Mis on geoduck? Ärge tundke end halvasti, kui te pole kunagi varem suurest klamist kuulnud. Väljaspool Vaikse ookeani loodeosa, kus nad kasvavad, ja Aasiat, kus nad on saanud delikatessiks, on koht, mida enamik inimesi tõenäoliselt näeb, televisioonis.
Geoduck ( Panopea abrupta ), mida hiina keeles nimetatakse elevandi pagasiruumi karpideks, on suur kahepoolmeline, mida iseloomustab keha, mis on ümbritsetud kahe koorega ja pika kaelaga, mida nimetatakse sifooniks. Nad võivad kasvada kuni 14 naela ja meetri pikkuseks, kuid enamik koristatakse umbes ühe kuni kahe naela juures. Suurem osa saadetakse Aasiasse, kus neid pakutakse Hiina kuumaveepoodides või sushi või sashimi kujul Jaapanis, kus neid nimetatakse mirugai-deks.
Ehkki need võivad olla Ameerika supermarketites haruldased leiud, mis juhtub, kui teil õnnestub leida mõni koht, kus müüakse geodeeme? Otsige sifoonidega karbikesi, mis tunduvad värsked, lihavad ja tugevad. Mõned inimesed eelistavad süüa geoducks kahvatu kaelaga, kuid värv ei mõjuta maitset.
Nagu teisi merekarpide liike, saab ka elusaid geoduckse mitu päeva ohutult külmkapis hoida, kõige külmemasse ossa (kuigi mitte sügavkülmikusse) kinnitada ja niiskesse riidesse mähkida.
Geoduki ettevalmistamiseks toiduvalmistamiseks alustage koore ja keha vahele kaelusosa külge kaevamisnuga. Seejärel ajage kest kehast eraldamiseks nuga piki kesta serva, lõigates ettevaatlikult läbi adductori lihased, mis hoiavad kest ja keha omavahel ühenduses. Magu, mis on tume, ovaalse kujuga ja umbes muna suurune, tuleks eemaldada ja ära visata.
Karm nahk katab kaela ja keha, kuid selle saab eemaldada kas kiiresti keetdes merekarpide liha või ajades seda kuuma kraanivee all, kuni nahk hakkab mullitama. Kui see on valmis, peaks nahk kergesti maha kooruma.
Geoducki valmistamiseks on erinevaid võimalusi. Seda saab hõlpsalt blanšeerida, segatult praadida või kohupiimas küpsetada. Kuid "te ei soovi neid üle küpsetada või nad muutuvad liiga karmiks, " ütleb Roy Ewen, kes on rohkem kui 50 aastat olnud harrastusgeodoki kaevaja. Tema naine Linda jahvatab sifooniliha fritüürideks või kondiitritoodeteks ja segab seda tomati jaoks hobuserakkidega. Õrnem kehaliha viilutatakse õhukesteks ribadeks ja seejärel praetakse ja praetakse, nagu ka muud merekarpide liha.
"Peame siin lihtsalt lihtsaks, " ütleb Linda Ewen. Kuid seikluslikumad kokad võivad kiire Interneti-otsinguga leida geoduck ceviche, carpaccio ja scalloppine retsepte.
Parima peakoka 3. hooaja võitja Hung Huynh valmistab hiiglaslikku merekarpi kahel erineval viisil, toores ja praetud
