Paljudel tänavusel maailmameistrivõistlustel esindatud riikidel on rahvusroog, mida nad peavad enda omadeks; Yorkshire'i puding Ühendkuningriigis, kimchi Lõuna-Koreas, wienerschintzel Austrias, Tom Yum (üks väheseid) Tais ja palju muud. Brasiilias on roog feijoada (fey-jwah-duh). Feijoadat ei leita USA-st Fogo de Chao või muude churrascarias'e menüüdest, kuid feijoada kausist leitud maitsed on piisavad, et igal õhtul võidelda grillitud liha eksisteerivate spitsidega.
Seotud sisu
- Viis Brasiilia rooga, mida teha teie maailmakarika jälgimispeoks
Sõna feijoada pärineb sõnast feijão, mis on ubade jaoks portugali keeles. Feijoada on musta uba hautis, mida pruulitakse erinevate soolatud ja suitsutatud sealiha ning veiselihatoodetega alates carne-seca-st kuni suitsutatud sealiha varuosani. Traditsioonilisema feijoada hulka kuuluvad ka “odavamad” jaotustükid, näiteks sea kõrvad, jalad ja sabad ning veiseliha keel. Seejärel serveeritakse rikkalik suitsune hautis riisi, pruunistatud roheliste roheliste või lehtkapsaste, apelsiniviilude ja kõige peale röstitud kassajahuga ( farofa ). Söök on sama soe, lohutav, rikkalik ja elujõuline kui Brasiilia muusika, inimesed ja kultuur.
See on menüü igas toidukohas alates vabaaja puhvetest kuni tipprestoranideni. Roog on Brasiilia kultuuri nii integreeritud, et laupäeva nimetatakse feijoada päevaks. See pole mitte ainult söögikord, vaid ka sündmus, mida pere ja sõpradega jagada.
Aga kust see rahvuslik sümbol pärit on? Feijoada päritolu on hiljuti kahtluse alla sattunud. Pikalt usutud lugu on see, et selle lõid suhkrurooistanduste orjad, kes võtsid peremeeste poolt söömata jäänud lihajäägid (seakõrvad, jalad ja sabad) ning küpsetasid neid Brasiilias ja vundamendis levinud mustade ubadega orjade dieedist. Viimased Brasiilia teadlased ei nõustu selle jutu alusega. Peamine tagasilöök on see, et eurooplased hindasid tol ajal liha jääke tegelikult kõrgelt. Samuti sarnaneb feijoada rohkem euroopa hautistega, täpsemalt Portugali sealiha ja uba cozidoga kui looduslike ja Aafrika ubade roogadega. Võib-olla olid orjad need, kes esimesena feijoadat tegema hakkasid, kuid suure tõenäosusega tegid nad seda oma meistrite palatite jaoks.
***
Feijoada on üks neist armutegudest, mille tegemiseks on vaja aega ja pisut TLC-d. Hea retsept on suurepärane juhend kodus feijoada loomiseks. Kuulsuste peakokk ja restorani esindaja Emeril Lagasse jagab oma retsepti ja näpunäiteid selle Brasiilia embleemi valmistamiseks (allpool).
Millised on chori ç o (portugali vorsti) maitsed ? Milline oleks parim asendaja, kui see pole saadaval?
Chouriço on Hispaania chorizole sarnane kuivvorst, see on tugevalt vürtsitatud küüslaugu ja paprikaga. Kui te ei leia seda, võite selle asendada värske chorizo või Mehhiko chorizo (ehkki need pole täpselt samad) või isegi kodumaise suitsuvorstiga.
Nõu serveeritakse traditsiooniliselt farofaga - millist jahu on vaja ja miks?
Farofat valmistatakse maniokkjahuga - tuntud ka kui kassaava või yucca. Jahu röstitakse pannil, tavaliselt palmiõliga, ja see on täiendav tärklisekomponent, mis aitab seda rikkalikku rooga pikendada.
Retseptis mainite, et masseerite 1/4 keedetud ubadest. Mida see üldise hauga teeb?
See on trikk, mida New Orleansi kokad teevad ka oma punaste ubadega. Osa ube masseerides muudab eraldunud tärklis nõud tasaseks ja siledaks.
Kas on Brasiilia jooki, mis selle roaga kõige paremini kaasas käiks?
Mõni inimene väidab, et feijoada pole täielik ilma “batidata”. Batida on nimi, mis antakse joogile, mis on valmistatud cachaça'ga, mis on Brasiilia piiritus, mis sarnaneb suhkruroo mahlaga tehtud rummiga. Lihtsaim batida sisaldaks ka sidrunimahla ja natuke suhkrut, ehkki kogu Brasiilias on batida variatsioone palju.
Feijoada (Brasiilia mustad oad)
Saagikus 8 portsjonit
Koostis
2 spl oliiviõli
2 tassi hakitud sibulat
2 spl hakitud küüslauku
2 loorberilehte
Sool
Värskelt jahvatatud must pipar
1 nael choriço vorsti, viilutatud 1/4-tolliseks
1 nael carne seca või muu soolatud soolatud veiseliha, leotatud üleöö ja kuubikuteks
1 naela tagavaraosad, lõigatud üksikuteks ribideks
1 nael musti ube
10 tassi vett
Oliiviõlis pruunistatud 4 tassi äärtega või lehtkapsast maitserohelist
4 tassi keedetud valget riisi
Brasiilia kuum kaste
Garneering: 1 apelsin, pooleks lõigatud ja õhukesteks viiludeks lõigatud ning Farofa
Juhised
Lisage keskmisel kuumusel suures raske põhjaga kastrulis õli. Kui õli on kuum, lisage sibulad ja küüslauk. Purustage loorberilehed ja lisage pannile. Maitsesta soola ja pipraga. Pruunista 5 minutit. Lisage vorsti. Jätkake küpsetamist 4 minutit. Lisage tükeldatud veiseliha, ribid, oad ja vesi. Pange vedelik keemiseni, vähendage kuumust keskmisele madalale ja keetke keema, kuni oad on pehmed, umbes 2 1/2 tundi. Vajadusel lisage vett, et oad oleksid kaetud. Puderige 1/4 oadest, kasutades talla tagaosa. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga.
Serveerimiseks lusikad igale serveerimisplaadile osa rohelisest ja riisist. Lusikaga riis peal Feijoada. Raputa osa kuuma kastmega üle terve taldriku. Kaunista apelsiniviilude ja farofaga.
Farofa
Saagis 2 ½ tassi
Koostis
3 supilusikatäit võid
2 1/2 tassi manioki jahu
Sool
Juhised
Sulatage suurel pruunistatud pannil keskmisel kuumusel või. Lisage jahu. Maitsesta soolaga. Pruunista kuni kuldne, umbes 3–5 minutit. Eemaldage tulelt.
