Kuulsuste peakokk ja restoranipidaja Mario Batali valib oma igavese linna lemmikrestorani. See artikkel ilmus esmakordselt saidil Mariobatali.com.
Seotud sisu
- Mario Batali teemal Miks põllumehed peaksid olema restoranimaailma tõelised tähed
Viieteistkümne minuti kaugusel Rooma kesklinnast asub Rooma kõrgeima mäe (mida nimetatakse ka Monte Marioks!) Rooma Cavalieri hotell. Koht on ajavõim: marmor ja kuld katavad vestibüüli, mis viib välja massiivse basseiniteki, mis meenutab Vegase varasemaid arenguid. Kui Don Draper läheks Rooma, siis see jääks sinna.
Hotelli ülemisel korrusel, igavese linna vaatega siseõue kõrval, on restorani ehtekarp, kus toolid on võimatult mugavad ja vaated on unistuste väärilised. Ja selles ebatõenäolises keskkonnas on kõige inspireerivam itaalia keetmine, mida ma aastate jooksul kogenud olen.
Selle kulinaarse elektrijaama juhtimisel on peakokk Heinz Beck. Pole see, mida võiksite Rooma parima peakokka ette kujutada. Beck seisab viisakas 5'5 ”, on leebelt käitunud, pehme sõnaga… ja ta on sakslane.
Juba Euroopa toiduvalmistamise asjatundjana praktiseerinud Beck kolis 1994. aastal Rooma La Pergola juhtimisel. Tema juhendamisel sai La Pergolast Rooma ainus restoran, kes sai kolm ihaldatud Michelini tähte.
Olen üldiselt Michelini kolme tärni söögikohtade suhtes vastumeelne. Seal on selline nokitsemine, millele olen aastaid aktiivselt vastu pidanud. Kuid La Pergola on erinev. Puitpaneelidega söögituba, mis on sõna otseses mõttes Itaalia pealinna kõrgeimas punktis, harmoneerub Chef Becki ette kujutatud tähelepanuväärsete plaatidega.
Erinevalt oma kaaslastest keskendub Beck tervislikule toiduvalmistamisele. Toitumisalane ekspert räägib dieedi ja haiguse seostest sama kõnekalt nagu Vahemere pertseebid (haneherned) ja lüofiliseerimine (külmkuivatamine). Ta ei soovi pakkuda mitte ainult maitsvat sööki, vaid ka keha, mis toidab seda.
Hiljutise Rooma reisi ajal võimaldas Heinz meie meeskonnal harva pääseda oma kööki (mis sisaldab ka laboriklassi tsentrifuugi), kus me saime meistrit tööl vaadata.
Artikkel viisakalt saidil Mariobatali.com. Video autor Via Alta Productions.
