Peakokk Richard Hetzleri kokaraamat sisaldab pühvli-tšilli, loodusliku riisisalati ja muude piirkondlike roogade retsepte. Foto autor: Renée Comet. Ameerika India muuseumi viisakalt
Peakokk Richard Hetzler on harjunud ette planeerima. Tema indiaani muuseumi restoran on pärast 2004. aasta avamist meelitanud rahvahulki. Juunis võitis Mitsitam Cafe Washingtoni restoranide liidu Metropolitan Washingtoni maineka Rammy auhinna - esimese muuseumi, kus seda tehti. Hetzler jälgib menüüd, mida muudetakse neli korda aastas, kusjuures iga muudatus nõuab umbes poolteist kuud ettevalmistusi.
Tänupüha? Noh, see on lihtsalt üks päev Hetzleri jaoks. Lisaks tavapäraste Põhja-Ameerika köögi restoranide pakkumiste pakkumisele valmistab tema köök ette ka terve menüü pühadetoite õnnelikele, kes ette tellisid.
See on menüü, mis sisaldab parimaid hooajalisi ja põliselanike lemmikuid, sealhulgas pastinaak, metsik riis ja pühvlivars. Hetzler soovib hankida võimalikult palju oma menüüst omamaistelt ettevõtetelt, näiteks Choctawi ettevõtte šokolaad või Põhja-Carolina grupi Cherokee kohv. Metsik riis on näiteks pärit Minnesota Punase Järve rahvast.
Kuid Hetzler ütleb, et kõige rohkem ootab ta juurviljadega keetmist sügisel ja talvel. "Need on asjad, mida inimesed ei kasuta nii palju ja inimesed pole nii tuttavad, " ütleb ta. "Nii et rutabagid, naeris, pastinaak, sellised maapealsed köögiviljad ja need juured ja torukillud, mis inimestele meeldivad:" Uu, nad on nii koledad, kuidas sa nendega isegi teed? Nad ei saa maitsta head, nad ei näe head välja! '”
Nende töötlemata juurviljade muutmiseks magusateks, mahlakateks külgedeks on Hetzleri sõnul vaja vaid lihtsat praadi ahjus. "Röstimise mõte, " ütleb ta, on see, et see toob toote loomuliku magususe tõesti esile. Nii et kui vaatate naeris, pastinaaki või rutabaga, lisades sellele lihtsalt tõelise kena rösti - natuke neile oliiviõli ja soola -, võtate need looduslikud suhkrud ja see karamelliseerib toodet ja see on tõesti fenomenaalne. ”
Hetzler võttis vastu aasta vabaaja restorani Rammy auhinna koos (vasakult paremale) kohviku juhataja Miriam Menkiriga; Jerome Grant, Sous peakokk; ja Melvin Gonzalez, Sous peakokk. Foto autor: Michael Woestehoff. Ameerika India muuseumi viisakalt
Hetzleri enda tänupühalaual on tavaline kalkun ja jõhvikad, aga ka mõned eksootilisemad tooted; "Olles sakslased, teeme hapukapsast ja sealiha igal aastal, sest see on lihtsalt omamoodi perekondlik traditsioon ja see viib teid tagasi vanaema juurde tänupäeva õhtusööki valmistama, " ütleb Hetzler. Tegelikult on tema sõnul tänupühadest saanud omamoodi sulatõkkepuhkus, mis tervitab iga pere isiklikku pärandit ja kööki.
Samuti arvab peakokk, et päev ei tohiks olla liiga stressirohke. Järgides misise-en-koha köögifilosoofiat, omamoodi rõhuasetust ettevalmistamisele „kõik omal kohal”, valmistab Hetzler paljud elemendid ette. “Kastmeid saab kõik teha enne tähtaega. Selle võiks teha eile õhtul, panna külmkappi, hommikul saab linnu toppida või kui küpsetad oma kastme eraldi, võib see juba teie pannil valmis olla, ”räägib ta. "Kartulid saab koorida tükeldatud kujul ja kartulipüree valmistamiseks vees."
“Minu jaoks on hommikupüha hommik tavaliselt kerge päev. Suurem osa minu ettevalmistustööst kulgeb eelmisel päeval, sest ma olen valesti pannud või valmistan kõik eelmisel õhtul valmis, nii et pean vaid tõusma, panema oma kalkunit ahju. Mul on ahjus kartulid, kuid ma ei küpseta ja kõik minu lisaained on valmis sinna, kus sellel viimasel tunnil olete, nagu te jooksete ringi, kuid peale selle on ülejäänud päev selline lõbus päev, kus koos veeta perega ja juua veini, ”räägib Hetzler.
Samuti julgustab Hetzler inimesi võtma köögis mõned riskid, isegi kui see on lihtsalt nõudele vahetamine; "Cooking tähendab lõbutsemist ja kui saate seda teha päeval, kui olete sõprade ja perega koos, teeb see selle palju paremaks."
Sel pühadeperioodil miks mitte proovida Mistitami kokaraamatust paari retsepti?
Metsik riisisalat kihistab kõiki parimaid sügismaitseid.
Lubame, et teie osutub sama ilusaks.
Erinev on klassikalise mugavuse roog.
