Kaldun vältima retsepte, mis nõuavad rohkem kui ühe värske ürdi kasutamist; neid on kallis osta ja mul on alati rohkem üle jäänud kui saan enne ära kasutada. Parim lahendus oleks minu enda kasvatamine, mida olen hakanud tegema - basiilik, petersell ja till aias, piparmünt päikselise akna ääres, kuid kõigil pole aia jaoks ruumi (või kallet) ja mõnel ürditaimel ei lähe siseruumides hästi. Lisaks on ainult kõige pühendunumal aednikul aega ja ruumi kõigi võimalike kulinaarsete ürtide jaoks, mida nad võiksid kasutada.
Nii kodukasvatuses kui ka poest ostetud kujul on värskete ürtide maitset hiljem säilitada:
1. Hoidke neid kauem värskena. Lühiajalise ladustamise puhul ei sobi üks meetod kõigile. Mõned lehelised aastased ürdid, eriti basiilik, jäävad värskemaks, kui nad pannakse vette, varred jäävad alla (nagu lillekimp), mitte külmkapis. Puitunud mitmeaastased taimed, sealhulgas rosmariin, tüümian ja pune, taluvad külmiku külma. Cook's Illustrated soovitab need virnastada pärgamendipaberiga eraldatud kihtidesse tihedalt kaanega plastmahutitesse või väiksemate koguste jaoks kilekottidesse. Peterselli, tilli, murulauku ja koriandrit võib hoida külmkapis, kuid nende varreotsad peaksid olema kas vees või mähkida niiskesse paberrätikusse ja suletud kilekotti.
2. Külmutage need. Mõned ürdid ei külmu hästi - basiilik muutub mustaks ja cilantro kaotab oma maitse. Kuid kõvemaid ürte, sealhulgas rosmariini, piparmünt, tilli, tüümiani, peterselli ja estragonit, saab külmutada ja hoida õhukindlas anumas.
3. Kuivatage need. Inimesed tarbivad värskeid ürte kuivatatud asemel pigem selles, et need maitsevad sageli paremini. Kuid on ka mõned erandid - loorberilehed on kõige tähelepanuväärsemad - ja igal juhul on parem allesjäänud ravimtaimed kuivatada kui lasta neil raisku minna. Charles WG Smithi algatatud söödavate ürtide juhend soovitab tilli, basiilikut, rosmariini või salvei kuivatada, riputades need varre ümber tagurpidi ja hoides seejärel kuivatatult õhukindlas anumas. Teisi ürte saab külmkapis kuivatada paberrätikute peal. Kuivaja töötab hästi ka siis, kui teil see on. Ärge vaevake koriandri kuivatamist - see kaotab oma maitse.
4. Tehke ürdivõi. Rasvad aitavad säilitada ürtide maitset ja ürdivõi (tuntud ka kui liitvõi) valmistamine on lihtne. Võtate lihtsalt pehmendatud soolamata või ja segate heldelt värsked ürdid üksi või koos ja soovi korral muid maitseaineid. Või saab külmutada väikeste portsjonitena (mõned inimesed kasutavad jääkuubikuteid) ja säilitada kuude kaupa. Sulatatud võid saab seejärel kasutada kala või kana, pasta, köögiviljade või võina. Proovikombinatsioonide hulka kuuluvad basiilik, tüümian ja till (retsept Annie söögikohas), koriander ja lubi (filmist Simply Recipes) või peaaegu kogu komplekt ja kapsas, kuna see Chew on That'i kuue ürdivõi nõuab.
5. Tee pesto. Basiilik on pestodes kasutatav kõige traditsioonilisem ravimtaim, kuid hästi sobivad ka petersell, arugula, koriander, till ja rosmariin - tegelikult peaaegu kõik ravimtaimed. Jällegi võib järelejäänud pesto külmutada väikeste partiidena, et seda hiljem kasutada. Millegi erineva jaoks proovige peterselli ja pähklit (Daily Greenilt), estragonit ja pistaatsiat (firmalt Bon Appétit ) või koriandrit ja kõrvitsaseemneid ( maitsvast köögist ).
6. Tehke ürdi tarretis. Mint tarretis on traditsiooniline lambaliha saateaine, kuid peaaegu kõik ravimtaimed saab muuta tarretiseks. Neid saab kasutada laotusena või lihaglasuuri alusena. Boonusena ei pea neid sügavkülmas hoidma. Renee aed annab põhiretsepti, mida saab kasutada koos kõigi ürtidega. Võite ka ürte ja puuvilju kombineerida, nagu näiteks Pie ja Beeri tomati-basiiliku moosis või ajakirja Gourmet jõhvikamarja-juurviljaželees (Epicurious'i kaudu).
7. Infundeerige õli või äädikat. Õli ja äädika lisamine on suurepärane viis värskete ürtide maitse hõivamiseks, säilitamata ürte ise. Söödavate ürtide algajatele mõeldud juhend soovitab parimate tulemuste saamiseks kergeid õlisid, näiteks oliivi-, safloori- või päevalilleseeni tugevamaitseliste ürtidega. Täidate steriliseeritud pudeli või purgi umbes veerand kuni kolmandiku ulatuses värsketest ürtidest, mis on loputatud ja lastud kuivada, seejärel täitke ülejäänud osa õliga. Pange anum korki ja laske 10–14 päeva seista toatemperatuuril, seejärel kurnake ja visake ravimtaimed ära. Õli peaks säilima kuni kaks kuud. Äädikatega on protsess sarnane: Farmer's Almanac jagab põhivalemit.
