Lõuna-Hiinast pärit kantoni päritolu mandariini roog zongzi kasutab teistsugust nime; nad nimetavad seda džungiks. Kuna nii mu ema pere kui ka peakokk Martin Yan on pärit Guangdongist, kavatsen selle retsepti jaoks kasutada ka džiuni.
Esiteks peamiste koostisosade praimer. "Mis ei meeldi?" Ütleb Flavouri ja Fortune'i toimetaja Jacqueline M. Newman. "See on süsivesikud ja valk."
Riis on ilmselgelt Hiina põhitoit, kuid sealiha on lähedane kandidaat. Sellepärast, et see on alati olnud kõige kergemini kättesaadav, kasutu loom. "Lehm oli põllumehe abistav käsi, nii et nad ei tahtnud seda oma liha söömiseks raisata, " ütleb Yan. “Kui viitate lihale, tähendab see sealiha. Kui soovite midagi muud, peate täpsustama kana- ja veiseliha. ”Mis puudutab läätsesid meenutavaid koorega ube, siis Yan ütleb:“ Need annavad tekstuurilise kontrasti ja imavad ka osa määrdest. sealiha rasva. ”
Yanil on peaaegu Prousti päritolu meenutus džunglist, mida ta rõhutab, et pole ühte õiget viisi: “Nii palju kui ma mäletan, teeks mu ema sel aastaajal umbes džungli. Naabrid teeksid mingi džungli. Me kõik jagasime. Igaüks võib panna midagi erinevat enda sisse, isegi kui me oleksime samast naabruskonnast. Toidukinkide vahetamine on traditsioon. Samamoodi, nagu uusaasta ajal toome sõpradele apelsine või mandariine, kuna need on kullavärvi, nii et jagame draakoni paadi ajal džunglit. ”
Minu vanaema ja tema õde on umbes neli seitse aastakümmet igal aastal džungleid teinud ja jaganud. Selleaastase Dragon Boat Festivali jaoks sain lõpuks käed räpaseks ja õppisin, kuidas seda teha - ehkki tõepoolest, mu vanaema tegi kõik kõva ettevalmistustöö. Need erinevad lubatavate lisade osas - minu vanaemale meeldib lisada mustaid hiina seeni, tema õde arvab, et need kuivavad välja -, kuid nad lepivad kokku, millised põhilised koostisosad moodustavad klassikalise džungli. Minu vanaema sõnul teete džungli õigesti, kui see näeb välja nagu hiina naise sajandist tagasi seotud jalg. Kui saate sellest pildist mööda, nautige seda retsepti:
CHU SISTERSI JUNG RECIPE
KOOSTISOSAD
2 ½ naela gluteenilist riisi
1 nael mung (kooritud rohelised oad)
5 ringi cheung (hiina vorst) linke
1 naela sealiha kõht
1 pakend kuivatatud bambuse lehti
Teeb umbes 20.
JUHISED
Eelnev öö:
Lõika sealiha kõht poole tolli paksusteks viiludeks. Soola seda.
Leota riis ja mung - eraldi - paar tundi - vees. Pärast vee tühjendamist pange mõlemasse teelusikatäis soola ja segage.
Bambuslehtede ettevalmistamine: Keetke piisavalt lehti, et katta kõik lehed. Lisage üks spl söögisoodat. Lülitage kuumus välja. Lisage bambuse lehed. Leota tund aega. Loputage puhta veega ja leotage öö läbi puhta veega.
Järgmisel päeval:
Pese iga lehte köögiviljaharjaga, mõlemal küljel pikkuse järgi. Te vajate kolm kuni neli lehte ühe džungli kohta. Tehke paar lisa purunemise või vigade korral.
Lõika südamik pikuti pooleks, siis jälle laiuseks.
Võtke üks bambuseleht. Voldi see pooleks laiusega nii, et sile osa jääks sisse. Seejärel voldi pikisuunas umbes veerand lehest õmbluse poole, nii et sellest tekiks koonus. Võtke teine leht ja voldige see ümber esimese, teise alumine serv puudutades ülemise lehe keskmist õmblust.
