Foto autor Kathleen Reckling. „Homseks pikaks Springdale’i autosõiduks oli vaja eraldisi ja need leiti Bidgoodsist, Gouldsi Püha Johannese lõunaosast. Mõned kohalikud toidud, näiteks hülgepüreesupp ja karibou hautis, anti üle, teised, näiteks külmunud pudrumarjad, tegid meie suu vett ... ”
Newfoundlandis sisaldab „nutta” (kohalik sõna „suur söögikord”) mõnda huvitavat piirkonnale ainuomast toidutoodet: näiteks sõõrikud (praetud searasv), turskeed ja kalakoogid. Kuid võib-olla kõige vähem isuäratav roog, mida traditsiooniliselt paastuajal valmistatakse - eriti reedel ja lihavõttepühadel -, on hülgeküpsetus.
Kanada Newfoundlandi ja Labradori provintsidest pärit söök maitseb nii kummaliselt kui see kõlab. Liha on tume, sitke, mänguline ja nähtavasti on jänese maitsega sarnane maitse (sobib Ameerika lemmikpühade maskoti jaoks, ei?). Enamik retsepte soovitab hüljeste liha jahuga katta, praadida ja seejärel röstida sibula, searasva ja juurviljadega, näiteks porgandite, naeriste, kartulite ja pastinaagidega. Kui roogil on kena helbe koorik, serveeritakse seda sageli koos Worcestershire'i kastmega.
Ehkki võib olla keeruline ette kujutada sööki, mis on valmistatud millestki nii armsast ja kaisust nagu pitsat, on roogil säilinud ajalugu. Hülged olid eriti olulised Labradori ja Newfoundlandi põhjakaldal elavatele inuittidele, kes pärinevad 18. sajandi algusest, kui hülgeliha, milles on palju rasvavalku ja A-vitamiini, oli Arktika elanike varase dieedi põhialus ja takistas sageli maadeavastajaid nälga jäädes või küttimise ajal künklikuks jäädes. (Mõned Antarktika ekspeditsioonid, nagu Ernest Shackletoni Ross Sea pidu, kannatasid skorbuudi tõttu hüljeses leiduvate vitamiinide puudumise tõttu). Hülgekütid kasutasid hülge kõiki osi alates karusnahast kuni rasvani kuni heledate lampideni (korraga toitusid Londoni tänavavalgustid hülgeõliga), kuid nad ei saanud klappidest kasu. Raha säästmiseks ja võimalikult suure osa looma kasutamisest valmistasid nad flipper-piruka. Jahindustööstuse kasvades sai hülgeliha kohalikele elanikele peamiseks õli-, naha- ja toiduressursiks pärast pikka ja karmi talve nendes piirkondades.
Kuna hülgejaht toimub kevadel, kui imetajad leitakse jäämägede serva lähedalt - kestes märtsi keskpaigast aprillini, süüakse looma liha kõige sagedamini lihavõttepühade ajal. Kuid miks peetakse hülgeliha paastu ajal kalaks? Aleksander Fentoni Põhjasaarte: Orkney ja Shetlandi andmetel pidas liha katoliiklik kirik juba 16. sajandi keskpaigas paastesõbralikuks Rootsi patrioodi ja mõjuka katoliku kirikuõpetaja Olaus Magnuse (1490-1557) järgi:
Burni Borfirtti inimesed Unstis müüsid nad kinni püütud hüljeste nahad ja soolasid Lentis söömiseks liha. Olaus Magnus märkis Rootsis 1555. aastal, et rootsi kirik pidas hülgeliha, kuigi lõpuks oli Norras hülgeliha söömine kiiretel päevadel keelatud. Hiljem läks hülgeliha söömine maailmas alla ja piirdus vaesemate inimestega, liha oli soolatud ja riputatud suitsutamiseks mõeldud korstnatesse.
