub mõni sugu.
Selgub, et see on juustutootjate jaoks tegelikult hea, sest uute juustuvormide tootmine tähendab tõesti uute vormivormide tootmist. Kui hallitus paljuneb aseksuaalselt, pärinevad uued vormid juhuslikest mutatsioonidest ühes tüves, mis lihtsalt dubleerivad iseennast. Kuid kui erinevad hallitustüved seda valmivad, loovad nad rohkem uusi tüvesid ja uusi juustusid.
Selle kõige taga olev dokument (pealkirjaga „Seks juustes: Evidense for Sexuality in the Fungus Penicillium requeforti”) ütleb:
Selle suure tööstusliku tähtsusega liikide puhul võimaldaks seksuaaltsükli esilekutsumine genereerida uusi genotüüpe, mis oleksid juustutoodete mitmekesistamiseks eriti kasulikud.
Põhimõtteliselt avastasid teadlased, et seenel on kõik geenid ja mehaanilised bitid, mida ta seksi jaoks vajaks. Ja mitte ainult, et ta on võimeline seksima, on tõendeid selle kohta, et ta teeb seda tegelikult. Siin on jälle Nitty Gritty Science:
Järgmisena oli evolutsioonist jäänud palju vihjeid selle kohta, et seks toimub praegu teie juustes või et see oli toimunud üsna hiljuti. Eelnimetatud seksika aja geenid arenesid selektsiooni puhastades. See on omamoodi evolutsioon, mis hoiab asjad muutumatuna (ma tean, kõlab nagu evolutsiooni vastand). Geenid, mis on elu jaoks tõesti olulised (või sugu ja kas tõesti on vahet?) Ei tohiks muutuda. Kuid mutatsioone juhtub, nii et evolutsioon peab sinna sisse minema ja eemaldama populatsioonist kõik, kes neid mutatsioone kannavad. Põhimõtteliselt saate mutatsioone tõeliselt olulistes geenides, need geenid enam ei tööta ja te surete. Kui poleks enam vaja seksika aja geene, poleks mutatsioonide tekkega probleeme.
Genoomis olid ka seksi jäljed. Seksi tekkimisel muutub DNA ümber. Teadlased leidsid tõendusmaterjali sellise ümberkorraldamise kohta mõnes nende uuritud DNA tükis, mis tähendab, et sugu pidi lähiminevikus toimuma mingil hetkel.
Muidugi pole keegi tegelikult juustuvormi seksimas näinud. Kuid geneetika ei kipu valetama. Võib-olla on see Maury Show isaduse juhtum.
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Imelised makaronid ja juust
Koduse jogurti ja juustu valmistamine