Kui teil on hiina supilusikad, kasutage neid koostisosade mõõtmiseks. (Muul juhul kasutage supilusikatäit.) Pange lehele kuhjaga lusikatäis riisi, pakkides seda volditud küljest. Lisage kuhjaga lusikatäis mungaube. Lisage keskelt üks tükk sealiha kõhtu, üks tükk sülle - peal. Kata veel ühe kuhjaga lusikatäie mungaga, seejärel veel ühe kuhjaga lusikatäie riisiga.
Võtke kolmas leht; mähkige see ümber teise, nii et lehe alumine serv kulgeks mööda teise õmblust. Patsutage koostisosad maha ja hoidke koonust kindlalt, voltides samal ajal kolmanda lehe pikisuunas ja sulgedes selle samal küljel, mille esimese lehe servad on üles pööratud. Haarake džungist alt üles, hoides mõlemad servad kinni. Voldi lehtede ülaserv allapoole samal küljel kui teised sulgurid. Siluge lehed välja. Hoidke seda kindlalt, kuid ärge pigistage seda liiga tugevalt; see murrab lehti ja paneb kõik välja kukkuma.
Hoidke nööri otsa hammastega. Kerige teine ots džungli ümber laiusega 10 korda, nii et olete kogu džungli pikkuse pitseerinud. Ristige stringi otsad nii, nagu siduksite paketi. Seejärel keerake nöör kaks korda ümber džungli. Tehke kahekordne sõlm.
Süüa tegema:
Pange kogu džungl tohutusse veekannusse, nii et isegi peal olevad oleks veega kaetud. Keetke keemiseni. Pöörake keskmisel-madalal kuumusel, et keeks aeglaselt keema. Katke pott ja keetke 2, 5 tundi, kontrollides aeg-ajalt, et džunglid oleksid ikka veel vee all. Poolel teel segage džunglit ettevaatlikult, nii et ülemised vahetaksid kohad põhjas olevatega. Kui see on valmis, võite kohe süüa - hommiku- või lõunasöögiks! Neid saab mikrolainetega uuesti soojendada.
MUUDATUSED
Taimetoitlane: asendage liha mustade silmadega herneste ja kuivatatud mustade hiina seentega. Leota seeni tund aega, pigista vesi käsitsi välja ja tükelda väga peeneks. Segage mustade silmadega herneste, sojakaste ja õli.
Munad: paljud inimesed, kaasa arvatud minu tädi, lisavad keedetud soolatud pardi munakollast, aga tavaline kana munakollane võiks ka töötada. Haki neljandik, kasuta iga veekogu jaoks kaks neljandikku.
Martin Yan's Special: lisage vorsti asemele dehüdreeritud hakkliha või tükeldatud tõmmis. Paljud inimesed kasutavad keedetud maapähkleid, kuid Yan eelistab Makadaamiat või pekanipähklit. Kui leiate lootose lehti, eelistab Yan neid bambusele, kuna need on suuremad.
Jacqueline M. Newmani magus stiil: lihtsalt gluteeniline riis, punase oa pasta ja eelkeedetud või kuivatatud kastanid.
Džungi valmistamisel kasutatakse viit peamist koostisosa. (Jeninne Lee-St. John) 
Zongzi, tuntud ka kui jung, sisaldab riisi, ube, vorsti, sealiha ja bambuse lehti. (Jeninne Lee-St. John) 
Riis on ilmselgelt Hiina põhitoit, kuid sealiha on lähedane kandidaat. Sellepärast, et see on alati olnud kõige kergemini kättesaadav, kasutu loom. (Jeninne Lee-St. John) 
Öösel enne džungli keetmist peate riisi ja munga - eraldi - paar tundi - vees leotama. (Jeninne Lee-St. John) 
Džungli keetmiseks valmistamiseks peate hammastega hoidma nööri otsa. Kerige teine ots džungli ümber laiusega 10 korda, nii et olete kogu džungli pikkuse pitseerinud. (Jeninne Lee-St. John) 
Kui nad on valmis toiduvalmistamiseks, pannakse kogu džungl suurde potti, nii et isegi peal olevad kaetakse veega. (Jeninne Lee-St. John) 
Kui olete džungli keetmise lõpetanud, võite kohe süüa - hommiku- või lõunasöögiks! Neid saab mikrolainetega uuesti soojendada. (Jeninne Lee-St. John)
