1991. aasta aprillipäeval kogunes Ameerika ajaloomuuseum muuseumi ajaloolaste ja ühiskonnateadlaste rühmale esimeseks (ja seni viimaseks) Smithsoniani Jell-O ajaloo teemalisele konverentsile. See oli täis ettekandeid keelest põses - nagu kuraatori Rayna Greeni ettekanne lubi Jell-O, mini-vahukommide ja religioosse kultismi kohta -, aga ka tõsiseid arutelusid kaasaegse toidupoe ühe silmapilkselt äratuntava toote kohta. Ehkki see konkreetne sündmus koos oma Jell-Offi kokandusvõistlusega on - kahjuks ja kõvasti - veel elustatav, võib teie seas tegutsev mõmmi-asjatundja olla huvitatud kolmandast iga-aastasest võistlusest Jell-O Mold. Osaliselt riikliku disainimuuseumi Cooper-Hewitt sponsoreeritud üritus kutsub osalejaid üles tõstma želatiini lamedate mittekirjutatud kuubikute taha, pöörates tähelepanu loovusele, esteetikale, leidlikkusele ja kulinaarsele veetlusele. Juhtum näites: eelmise aasta võitja, kes oli austusavaldus 1950ndate tomatiaspeptikutele.
Ehkki see on nüüd üks odavaimaid magustoite, mida saate poes skoorida, oli želatiin kunagi saadaval ainult kõrgema klassi poolt. Enne eelküünalde želatiini valmistamist pidi kodukokk tundide kaupa läbima vaevalise protsessi, mille käigus vasikate jalad keeti - lastes kindlasti pealispinnal oleva peki ja rasva ära nõrutada - läbi spetsiaalse tarretise koti, lisada maitseaineid ja pakendada vormi ja jahutage jääl kuni seadmiseni. Kõigi asjade muretsemise korral julgeksid ainult need, kellel on teenistujaid, ühiskondlikke asju kraami serveerida. “Olen vasikajala tarretist teinud kaks korda ega kavatse seda enam kunagi teha, ” kirjutas Mary Foote Henderson oma 1876. aasta kokaraamatus Praktiline toiduvalmistamine ja õhtusöögi andmine . "Ma poleks seda teist korda teinud, välja arvatud selle raamatu õnnestumiseks ja usaldusväärse kviitungi saamiseks."
Oli aeg želatiini lihtsustada. Ameerika Ühendriikides töötas Peter Cooper - esimese auruvõõturi Tom Thumbi leiutaja - 1840. aastatel välja pulbrilise želatiini, mis oli tema olemasoleva liimiäri kõrvaltee. Kuid tema käes ei võtnud kraam midagi maha. Carpenter Pearle Waitil tekkis idee lisada tavalisse želatiini lõhna- ja maitseaineid, mis eristas selle teistest eelvalmistatud želatiinidest nagu Knox ja Cox, nimetades tema loomingut Jell-O; siiski oli tal raske inspireerimata välimusega künkapuid uksele uksele kiskuda ja ta müüs oma idee 1899. aastal Orator Woodwardile 450 dollari eest. Woodward varastas tuhandeid dollareid Jell-O reklaamimiseks, retseptiraamatute loomiseks ja ajakirjade reklaamide väljavõtmiseks, et reklaamida seda nüüd vaeva nõudvat magustoitu. Ehkki turul jalanõude saavutamine oli aeglane, tõusis Jell-O müük 1920. aastatel hüppeliselt tänu osaliselt koomiku Jack Benny raadiosaatmisele. Ja Jell-O jääb toidupoe alustalaks, sest see on uskumatult mitmekülgse mugavuse toode.
Kui tunnete end loominguliselt ja seiklushimulisena ning soovite paigaldada oma Jell-O-põhise kunstiprojekti, peate siiski teadma mõnda asja, kuidas kraam töötab.
1. Molekulaarsel tasandil koosneb želatiinipulber valguahelatest. Kuuma vette pannes eralduvad ja moodustuvad külmkapis jahutamisel ahelad uuesti, kuid seekord on proteiinimolekulide vahele kiilunud veemolekulid, moodustades vähem turvalised sidemed, mis pakuvad jahutatud Jell-O-d kui allkirja. Ja olge ettevaatlik temperatuuriga, mille juures hoiate juba segatud ja seadistatud želatiini. Liiga soe ja valguahelad purunevad ja kõik muutub jälle vedelaks. (Lühidalt öeldes on see termopööratav.) Selle märkuse kohta: kui olete valmis želatiini lahtivõtmiseks, pange vorm leigesse vette, et vabastada oma roog ühes tükis. Kuum vesi jätab teile erksavärvilise vedela jama. Abiks on ka hallituse eelnevalt määrimine - ehkki see muudab teie Jell-O pinna mõnevõrra tuhmimaks.
Vaadake sütt süttimist ja jälgige, mis juhtub, kui tasasele pinnale kukub želatiin2. Seda on oluline teada puuviljade valimisel, mida lisada ükskõik millisesse valmistamiseks: keetmata ananassi, kiivi, viigimarjade, ingverijuure, guajaavide ja papaiade puhul on kõigil valku seedivad ensüümid, mis need ahelad lagundavad ja jätavad teid želatiinse lörtsiga. (Kuigi kodus tehtavate teaduskatsete jaoks on seda lõbus vaadata.) Kuna konserveeritud puuvilju kuumutatakse konserveerimise ajal, peaksid need olema teie köögi loomingus ohutud.
3. Kas mäletate loodusteaduste tundides tiheduse õppimist? Sellel kontseptsioonil on köögis reaalainete rakendused - eriti Jell-O-ga töötades. Tihedamad toidud, näiteks viinamarjad, vajuvad vedela Jell-O põhja, samas kui vähem tihedad toidud, nagu vahukommid, ujuvad. Kui otsite lisandmooduleid, et ühtlaselt hõljuda želatiini loomisel, soovitab Joys of Jell-O 1963. aasta väljaanne, et želatiin peaks jahtuma kuni väga paksuni - umbes 1 tund 30 minutit - enne, kui viskate sisse oma täiendavad koostisosad. Saate teada, et see on õige etapp, kui lusika läbi želatiini joonistamine jätab kindla mulje.
Neile, kellel pole kunstilisi püüdlusi, võiksite vaadata The Office'i Jim Halperti kätetööd , kes kasutas Jell-O-d oma kabiini naabri / arch nemesise Dwight Schrute jaani mängimiseks. Midagi muud, kui tööle asuda ja leida klammerdaja, mis on ümbritsetud želatiinse tellisega, eh? Alates episoodi eetrist on inimesed korduvalt kassetti korranud. Ja jah, ka teie võite õppida, kuidas seda ise teha.
Ülejäänud teist, kes sooviksid proovida oma näputööd hallitusvõistlusel, on teil siseneda kuni 15. juunini; ruum on siiski piiratud. Täpsema teabe saamiseks külastage ametlikku veebisaiti.
