Sel aastal tähistatakse 13. korda iga-aastast suurt kõrvitsaõllefestivali, mis on Seattle'i traditsioon tähistada sügise lemmikkurki. (See on squashi ja kõrvitsate perekonnanimi.)
Pisut 50 õlletehast, peamiselt USA lääneosast, sõitsid Seattle'i keskusesse Pike Place Marketist veidi põhja poole, et osaleda septembri kahel viimasel nädalavahetusel peetud festivalil. Festivalil on kõik teie tavalised sügisesed tegevused - nikerdamisjaamad, toidukärud, kostüümivõistlused ja muu selline. Aga tipphetk? Hiiglaslik pumpini tünn. Igal aastal võtab Seattle'is asuv Elysiani õlletootmisettevõte tohutult tohutu kõrvitsa ja muudab selle ühe nende tosina plussi kõrvitsaõlle keeduks. (Sel aastal oli nende valikus Hi-P, hibiski-kõrvitsa segu; Night Owl ale; One-Eye Jackie kõrvitsa nisuvein; ja Crust Punk kõrvitsa kvass.)
Valitud kõrvits oli 1790-kilone koletis, mille esitas kohalik talunik Joel Holland, kes kasvatas seda spetsiaalselt festivali jaoks. Saime võimaluse Hollandiga vestelda ja esimene küsimus oli ilmne: mis need hullumeelsed, jumbo suurusega asjad täpselt on?
Pumpkin või squash?
Selgub, et “kõrvits” ei ole range kategoriseerimine - see sarnaneb rohkem lahtise skvüsi kirjeldusega ja enamus pritsidest on lihtsalt ühe liigi - Cucurbita pepo - variandid, mida on selektiivselt aretatud tuhandete erineva kuju ja värviga. See üks liik sisaldab selliseid pealtnäha sõltumatuid sorte nagu suvikõrvits, suhkrutüdrukute kõrvitsad ja pattypani squash. Kõik samad liigid! Selle hõimu koosseisu kuulub ka Atlandi hiiglase kõrvits, millest tünn valmistati, ütles Holland mulle.
Kõrvitsaks squashiks kutsumiseks peab see olema kõva sügisene või talvine squash, millel on üldiselt ümar kuju ja oranž, kreem või valge värv. Kuid seal on ka vars, mida uurida. “Squashil on väidetavalt pehmem, ümar vars. Selle määratluse kohaselt oleks Atlandi ookeani hiiglane squash. Selle loogika üks ilmne probleem on suvikõrvitsa uurimine, millel on kõva 5-külgne vars, kuid mida üldiselt nimetatakse squashiks, ”kirjutas Holland meilis.
Kõrvitsapulga õlut nautivad festivalilkäijad (Brady Mickelson) Atlandi hiiglane sai alguse ühe auhinnatud squashist 1980. aastate alguses, kuid kasvatajad on välja mõelnud kõikvõimalikud viisid, kuidas julgustada seda hullumeelset squashit kasvama üha kiiremaks, suuremaks ja raskemaks. Seeneravi toitainete suurema tarbimise soodustamiseks, kattes need öösel kaitsekattega - hiiglaslikud kõrvitsakasvatajad proovivad ükskõik mida.
Teine asi selle konkreetse saagi puhul on see, et see pole söömiseks hea. Üleüldse. Holland kirjeldab maitset kui sõnatu, märkides, et Atlandi hiid on eriti õrn sort. Seda kasvatatakse peaaegu eranditult võistlusteks ja seda pole odav teha. “Atlandi hiiglane on suur taim. Enamik kasvatajaid lubab taime kohta 600–1000 ruutmeetrit taime kohta, "ütleb Holland." Neile hiiglastele kulutatud aeg, vaeva ja kulutused ei oleks enamiku muude põllukultuuride jaoks kulutõhusad. "
Atlandi hiiglasliku tüki tegemine
Oma kõrvitsa tüki valmistamine tüüpilisest kõrvitsast pole eriti keeruline; katkestasite lihtsalt ülaosa, kraapisite välja sisikond ja seemned, lõikasite alusest mõne tolli kaugusel väikese augu, et kraan sisestada, ja täitke siis õllega. Kuid sama protsess peaaegu tonni kaaluva kõrvitsaga on natuke raskem. Esiteks on tõstuk vaja ainult metsalise liigutamiseks. Pärast seda kasutab Elysiani meeskond kõrvitsa seina läbi lõhkamiseks sawzalli, külvikut ja lõiketõrvikut, mille paksus võib olla kuni 16 tolli. Ainuüksi kaas, Elysiani keldrimeistri Dan-o Beyeri sõnul võib kaal olla 80 naela. Ka seest kraapimine on keeruline; tööga tegelev inimene peab töö saamiseks minema esmalt kõrvitsa sisse. Beyer ütleb, et tavaliselt tõmbavad nad neist kõrvitsatest välja umbes 15 kuni 20 gallonit sisikonda.
“Juba esimesel korral, kui me kõrvitsakotti lõime, märkasime eksimatut toore kõrvitsa maitset, mis häiris õlle maitset, ” ütleb Beyer. Pärast seda hakkasid nad kõrvitsa sisekülge puhuma, et eemaldada osa sellest toorest squashimaitsest. Samuti on oht lõhenemiseks või lõhenemiseks; kuna need kõrvitsad suurenevad, mahutavad nad rohkem õlut, kuid suurem õlle kaal võib muuta need ka lõhenemiseks. Sel aastal ütles Beyer, et nad kasutasid neli kannu õlut - peaaegu 250 gallonit.
Aeg puurida! (Viisakalt Brady Mickelson) Kuid lõppude lõpuks on lõpptoode seda väärt nii lõbu kui ka maitse poolest. Pumpkin, ütles Elysian Brewingi kaasasutaja ja tegevjuht Joe Bisacca, et õllega on looduslik maitse kokkulangemine. “Minu jaoks on tootmine olnud alati osa õlletootmise protsessist. Humalad ise on taimsed. Mõelge põhimaitsetele - humal lisab vürtsikat, männi-, lille- ja tsitruselist maitset ja lõhna. Nii ei toodeta. Kõrvits täidab linnasemaitseomadusi, ”räägib ta. Ja kui sa imestad: tema kõrvitsaõlu pruulitakse tegeliku kõrvitsaga, erinevalt “kõrvitsa vürtsi” toodetest, mis on valmistatud ainult kõrvitsapirukas kasutatavate vürtsidega.
Veel lugusid ajakirjast Modern Farmer:
- Miks me ei söö Türgi mune?
- Kuidas kanamune inkubeerida
- Vaata: maailma suurimad hobused!