1840. aastateks - Newfoundlandi hülgetööstuse tipus - tapeti igal aastal 546 000 hüljest ja hülgeõli moodustas 84 protsenti müüdud hülgetoodete väärtusest. Sellest ajast alates toimub Kanada idarannikul ja Saint Lawrence'i lahes igal aastal kaubanduslik hülgejaht. Hülgejahihooaeg pakub täna kaluritele rohkem kui 6000 töökohta ja täiendab tunduvalt piirkonna majandust.
Ja see ei tähenda, et iga-aastane hülgejaht pole poleemikat tekitanud. Seda tava on aastate jooksul kritiseerinud paljud loomaõigustega seotud aktivistide rühmitused, sealhulgas inimeste eetiline kohtlemine (PETA). Sellegipoolest on organisatsioon Newfoundlandi kohalikelt elanikelt saanud oma suurema osa kettast (2010. aastal pandi pitseriga riietatud protestija näo sisse mees, kes kandis koerakohvrit).
2006. aastal rääkis sir Paul McCartney otseses intervjuus Larry Kingiga CNN-i kaudu hülgejahi kohta Newfoundlandi ja Labradori üheksandale esiettekandele Danny Williamsile: "See ei ole unine, see on häbiväärne." Williams väitis, et hülgejaht on Newfoundlandi jätkusuutlik ressurss.
Newfoundlandis ja Labradoris kütitud hülged ei ole Rahvusvahelise Looduskaitse Liidu andmetel ametlikult ohustatud. (Ehkki IUCN peab teisi hülge liike, sealhulgas Havai munga hülgeid ja Vahemere munga hülgeid, „kriitiliselt ohustatud”.) Piirkonna kalanduse ja vesiviljeluse osakonna andmetel on harfi hüljeste populatsioon alates 1970. aastast kolmekordistunud ja praegu on nende arv kokku 5, 6 miljoni looma juures.
Jahti reguleerib Kanada kalandus- ja ookeaniosakond (DFO) tihedalt, kasutades kvoote ja imetajate tapmismeetodeid käsitlevaid erieeskirju. Eelmisel hooajal avaldas Kanada ajaleht The Telegram artikli kohaliku hülgeorganisatsiooni rahakogumisest, mis mälestab neid Newfoundlandlasi ja labradorlasi, kes kaotasid elu 1914. aasta hülgekatastroofide ajal. Hülgeliha oli menüüs esile toodud toode - paljude kohalike arvates on piirkonna jätkusuutlikum valk. (Siin saate vaadata, kuidas üks töötajate reporter proovib esmakordselt korpusepirukat).
Hülimata hülgetoodete kaubandusliku müügi vastu esitatud argumentidest, on hülgepüree piruka helvesesse koorikusse endiselt teatav nostalgia lisatud. Annie Proulxi 1993. aasta enimmüüdud romaani " The Shipping News" järgi, mis leiab aset Newfoundlandi osariigis Killick-Clawis asuvas kalurilinnas, on roog üsna maitsev, kuid tekitab Newfoundlanderi tegelastest enamasti hellitavaid mälestusi:
"See on hea. Õlaliigese küljest teate. Päris mitte klapid… Pirukas oli raske, maitses maitsestatud rikkaliku ja tumeda lihaga. ”
Raamat tehti hiljem 2001. aastal samanimeliseks filmiks, mille peaosas oli Kevin Spacey ja mis viitab heliriba tassile laulule, mida kutsutakse tabavalt “sealne flipper pie”. Pole mingit uudist selle kohta, kas Spacey tükeldatud pirukas oli komplektis päris asi, kuid kui teil on hautatud pannil pirukat, pakutakse seda ikkagi Newfoundlandi ja Labradori suurimas linnas St. John's söögikohtades nagu Chucky's, mis pakub klassikalise roa teistsugust maitset. Kui soovite seda kodus vaevata valmistada, on söök saadaval ka külmutatud ja konserveeritud kohalikes toidupoodides, näiteks Bidgood's.
Üks näpunäide, kui olete piisavalt julge proovima sellel lihavõttepühal leivapirukat: Kui olete lõpetanud, pidage meeles, et öelge tõeliselt Newfoundlandi moodi: „Ma olen nii täis kui muna.” Või ehk oli see „lihavõttemuna”?
