Ühel mu töökaaslasel on igasuguseid reegleid toitude kohta, mis talle meeldivad ja mis ei meeldi: Keedetud puuviljad puuduvad (liiga magusad ja muskaalsed). Ei mingit "magusat liha" (ei mingit grillikastet!). Ei mingeid tooreid tomateid.
Seotud sisu
- Miks toit lõhnab nii hästi, kui see pruunistub
- Püük tomatid nende täiemaitselisse hiilgusesse tagasi tuua
Veel ühele sõbrale meeldib väga beežides toitudes: pasta, kartulid, kreemikad kastmed. Ei miski liiga vürtsikas ega tange. Kunagi tuli ta koos perega India restorani sünnipäeva tähistama. Pidime ta hiljem McDonald'si viima.
Mõni inimene sööb peaaegu kõike, kuid enamikul meist on mõned oma toidueeskirjad. Minu suured no-nos on koriander (maitseb nagu klaasipuhastusvahend) ja seened (maitsevad nagu hallitus ja tunduvad nagu teod), välja arvatud teatud lõhnavad looduslikud või Aasia sordid. Ma ei ole ka tohutu safranifänn (mis minu arvates maitseb nagu räpane nõudevesi), kuigi võin taluda, et see ei maitsta teisi maitseid. Armastan vürtsikaid, torisevaid või magusaid toite - eelistatavalt samal ajal - ja küüslauku, palju seda.
Kuidas me jõudsime nende tugevate maitse-eelistuste juurde ja miks need erinevad inimeselt nii palju? Mõni nädal tagasi kirjutasin ma ühest varasemast mõjust meie toidu meeldimisele ja mitte meeldimisele, kokkupuudetele emakas ja rinnapiimaga kaasnevate maitseainetega. Kuid mitte ainult emal on roll määramisel, mida meile süüa meeldib: see, kuidas me mõnda maitset tajume, on meie DNA-s kodeeritud.
Üks selle nähtuse esimesi avastusi oli 1931. aastal, kui keemik nimega Arthur Fox töötas pulbrilise PTC-ga (fenüültio-karbamiid) ja osa sellest puhus õhku. Ruumis viibinud kolleeg kommenteeris, et pulber maitses mõrult, samal ajal kui Fox tuvastas üldse maitset. Nad viisid läbi eksperimendi sõprade ja pere vahel ning leidsid, et inimesed tajuvad PTC maitset väga erinevalt.
Geneetikud avastasid hiljem, et PTC maitse tajumine (mis looduses ei esine, kuid sarnaneb looduslikult esinevate ühenditega) põhines ühes geenis TAS2R38, mis kodeerib keele maitseretseptoreid. Sellel geenil on mitu versiooni, mis kajastab variatsiooni selles, kui tugevalt kibedad maitsed tuvastatakse. Utah 'ülikooli veebikeskkonna geeniteaduse õppekeskus selgitab teadust:
PTC geenil on kaks levinud vormi (või alleeli) ja vähemalt viis haruldast vormi. Üks levinumaid vorme on maitsmise alleel ja teine on maitsmata alleel. Iga alleel kodeerib veidi erineva kujuga kibeda maitse retseptori valku. Retseptori valgu kuju määrab, kui tugevalt see võib PTC-ga seonduda. Kuna kõigil inimestel on igast geenist kaks koopiat, määravad kibeda maitse geenivariantide kombinatsioonid, kas keegi leiab, et PTC on intensiivselt mõrkjas, mõnevõrra kibe või üldse ilma maitseta.
2005. aastal tehtud uuringus leidsid Monelli keemiliste meeleelundite keskuse teadlased, et selle geeni versioon ennustas ka lapse eelistusi magusate toitude järele. Need, kellel on mõruja tajuva geeni üks või kaks koopiat, eelistavad suurema suhkrusisaldusega toite ja jooke ning nimetavad vähem lemmikjoogiks piima või vett. Veel pole teada, kas see suhe tuleneb sellest, et lapsed üritavad varjata toitude mõru maitset või on maitseretseptori bioloogia mõni avastamata aspekt. Samuti pole täielikult aru saada, miks mõru tundlikkus vanusega mõnikord väheneb.
Ja kuidas on inimestega nagu mu kolleeg, kes maiustustest eriti ei hooli? Võimalik, et ta on supertaster, nimiteadlased annavad inimestele, kes on pärinud keskmisest rohkem maitsenoorte, ja seetõttu maitsemaitsed intensiivsemad. Need inimesed kipuvad vältima tugevamaitselisi toite, sealhulgas rikkalikke magustoite. See võib selgitada, miks supertastrid on pigem õhukesed.
Ehkki meie toidueelistustel on palju pistmist geneetika või loodusega (Kings College Londoni identsete kaksikute uurimistöö kohaselt sama palju kui peaaegu pooled), on toitmine sama oluline. Oma elu jooksul ehitame palju keerulisi ühendusi maitsete ja lõhnadega, mis võivad meie DNA ümber lükata.
Milline toit teile meeldib või ei meeldi, mille olete enda arvates pärinud?