Hetzler teeb oma restorani jaoks piisonite hankimiseks koostööd InterTribal Bison Cooperative'iga.
Peakokk Richard Hetzler on harjunud ette planeerima. Tema indiaani muuseumi restoran on pärast 2004. aasta avamist meelitanud rahvahulki. Juunis võitis Mitsitam Cafe Washingtoni restoranide liidu Metropolitan Washingtoni maineka Rammy auhinna - esimese muuseumi, kus seda tehti. Hetzler jälgib menüüd, mida muudetakse neli korda aastas, kusjuures iga muudatus nõuab umbes poolteist kuud ettevalmistusi.
Tänupüha? Noh, see on lihtsalt üks päev Hetzleri jaoks. Lisaks tavapäraste Põhja-Ameerika köögi restoranide pakkumiste pakkumisele valmistab tema köök ette ka terve menüü pühadetoite õnnelikele, kes ette tellisid.
See on menüü, mis sisaldab parimaid hooajalisi ja põliselanike lemmikuid, sealhulgas pastinaak, metsik riis ja pühvlivars. Hetzler soovib hankida võimalikult palju oma menüüst omamaistelt ettevõtetelt, näiteks Choctawi ettevõtte šokolaad või Põhja-Carolina grupi Cherokee kohv. Metsik riis on näiteks pärit Minnesota Punase Järve rahvast.
Kuid Hetzler ütleb, et kõige rohkem ootab ta juurviljadega keetmist sügisel ja talvel. "Need on asjad, mida inimesed ei kasuta nii palju ja inimesed pole nii tuttavad, " ütleb ta. "Nii et rutabagid, naeris, pastinaak, sellised maapealsed köögiviljad ja need juured ja torukillud, mis inimestele meeldivad:" Uu, nad on nii koledad, kuidas sa nendega isegi teed? Nad ei saa maitsta head, nad ei näe head välja! '”
Nende töötlemata juurviljade muutmiseks magusateks, mahlakateks külgedeks on Hetzleri sõnul vaja vaid lihtsat praadi ahjus. "Röstimise mõte, " ütleb ta, on see, et see toob toote loomuliku magususe tõesti esile. Nii et kui vaatate naeris, pastinaaki või rutabaga, lisades sellele lihtsalt tõelise kena rösti - natuke neile oliiviõli ja soola -, võtate need looduslikud suhkrud ja see karamelliseerib toodet ja see on tõesti fenomenaalne. ”
Hetzler võttis vastu aasta vabaaja restorani Rammy auhinna koos (vasakult paremale) kohviku juhataja Miriam Menkiriga; Jerome Grant, Sous peakokk; ja Melvin Gonzalez, Sous peakokk. (Foto: Michael Woestehoff. Ameerika India muuseumi viisakus) Hetzleri enda tänupühalaual on tavaline kalkun ja jõhvikad, aga ka mõned eksootilisemad tooted; "Olles sakslased, teeme hapukapsast ja sealiha igal aastal, sest see on lihtsalt omamoodi perekondlik traditsioon ja see viib teid tagasi vanaema juurde tänupäeva õhtusööki valmistama, " ütleb Hetzler. Tegelikult on tema sõnul tänupühadest saanud omamoodi sulatõkkepuhkus, mis tervitab iga pere isiklikku pärandit ja kööki.
Samuti arvab peakokk, et päev ei tohiks olla liiga stressirohke. Järgides misise-en-koha köögifilosoofiat, omamoodi rõhuasetust ettevalmistamisele „kõik omal kohal”, valmistab Hetzler paljud elemendid ette. “Kastmeid saab kõik teha enne tähtaega. Selle võiks teha eile õhtul, panna külmkappi, hommikul saab linnu toppida või kui küpsetad oma kastme eraldi, võib see juba teie pannil valmis olla, ”räägib ta. "Kartulid saab koorida tükeldatud kujul ja kartulipüree valmistamiseks vees."
“Minu jaoks on hommikupüha hommik tavaliselt kerge päev. Suurem osa minu ettevalmistustööst kulgeb eelmisel päeval, sest ma olen valesti pannud või valmistan kõik eelmisel õhtul valmis, nii et pean vaid tõusma, panema oma kalkunit ahju. Mul on ahjus kartulid, kuid ma ei küpseta ja kõik minu lisaained on valmis sinna, kus sellel viimasel tunnil olete, nagu te jooksete ringi, kuid peale selle on ülejäänud päev selline lõbus päev, kus koos veeta perega ja juua veini, ”räägib Hetzler.
Samuti julgustab Hetzler inimesi võtma köögis mõned riskid, isegi kui see on lihtsalt nõudele vahetamine; "Cooking tähendab lõbutsemist ja kui saate seda teha päeval, kui olete sõprade ja perega koos, teeb see selle palju paremaks."
Sel pühadeperioodil miks mitte proovida Mistitami kokaraamatust paari retsepti?
Metsik riisisalat kihistab kõiki parimaid sügismaitseid. 
Lubame, et teie osutub sama ilusaks. 
Erinev on klassikalise mugavuse roog. 
Hetzler teeb oma restorani jaoks piisonite hankimiseks koostööd InterTribal Bison Cooperative'iga.
