Kui mõjukas peakokk ja looduslike toitude propageerija Alice Waters sel suvel National Mallil üles ilmuvad, kipub ta artišokke, tomateid ja mesklõunaid (rohelisi ja ürte). Ei, legendaarse Berkeley Californias asuva restorani Chez Panisse asutaja ei ole proovinud prügimäge. Ta osaleb Folklife festivali toidukultuuri USA näitusel, kus Smithsoniani aiandurid istutavad Watersi söödava koolihoovis ajutise versiooni. Ta alustas aiakeskset haridusprogrammi Berkeley keskkoolis kümmekond aastat tagasi, et õpetada noortele, kuidas toit lauale jõuab ja kuidas paremini süüa. Smithsonian rääkis tänavu kevadel õhtusöögilaua diivaga.
Ütlete, et võite iga lapse süüa Šveitsi mangoldi. See tõesti juhtub?
Peaksite nägema, et umbes kuue nädala pärast söövad nad kõik salatit. See on imeline asi.
Ja nad ei tee nägusid?
Ei, sest nad olid kogu protsessis kaasatud. Neil on selle üle mingi uhkus. Nad on ise teinud viinerit, salatit visanud. Nad on oma sõpru teenindanud, tahavad teada, mida nad sellest arvavad, söövad seda ise.
Kas toidupõhist õppekava saab täita vanemate jaoks, kes ei saa (või ei taha) oma lastega regulaarselt sööma istuda?
See on osa ideest. Vanemad ei söö enam koos lastega. Nad ei edasta tervet meie kultuuri tunnet õhtusöögilaua ümber - kohas, kus me tsiviliseerume. Peame tundma õppima toidu ja põllumajanduse suhteid kultuuriga.
Mis juhtub, kui lapsed õpivad seda seost nägema?
Kui lapsed toitu kasvatavad, seda küpsetavad ja serveerivad, tahavad nad seda süüa. Kõik väga olulised ideed jätkusuutlikkuse ja toitumise kohta tulevad osmoosist. Nad tegelevad kõigi oma meeltega. Kui nad on programmis aasta aega veetnud, teavad nad, kus on kompostihunnik, nad teavad, mis on kompost, nad teavad, millal vaarikad on küpsed, nad teavad, kuidas seemneid istutada.
Kas täiskasvanud vajavad söödavat kooliaeda sama palju kui lapsed?
Nad teevad seda absoluutselt. Kuid peame jõudma nende väikeste laste juurde ja alustama lasteaias, nii et kui nad suureks saavad, saavad nad sellest väärtuste komplektist aru.
Mis saab siis, kui raha on vähe ja juurdepääs värskelt talutoidule on piiratud?
Peame õppima, kuidas süüa teha. Inimestele kättesaadav odav toit tapab nad, muutes nad haigeks. Ma arvan, et toidupoed muutuvad, kui inimesed paluvad teatud asju neisse panna, kuid keegi ei küsi. Hooajal toitu müües on ühe puuvilja või köögivilja jaoks alati hea hind.
Kuid kuidas veenda lapsi valima küpsise asemel arugula?
Teil peab olema haridusprogramm, et viia teid uuesti suhtesse toiduga. Toit on hoolitsus ning võib puudutada ilu, suhtlemist ja sisulist tööd, palju väärtusi, mis on palju võrgutavamad kui kiirtoit teile pakkuda. Ma arvan, et lapsed on selle pärast näljased.
- AB
