See artikkel ilmus algselt saidil ModernFarmer.com.
Nutikamate kokkade jaoks ei lõika toidupoest pakendatud maitsetaimed seda alati läbi. Nende maitse ja aroomi põhjal tundub, et neid valisid mõnes kolmanda maailma riigis rasvase diiselmootoriga masinakombainid umbes kümme aastat tagasi. (See võib olla kerge liialdus. Lihtsalt kerge.)
Kuid just seetõttu kasvatate värskeid ürte oma köögiuksest väljaspool. Kvaliteet on võrreldamatu. Selle kvaliteedi säilimine eelseisval uinuval hooajal on lihtne - leidke vaid pool tundi üks hommik enne esimest külmakraami, et oma ravimtaimi talveks varuda.
Nutikamate kokkade jaoks ei lõika toidupoest pakendatud maitsetaimed seda alati läbi. Nende maitse ja aroomi põhjal tundub, et neid valisid mõnes kolmanda maailma riigis rasvase diiselmootoriga masinakombainid umbes kümme aastat tagasi. (See võib olla kerge liialdus. Lihtsalt kerge.)
Millal valida
Ürtide maitse ja aroom pärinevad lehtedes sisalduvatest eeterlikest õlidest, mis varieeruvad sõltuvalt kellaajast ja taime elutsükli staadiumist. Parima kvaliteediga kuivatatud ürte korjatakse siis, kui essentsõlide sisaldus on haripunktis, see tähendab siis, kui taim annab ainult lehti, mitte lilli ega seemneid.
Tõenäoliselt korjasite oma maitsetaimi kogu suve jooksul korduvalt, sel juhul märkasite, et nad saadavad iga kord, kui lõigata, uusi võrseid. Kui nad jäetakse piisavalt pikaks lõikamata, hakkavad nad lille õitsema ja seemneid seadma. Proovige oma ravimtaimi koristada õigeks ajaks, kui rohelist rohelist kasvu on palju, kuid kui lilled pole veel moodustunud. Parim on seda teha varasügisel; Päevade lühenedes siseneb enamik ürte kiiremini õitsemisetappi, et seemned enne kasvuperioodi lõppu paika panna.
Päikesesoojuse tagajärjel aurustuvad eeterlikud õlid ja täituvad nende aroomiga õhuga. Sel põhjusel on kõige parem korjata ravimtaimi hommikul, kui lehed on endiselt maitsest küllastunud. Kuid mitte liiga vara, sest kaste kattega ei kuiva nad nii kergesti. Otsige lühikese akna poole, kui päike on just neid tabanud ja kaste on hajunud.
Kuidas valida
Varre klammerdamiseks kasutage käärid, lõigates ainult värske värske ülaosa, mitte vanemad lehed madalamale. Taime ammendumise vältimiseks koristage igal ajahetkel ainult üks kolmandik kasvust. Enamik kulinaarseid taimi on mitmeaastased taimed, kuid üheaastaste ürtidega (nagu basiilik, koriander ja till) on hea kogu sügisel värske värske lehematerjali koristamine, kuna taimed surevad esimese külmaga.
Kuidas kuivatada
Klassikaline viis ravimtaimede kuivatamiseks on riputada need oma köögi laest. See täidab maja imeliste lõhnaainetega, luues sooja ja rahustava saagise õhkkonna lõuaperioodiks. Pange lihtsalt nööriga kokku 5–10 ürdivarre ja riputage need tagurpidi. Võimalik, et võiksite nööri joosta ühelt poolt laest teise ja siduda iga kimp selle külge. Maitsetaimede kimbud võite panna igasse sooja ja kuiva ruumi. Päikesevalgus halvendab ravimtaimede kvaliteeti, nii et kui ravimtaimed kuivamise ajal päikese käes viibivad, pange ravimtaimed paberkottidesse kokku. Õhuringluse hõlbustamiseks pistke paberkottidesse augud.
Parima kvaliteediga ürdid on need, mis kuivavad aeglaselt. Aeglase kuivamise ja hallituse moodustumise vahel on siiski täpne piir. Suure veesisaldusega ürdid (nt basiilik, murulauk, koriander, petersell ja piparmünt) võivad kimbu kokku pannes ja riputamiseks kuivada liiga aeglaselt, mädanedes enne täielikku kuivamist. Alternatiivina jagage need tasapinnaliselt maapinnale riputatud aknaekraanile, nii et õhk saaks selle all ringlema. Pange see kuiva, varjulisse kohta, kus on hea õhuringlus. Ventilaatori jätmine ruumis madalale kiirendab protsessi ja aitab vältida hallituse teket.
Kui teie ravimtaimed muutuvad hallitatuks, kuna teie kodus on liiga kõrge õhuniiskus või kui teil on kiire, võite ravimtaimi kiiresti kuivatada toidukuivatis või isegi ahjus. Kui kasutate ahju, jagage ravimtaimed küpsise lehtedele ja pange see võimalikult madalale temperatuurile. Maitse halveneb, kui temperatuur tõuseb üle 100 kraadi, nii et võib-olla peate õige keskkonna loomiseks hoidma ahju ukse lahti.
Kuidas säilitada
Maitsetaimed on valmis ladustamiseks niipea, kui need muutuvad krõbedaks ja pudenevaks. Parem on neid mitte üle kuivatada, nii et kontrollige regulaarselt, kas nad on ladustamiseks valmis. Komplekteeritud ürtide kuivamiseks kulub mitu nädalat, kuivatamiskraanidele pandud ürdid võivad olla valmis nädala või vähem. Ahjumeetodil saadakse kuivad ürdid vaid kahe või kolme tunniga.
Hoidke kuivatatud ürte klaasnõudes alati jahedas, pimedas kohas. Kui sahveriruum on probleem, eemaldage lehed vartelt ja muretage need enne ladustamist. Ideaalne meetod - mida eelistavad kõige eristatavamad kokad - on aga jätta need varsile ja mureneda kohe, kui nad söögikorda lisatakse.
Rohkem saidilt ModernFarmer.com:
- Kuidas kanamune inkubeerida
- Kuidas ussi talu üles ehitada
- Kuidas oma aias teravilja kasvatada ja koristada
